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标题: 索姐,准备做你教的芝士培根卷,可是...
普通会员
HP:64
注册日期:2006-05-18
状态:离线
2006-05-27 23:45
在旺旺上老是不见你,只好跟到这儿来了.
我是上周六来做巧克力慕斯的###表弟媳妇###,回家已经自己做了戚风,发是发出来了,可是有两个问题:1.蛋糕芯子湿润润的,但外圈干乎乎的,好象脱水了一样,形状也僵硬,倒扣都不带变形的,2.蛋白打发到你教的小弯钩状态后与蛋黄面糊用拌的方法混合,但面糊还是有一块一块的,会是我打蛋白用了太多时间面糊发干了吗? :em04:
这周你###表弟###催着要吃芝士培根卷,可是姐姐上周只教了芯子的做法,外面的面包我可从来没做过,上来搜了一圈,也没看见你这个方子,不敢随便用别的品种的面皮方子代替,姐姐快给个方子我吧,谢谢啦. (Y092) 
#1  
普通会员
HP:64
注册日期:2006-05-18
状态:离线
2006-05-27 23:48
错了,应该是芝士培根包,现在培根和芝士刨都已经买了,万事俱备,单欠索姐啦. (bgaroa27) 
#2  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2006-05-28 11:18


引用:
[moon_sea]错了,应该是芝士培根包,现在培根和芝士刨都已经买了,万事俱备,单欠索姐啦. (bgaroa27)



周六周日老二去考试,面包方子你可以用老二的那个红豆土司的,那个方子很好了,可以通用的.做啥面包都行. 
#3  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2006-05-28 11:22
帮你找了找,你可以用这个方子:
发酵粉5克
牛奶130克
无盐黄油50克
糖25克
盐1/2小勺(2.5ml)
鸡蛋1个
高粉250克
低粉50克
奶粉18克 
#4  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-05-28 13:06
老大关键时候救火!! (bimage98)  (bimage98)

 
#5  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-05-28 13:56


引用:
[moon_sea]在旺旺上老是不见你,只好跟到这儿来了.
我是上周六来做巧克力慕斯的###表弟媳妇###,回家已经自己做了戚风,发是发出来了,可是有两个问题:1.蛋糕芯子湿润润的,但外圈干乎乎的,好象脱水了一样,形状也僵硬,倒扣都不带变形的,2.蛋白打发到你教的小弯钩状态后与蛋黄面糊用拌的方法混合,但面糊还是有一块一块的,会是我打蛋白用了太多时间面糊发干了吗? :em04:
这周你###表弟###催着要吃芝士培根卷,可是姐姐上周只教了芯子的做法,外面的面包我可从来没做过,上来搜了一圈,也没看见你这个方子,不敢随便用别的品种的面皮方子代替,姐姐快给个方子我吧,谢谢啦. (Y092)



1、温度高了时间短了,里面还没有熟透
2、面糊再放进蛋黄前一定要混合均匀,要么就是你的蛋白过了点
3、老大给你的方子可以用 
#6  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2006-05-28 15:55


引用:
[zlzh28]老大关键时候救火!! (bimage98)  (bimage98)




:em04:  :em04:  :em04:  (bgaroa06)  (bgaroa06) 
#7  
普通会员
HP:64
注册日期:2006-05-18
状态:离线
2006-05-29 00:54
先谢谢各位JJ啦,真好玩啊,老大老二的,索JJ 是老二喽,我也要加入,可以排第几啊? 
#8  
普通会员
HP:64
注册日期:2006-05-18
状态:离线
2006-05-29 00:55
今天又做了戚风,结块的情况已经没有了,可是还是有点干干的,也没有发得很大,我是严格按照索姐的方子来的啊,是不是温度的问题呢?我是150度烤一个小时,八寸的.
另外也做了芝士培根包,配方是有了,可是完全没有做过,看坛子上都是用到面包机的,我这个新手一点也摸不到头绪, 弄的面团一塌胡涂,好孬花了半天功夫,将就把馅塞进去,表面坑坑洼洼,烤出来居然还象个样子,一拿吓了一跳,不是面包是板砖啊,我用190度烤的,盯着它上色,也不知道到底啥叫上色,烤了有半个多小时吧.
:em04: 可怜我的家人为了不伤我心,愣说###不错不错###,硬把它们吃了下去.
(Y086) 我一定要勤奋练习,让他们吃上好吃的面包蛋糕,JM们,前辈们,多多指教啊.
山克一万次!! 
#9  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2006-05-29 08:55


引用:
[moon_sea]今天又做了戚风,结块的情况已经没有了,可是还是有点干干的,也没有发得很大,我是严格按照索姐的方子来的啊,是不是温度的问题呢?我是150度烤一个小时,八寸的.
另外也做了芝士培根包,配方是有了,可是完全没有做过,看坛子上都是用到面包机的,我这个新手一点也摸不到头绪, 弄的面团一塌胡涂,好孬花了半天功夫,将就把馅塞进去,表面坑坑洼洼,烤出来居然还象个样子,一拿吓了一跳,不是面包是板砖啊,我用190度烤的,盯着它上色,也不知道到底啥叫上色,烤了有半个多小时吧.
:em04: 可怜我的家人为了不伤我心,愣说###不错不错###,硬把它们吃了下去.
(Y086) 我一定要勤奋练习,让他们吃上好吃的面包蛋糕,JM们,前辈们,多多指教啊.
山克一万次!!


150度低了点,用160度,烤50-55分钟左右.

你面包有没有二次发酵啊?一般烤面包在180度左右,大概15分钟就行了,半小时烤得过了,不硬也会硬了. 
#10  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-05-29 12:21


引用:
[moon_sea]先谢谢各位JJ啦,真好玩啊,老大老二的,索JJ 是老二喽,我也要加入,可以排第几啊?

早了,偶还么排到呢。。。 (Y003) 
#11  
普通会员
HP:64
注册日期:2006-05-18
状态:离线
2006-05-29 18:39
二次发酵就是把塞好馅的面团放在预热过的烤箱里呆三十分钟吗?我放了,大概近一个小时吧,小面团是变胖啦,烤上后更胖了,下次烤少点时间看看.
不过我还是觉得我揉面有问题,表面可粗糙呢,看索姐的样片那可叫一光滑水润哪,我那个整个一干枯毛燥,不知索姐在周末什么时候有做面包的聚会,看样子还得现场学习一下. 
#12  
普通会员
HP:64
注册日期:2006-05-18
状态:离线
2006-05-29 18:40
请教一个呆问题,是把面粉搁水里呢,还是把水倒面粉里啊?又为什么做面包还要加低粉呢? 
#13  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-05-29 19:22


引用:
[moon_sea]请教一个呆问题,是把面粉搁水里呢,还是把水倒面粉里啊?又为什么做面包还要加低粉呢?




完全用高粉筋度太强,增加一点低粉增加蓬松口感


面粉放在案板上,水慢慢加入 
#14  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-05-29 20:10


引用:
[嬷嬷暗]早了,偶还么排到呢。。。 (Y003)

抓阄吧 :em01:  :em01: 
#15  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-05-29 20:11


引用:
[zlzh28]抓阄吧 :em01:  :em01:

索妈,今年的好运气和偶8搭界。。。。  
#16  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-05-29 20:17


引用:
[嬷嬷暗]索妈,今年的好运气和偶8搭界。。。。



不是又怎么了吧
(bgaroa06)  (bgaroa06) 
#17  
普通会员
HP:64
注册日期:2006-05-18
状态:离线
2006-05-30 00:03
同意抓阄(bimage012
什么时候抓? 
#18  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2006-05-30 19:43


引用:
[moon_sea]同意抓阄(bimage012
什么时候抓?



抓也是四五六七八了,一二三早没了! :em01: 
#19  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-05-30 19:53


引用:
[嬷嬷暗]索妈,今年的好运气和偶8搭界。。。。

那6 8 9 你看着挑了!! (bimage98) 
#20  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-05-30 19:56


引用:
[moon_sea]同意抓阄(bimage012
什么时候抓?




      6。8。9还有你的份,快下手 (bimage26)  (bimage26) 
#21  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-05-30 19:58


引用:
[童童]抓也是四五六七八了,一二三早没了! :em01:

老9还没走吧!! (bimage069  (bimage069 
#22  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-05-30 20:03
偶准备着你们剩下D就是偶D。。。。。(发扬广大,其实是没运气D说) :em04:  :em04: 
#23  
高级会员
HP:401
注册日期:2005-06-13
状态:离线
2006-05-30 20:46
我的天哪。。。楼主是何方神圣啊。。。一个ID把我和我最要好的朋友的名字都写进去了。。。晕死。。一上来吓了我一跳,赶紧冲进来看看。。。。 
#24  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2006-05-30 21:38


引用:
[zlzh28]那6 8 9 你看着挑了!! (bimage98)



妈呀,为啥是6 8 9呢? (bimage069 
#25  
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