先说失败之作——奶油浓汤吧，这样成功才会更加的让偶觉得可贵
方子是YSMCHEE MM的，材料有蘑菇，BACON, 洋葱， 盐、黑胡椒粉，橄榄油，奶油

原本是想把以前炒的油面粉拿出来用，打开袋子一股味直窜鼻，只好扔掉，重新炒。

面粉120gm，量食油120ml的时候觉得麻烦，估量着倒的，油面粉变成浅褐色后从锅里取出冷却。

接着洋葱翻炒，再下BACON，到洋葱有些金黄色后，加入蘑菇，翻炒知道蘑菇软为止。

方子上说加入800ml的鸡汤，我没有就直接倒水白开水，放入鸡精调味，搅拌汤里的材料直沸滚

以上步骤都没有出差错，出差错的地方在于加入奶油后有白色的沫子出来，撇了老久也没弄干净，只好打电话向SJ求助，告诉是火大了。

早上8点就起床，压根就没有睡什么鬼懒觉，早饭也没吃就开始折腾这玩意，没想到受打击，抱着再战必胜的心情，重上战场。既然有人告诉火开大了，第二次水开后我把火索性给关掉，再加奶油，结果还是出白沫子，这下子可真是。。。

弄了两次无功而返，只好将就这没卖相的东西下肚子充当早午饭，晕S，咋做西式东西就这么受打击呢？

SJ，一定要救救我呀，下周要再战它 :em34:
（上周六弄吃的，折腾了好几个小时，站得腰酸背痛的，这倒不算不什么，最气人的就是失败。。。） 

再来说面包吧

之前的周末，做三次面包，三次均交白卷，这成绩令人汗颜，说过要再战它的

捱到周末岂能轻易放弃机会？所以周六起床后的第一件事就是把面团的材料先拌好放进加工机里，等揉好后拿出来放进土司盒，本来想蒙上保鲜膜发酵的，后来一想，这蒙上后热气咋进去？蒙上了也揭两个口子出来，两碗开水带着土司盒一块儿放进微波炉里，关门发酵。

SJ提醒说气温高不用再加热，所以这次没有用烤箱，但同样发得很成功，300克的面粉发得老高，保鲜膜上都是。手上沾油进行整型，当时有点心急了，整型不太成功，看成品PP就知道怎么回事。

第二次发酵同样也放在微波炉里，面团被放进了两个土司盒里（担心象第一次那样涨得老高），两碗热水，一个小时后开始烤

总结：自我感觉是成功的，就是整型太马虎了点，另外就是偷工减料没有刷蛋黄 

再来两张PP，小小地满足一下自己的虚荣心，顺带赚分 

做了那么多次的抹茶酥，感觉这次做得最PL了，好有成就感哦

（咋码字跟做东西一样辛苦哩？偶偷点懒吧） 

面包粉不错哦，抹茶酥更好看啊 

来了，来了，意大利面来了 

一个人干革命不说，还得一个人解决
所以东西解决得不多，剩下的这些被放冰箱，下周末米西米西 

我也觉得抹茶酥不错耶
（有点不谦虚哈 :em01: ） 

真得很好！实事求是！！实话实说！！ (bimage98)  (bimage98) 

面包已经很不错了！！！！
抹茶酥更是漂亮 :em34: 

抹茶漂亮的不得了 :em17: 

你是加了油面进去有白沫还是油面没事,加了鲜奶油进去才反应的?

鲜奶油是植物的还是动物的? 

加了鲜奶油进去有白沫的
奶油用的是金钻，好象挺甜的，不知道是植物还是动物的

MM，知道起沫子怎么回事吗？跟奶油冻过温度低没有关系？

还是说只跟植物或是动物的有关系？谢谢答疑 (bgaroa27) 

要用动物的雀巢鲜奶油,植物的会有这问题,你用的是植物的 

谢谢指导

雀巢的奶油打发是不是不容易打起来？拿它来做蛋挞跟金钻的有什么区别？

因为我做蛋挞的机会比较多，要是买一盒回来只做奶油汤的话，会被腻S的 

只要不是裱花用的要求打发到9分发，雀巢都可以用，而且口感好于植物的：） 

请把抹茶酥的做法发上来，盖印了！！ (bimage98)  (bimage98) 

收到了，马上发出来 

谢谢答疑
(bgaroa27) 

先提供一个原方的地址，以示尊重哈
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=12092&highlight=%C2%CC%B2%E8%CB%D6


*油皮:高粉32G,低粉75G,糖粉27G,奶油(我用的酥油)32G,水45G
*油酥:低粉70G,绿茶粉(也可以用抹茶粉)8G,奶油（偶还是用的酥油，谁让它比奶油便宜涅？）37G
*馅料:红豆沙适量(也可以用你喜欢的其他馅料哦)
以上的量我做了18个,刚好25B烤箱一烤盘
1,将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团

2,油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度 

３，将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成９个重量较为一致的小剂子

４，将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥

５，收口朝上擀成牛舌状（轻点哦，小心将皮擀破了）

６，将擀好的５由上至下圈成圆筒，静置松驰１０分钟．（偶是全部这么做一遍，然后由第一个卷好的筒开始下一步操作，时间上也差不多了．）


７，将卷好的圆筒转９０度角再次擀长并卷成圆筒

８，将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀，腰斩后的油酥皮,切口朝下压扁再整理成形.这样层次感会更分明些，静置１０分钟．（将所有的油酥皮折磨了一遍后，再从最初的那块皮开始的这项工作）

９，松驰好的油酥皮包入适量的馅料，并收紧收口 本贴包含图片附件:

１０，用手轻轻搓圆包好馅料的油酥，收口朝下置于烤盘上 本贴包含图片附件:

烤箱预热１８０度，烤约２０～２５分钟．在烤制过程中不太变色，在旁边观察下下．看见酥皮层次出来了，就好了

试验心得：
１，在两次擀长卷筒的过程中力道要稍小．要不然很容易破皮
２，油酥材料中低粉量和绿茶粉用量可以自行略作调整,原则是做出漂亮的成品颜色就OK了 

与大家分享一下这次做抹茶酥的体会吧

跟以往做抹茶酥稍微的不同就是,将油酥放进油皮后第一次擀开再卷,卷到距末端大概5-10CM
开始刷水(毛刷沾一点点的水就OK,不能太多),最后卷上静止.剩下的步骤都一样(刷水能让面
皮软一些,更易擀开)

如果在擀的过程中遇到破皮状况,不要紧,用小刀割该面团边上一小块白皮补上就可以,出来
的层次会比破皮的更分明

为了让大家比较一下刷点水的效果，我特地找了以前的照片出来，没有刷水的明显偏干，如果在擀的过程中破皮而没有补的话也会造成分层不够理想