[紫月光]已经做了一阵子的汤种面包了，感觉口感非常好，尤其是放过几天还是那么软，这是我做其他面包所达不到的效果。
我一直是按照面包坊这本书做的，这本书当然也是超赞的 :em17: 我非常的喜欢，不过现在我也有个疑惑，在这本书里第一次发酵后面团就分割成需要的重要，醒面、整形、作2次发酵。中间好像没有给面团排气的过程。原先看到其他书第一次发酵后要给面团排气的，这里为什么不需要呢？
另外作汤种的软硬度，大家好像都是用微波炉来完成的，那么这个汤种是成面糊状就可以了，还是在搅拌过程中有划痕且不会马上消失就可以了呢？
我一直没有到第二个程度，感觉要么是太干要么就是太稀了，好像大家也没有对汤种的程度有什么比较准确的描述。刚刚用面包机做完第一次发酵，再用手按压面团的时候，它居然马上就泄气了，不知道是不是发过了？
因为北京今天天气很凉，我就直接用面包机揉3次，发酵。现在在做切割后的醒发，一会再来汇报吧。
mm第一次发酵完以后在接下来给面团秤重，整形之前就已经需要罢免团里的气排除来了。 另外如果你不排除来的话， 在你整形的时候也会陆续把面团里的空气排除来的
怎么说汤中的软硬度是用微波炉来完成的？ 一般我都是照着书上放到煤气上隔水加热的， 为什么不用微波炉因为微波炉的热气我们不能够预测到什么时候能够达到65度， 另外微波炉因为是电热的， 所以周边会开始先结块，所以很难做到慢慢结成糊状
第三行的，不太明白“我一直没有到第二个程度”为什么意思
