老喜欢BREADTALK，但最近听说外面的店都是用XXX添加剂，所以面包才松软，但是对人体有害的，所以并了好久都没买了，最近实在并不老了~~~又怕4，只好自己做了。

用了EUPHO的方子，稍微改良了下：

材料：　（12個）
中種麵團：高筋麵粉272克，低筋麵粉68克，水170克（我用了100G水加70G牛奶），乾酵母8克。
主麵團：高筋麵粉68克，低筋麵粉17克，水25克，鹽4克，糖76克，椰子粉25克（原方子里是奶粉），蛋液21克，奶油21克。（奶油需先放置室溫至軟化）

做法：　
1. 製作中種麵團：拌勻所有材料，过夜。这里教大家一个自己的方法，就是把水加牛奶加热后，少许加入糖，因为酵母很喜欢吃甜的。把温的液体中，大约37度左右，加入酵母，静置10分钟左右。酵母养好了，发面就很容易。
2. 中種麵團發酵完成後，加入主麵團材料，揉至光滑有筋度。---》我揉了快40分钟。

我揉了好久才成这个样子： 

室溫發酵20分鐘，然後取出麵團分割成6等份。將每個麵團滾圓後，靜置鬆弛15分鐘。然后杆开成圆片。包入馅。 

然后放在太阳下，在发酵，一直长到1~2倍大小。我大概只等到1倍大就放进去烤了。

忘了说，还要刷蛋汁和黄油加糖混合的奶黄液。

烤箱预热200度C，放进去，15~20分钟就好了。

看看，刚才的3个家伙现在是~~ 

特写~~ 

内部组织~~非常松软~~ 

(bimage98)  (bimage98)

不错呀！！ (bimage98) 

原来还有中种一说，又长知识了 

晕哟,宝宝你竟然不知道中种法?

应该上克莱儿的小站上多学习学习了

用中种法是比汤种法更能保持面包柔软程度的一种制作方法,只是要提前制作中种面团,比较麻烦的说,但保湿度是相当不错的. 

烫种也要过夜的啦. :em13:
我看了,总结一下:不同之处就在于中种里就放酵粉,而主面团里不放了,我们一般把发酵粉放在主面团里的. 

刚刚学了汤种，还有中种啊？
继续学习………… 

哈哈,香喷喷,好吃看得见 (Y021)

嘻,俺有次吃饱了撑的,用手揉面,揉了一个钟头哩,但面包真的很松软很好7耶. 

可是昨天我看LEISURECAT的方子里，他的中种里头主面团也要放酵母的~~
下次再试试它的方子~~看看哪种比较好。 

一个字弓虽！ 

烫种，中种。。。。头大也。
虾米时候偶也可以出像LZ这样的面包啊？ 

材料：　（12個）
中種麵團：高筋麵粉272克，低筋麵粉68克，水170克（我用了100G水加70G牛奶），乾酵母8克。
主麵團：高筋麵粉68克，低筋麵粉817克，水25克，鹽4克，糖76克，椰子粉25克（原方子里是奶粉），蛋液21克，奶油21克。（奶油需先放置室溫至軟化）


这么多粉这么点水，能和成团吗？有没有写错？
我反正试了下太干了，和不成团，加了若干水后才成的团
主面团里高粉才68，低粉却要817，还要揉出筋，有没有写错啊？
好难揉啊 

高筋麵粉68克，低筋麵粉817克，水25克
(bgaroa06)  (bgaroa06)  (bgaroa06) 估计是个干面粉堆 (bimage26) 

是的,想来想去想不通
而且做面包用那么多低粉? 

高筋麵粉68克，低筋麵粉817克，水25克

高筋麵粉817克，低筋麵粉68克，水250克


估计这样差不多 (bgaroa06)  (bgaroa06) 

我后来用了高粉68克,低粉617克,水25克,牛奶若干(加了又加,直到能和成面团,估计200克吧)
结果还没出来,不知道会成啥样? 

偶等着成品照片。 

成品出来了
意外惊喜,口感超软!
晚上回家上PP 

不好意思JMS， 应该是：
主麵團：高筋麵粉68克，低筋麵粉17克，水25克，鹽4克，糖76克，椰子粉25克（原方子里是奶粉），蛋液21克，奶油21克。（奶油需先放置室溫至軟化）