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标题: 【原创】纸杯蛋糕
初级会员
HP:26
注册日期:2005-07-06
状态:离线
2006-03-16 22:41
这个纸杯蛋糕用的是水澄澈的方子,略做改动。温度咨询了SUORUI,基本上很成功。
        材料:鸡蛋5个,塔塔粉2g,盐2g,牛奶45ml,色拉油45ml,砂糖90g,低粉70g,玉米淀粉10g,泡打粉2g。(注:这是一个8寸戚风蛋糕的料,用纸杯的话刚好是10个。)
        1、4个鸡蛋的蛋黄和蛋白部分分开。
        2、蛋白里面加入60g砂糖,2g塔塔粉,2g盐,放一边待用。 
        3、另一个不锈钢盆里放45ml牛奶,45ml色拉油,30g砂糖。
        4、用直型打蛋器搅拌,直至砂糖完全融化。
        5、玉米淀粉10g,低筋面粉70g,2g泡打粉。
        6、将泡打粉,玉米淀粉和低粉一起筛入牛奶油糖的混合物。
        7、先将粉类拌匀,然后加入4个蛋和一个全蛋继续拌匀。
        8、预热烤箱170度。
        9、打蛋白。先用最低的速度打,打到砂糖完全融化后换高速,打到硬性发泡。
        10、先把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面去,拌匀后再将剩下的蛋白全部加入蛋黄糊,继续拌匀。
          11、装杯,用烤盘,倒数第二层,30分钟即可。取出后不用倒扣,会有轻微的回缩,但是无大妨。 
[图片附件] 100_2381.JPG (草履虫拉拉于2006-03-16 22:49, 111 KB)
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[图片附件] 100_2391.JPG (草履虫拉拉于2006-03-16 22:59, 118 KB)
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#1  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-03-16 23:42
这个好,吃起来方便,下次试下 
#2  
高级会员
HP:626
注册日期:2005-07-19
状态:离线
2006-03-16 23:45
我每次的纸杯蛋糕烤好,总觉得表面有点偏硬 
#3  
高级会员
HP:356
注册日期:2005-07-11
状态:离线
2006-03-17 10:17
好吃,今天就回家做
(Y021)  (Y021)  (Y021) 
#4  
论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-03-17 10:23
cool (bimage98)  (bimage98)





键盘有的吃!!
 
#5  
高级会员
HP:245
注册日期:2005-07-12
状态:离线
2006-03-17 11:11
看上去很松软 :em02: 
#6  
高级会员
HP:3652
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2006-03-17 12:07
这个可以试试 :em01: 
#7  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-03-17 13:52
偶也哪天做做。 :em17: 
#8  
高级会员
HP:3652
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2006-03-17 19:15
啊呀,做好了做好了,香是香的来,刚吃完饭,实在忍不住,咬了一口,那个松那个软,真的让人爱不释口,转了一圈,最终把一个小纸杯吃光了.下次烤大的蛋糕也用这个方子试试
可惜没有读卡器在身边,等以后再上照片把,
顺便说一句,会回缩的,要是倒扣一下会不会就不缩了呢?
今天还不小心把蛋黄掉到了蛋白里,我捞啊捞都没捞干净,好象问题不是很大吗?因为我已经不止一次了...... :em13: 
#9  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-03-17 22:50
偶也做了,其他都很好,就是回缩厉害,问了SJ,说最好烤40到45分钟,偶的是腰部回缩加高度回缩,所以肯定应该是没烤透,但是味道倒不错 
#10  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-03-17 22:51


引用:
[mealie]啊呀,做好了做好了,香是香的来,刚吃完饭,实在忍不住,咬了一口,那个松那个软,真的让人爱不释口,转了一圈,最终把一个小纸杯吃光了.下次烤大的蛋糕也用这个方子试试
可惜没有读卡器在身边,等以后再上照片把,
顺便说一句,会回缩的,要是倒扣一下会不会就不缩了呢?
今天还不小心把蛋黄掉到了蛋白里,我捞啊捞都没捞干净,好象问题不是很大吗?因为我已经不止一次了...... :em13:

偶遇到这个情况用吸油纸进去吸,呵呵,发现用勺子捞也可以 
#11  
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