[coji]为什么我做的面包总是外皮脆脆的呢？有一层厚厚的，硬硬的皮，敲敲还有声呢，但里面的组织还挺好的，麻烦ＪＪ们指教指教....
还有，我的蛋糕做好的时候挺柔软的，但放凉以后就硬硬的了，不柔软了，有是什么回事呢？

[coji]为什么我做的面包总是外皮脆脆的呢？有一层厚厚的，硬硬的皮，敲敲还有声呢，但里面的组织还挺好的，麻烦ＪＪ们指教指教....
还有，我的蛋糕做好的时候挺柔软的，但放凉以后就硬硬的了，不柔软了，有是什么回事呢？

[suorui]表面刷鸡蛋液就可以成软皮了

蛋糕你放了没放炮打粉？

[龙凤宝宝]报告，偶是刷蛋液了，可是还有点硬，是不是烤时间过了啊

[童童]面包嘛,估计是温度高了造成的!可蛋糕是咋回事啊?怎么会凉了后就硬了呢?你把方子和过程放上来看看吧,大家一起找找原因.

[suorui]表皮硬？

[coji]是啊,我也刷了,是牛奶和蛋液混合物~~~~表皮都是硬硬的~~~~~~

[suorui]表面刷鸡蛋液就可以成软皮了

蛋糕你放了没放炮打粉？

[coji]高温啊,但我用的是光波炉,用的是125到140之间的,会高吗?

蛋糕方子:A:低粉90克,幼糖100克,蛋黄4个,牛油30克,粟粉一大匙,泡打粉3克
      B:  蛋白4个,幼糖80克,柠檬汁一大匙
步骤:A:1)幼糖+蛋黄打匀,再+牛油打匀
          2)低粉+粟粉+泡打粉筛过分成3份
      3)分次把面粉加入,每加一份先拌匀再加另一份
    B:1) 蛋白+柠檬汁打至起泡+1/3的糖打发一点+1/3的糖再打+1/3的糖打至干性打发
        2) 1/3的蛋白加入面粉糊拌匀,再加到剩下的蛋白里面上下搅匀
        3)入模烤(我用的是光波炉,没下火的,温度太高,表面很快就熟了,里面不熟,所以我都 125    度慢慢烤40分钟左右)

就这样了,会在哪儿出问题了呢?麻烦JJ帮我研究一下~~~谢谢~~`

呵呵,今天回家去,4天后才回来,这段时间会做一下看看的~~~

是了,加柠檬汁蛋糕做出来酸酸的~~~

[coji]我放了一小匙的泡打粉,蛋糕的组织变的有点粗,有很多洞洞呢~~`不细腻的~~~
还有,以前做过几次,都分层了,下面是一大层面饼,硬硬的~~`上面一层才像蛋糕,很细密,很棉软,也很细腻,这又是什么原因呢? (Y029)

[ysmchee]mm想要面包表层柔软就要在你出炉以后用喷花的喷雾器喷上一些水分在上面，这样你的面包就能够起到保湿的作用了。

[coji]高温啊,但我用的是光波炉,用的是125到140之间的,会高吗?

蛋糕方子:A:低粉90克,幼糖100克,蛋黄4个,牛油30克,粟粉一大匙,泡打粉3克
      B:  蛋白4个,幼糖80克,柠檬汁一大匙
步骤:A:1)幼糖+蛋黄打匀,再+牛油打匀
          2)低粉+粟粉+泡打粉筛过分成3份
      3)分次把面粉加入,每加一份先拌匀再加另一份
    B:1) 蛋白+柠檬汁打至起泡+1/3的糖打发一点+1/3的糖再打+1/3的糖打至干性打发
        2) 1/3的蛋白加入面粉糊拌匀,再加到剩下的蛋白里面上下搅匀
        3)入模烤(我用的是光波炉,没下火的,温度太高,表面很快就熟了,里面不熟,所以我都 125    度慢慢烤40分钟左右)

就这样了,会在哪儿出问题了呢?麻烦JJ帮我研究一下~~~谢谢~~`

呵呵,今天回家去,4天后才回来,这段时间会做一下看看的~~~

是了,加柠檬汁蛋糕做出来酸酸的~~~