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2008-01-19 22:20 |
蒸馒头这么难吗？
刚买了面包机，主要就是对付中点的揉面发面问题。
今天试了杂粮馒头，失败。
面包机揉面发面好像还不错，明显感到面是发起来了，拿出来在面板上揉一揉，整形不敢太用劲，结果放进笼屉时就有点疙疙瘩瘩的。饧面15分钟，凉水开蒸，圆气后再蒸15分钟停火。不开锅盖闷5分钟，馒头出锅。
一切都是按照行家指点去做了，可为什么还是僵掉了呢？
郁闷。
 [图片附件] 馒头 001.jpg ( dian0219于2008-01-19 22:52, 45 KB) 这是刚关火的时候。
本贴由dian0219编辑于2008-1-27 21:54:46 |
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HP:219
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2008-01-19 22:23 |
出锅后就感觉一点不松软，比死面疙瘩好不了多少。
[图片附件] 馒头 002.jpg ( dian0219于2008-01-19 22:29, 49 KB) 明显僵掉了 [图片附件] 馒头 004.jpg ( dian0219于2008-01-19 22:29, 50 KB) 掰开更明显 |
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2008-01-20 10:59 |
气温低饧面时间要时间长见体积增大后才可以蒸。
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HP:219
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2008-01-20 12:54 |
谢谢索妈指点，今天再试，再来汇报。
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HP:219
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2008-01-20 20:06 |
今天做了发糕版面包。  [图片附件] 馒头 005.jpg ( dian0219于2008-01-20 20:52, 54 KB) [图片附件] 馒头 003.jpg ( dian0219于2008-01-20 20:52, 52 KB) [图片附件] 馒头 002.jpg ( dian0219于2008-01-20 20:52, 55 KB) |
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2008-01-20 20:09 |
没有高筋粉，所以只是用了高精粉，口感基本上像发糕。
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HP:20767
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2008-01-20 21:27 |
面粉用的不对，就是面包样子的烤馒头
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HP:5126
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2008-01-21 10:38 |
挺好的！！  |
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HP:219
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2008-01-21 15:02 |
索妈安慰我，好受多了。 可是口感不太对欸。  |
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HP:20767
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2008-01-22 09:27 |
原帖由 dian0219 于 2008-01-21 15:02:51 发表 索妈安慰我，好受多了。 可是口感不太对欸。 是不是你的面包配方里面奶油少？
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HP:2123
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2008-01-22 10:47 |
原帖由 dian0219 于 2008-01-19 22:20:52 发表
蒸馒头这么难吗？
刚买了面包机，主要就是对付中点的揉面发面问题。
今天试了杂粮馒头，失败。
面包机揉面发面好像还不错，明显感到面是发起来了，拿出来在面板上揉一揉，整形不敢太用劲，结果放进笼屉时就有点疙...... 我第一次蒸馒头也拍了照片，和你这个是像级啦，可惜我的照片又传不上来了 我做馒头也是问题多多啊，因为做不好所以是又没兴趣了，嘿嘿，看到mm发的这个贴，又有点想自己做了
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HP:2123
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2008-01-22 10:48 |
原帖由 dian0219 于 2008-01-20 20:06:47 发表 今天做了发糕版面包。 真的不错哦
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HP:219
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2008-01-22 12:36 |
等高筋粉到了再试面包，哼哼，我就不信我做不好。
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HP:20767
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2008-01-23 09:59 |
哈哈，我知道你是徐小姐  馒头发酵好后要揉不少干面粉进去，揉到你揉不动为止，造型好放在锅里不要开火表面喷水等30分钟，然后再冷水开始大火蒸，上热气后15分钟关火焖5分钟出锅即可 |
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HP:219
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2008-01-23 10:22 |
索姐发现我了哈 |
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HP:2123
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2008-01-23 10:36 |
原帖由 suorui 于 2008-01-23 09:59:51 发表 哈哈，我知道你是徐小姐 馒头发酵好后要揉不少干面粉进去，揉到你揉不动为止，造型好放在锅里不要开火表面喷水等30分钟，然后再冷水开始大火蒸，上热气后15分钟关火焖5分钟出锅即可  索j，造型好后为什么要表面喷水啊，关火后焖5分钟不可以多焖的吗，我做的馒头冷了后就会变硬，是不是焖的时间长了的关系，我蒸好后就让他们呆在锅里的，呵呵
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2008-01-23 10:40 |
表面喷水后馒头蒸出来很光滑
冷了是会硬的，但是不是深色的
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HP:2123
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2008-01-23 10:43 |
原帖由 dian0219 于 2008-01-23 10:22:59 发表 索姐发现我了哈 一不小心猜到了
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2008-01-23 10:44 |
皮的厚薄是不是有影响  |
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2008-01-23 10:48 |
原帖由 小仙070311 于 2008-01-23 10:42:04 发表
颜色倒是不深 颜色不是上面照片颜色就对，是正常的白馒头的样子就对的，回蒸一下就会软的
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2008-01-23 10:53 |
原帖由 suorui 于 2008-01-23 10:48:06 发表 原帖由 小仙070311 于 2008-01-23 10:42:04 发表
颜色倒是不深 颜色不是上面照片颜色就对，是正常的白馒头的样子就对的，回蒸一下就会软的 我还以为冷了也应该是有点软的呢，呵呵，谢谢索j啦
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2008-01-23 11:00 |
索姐说的发酵后揉进许多面粉，蒸出来应该是那种所谓高庄馒头，是吧。那就是说，揉好后还要二次发酵，需要放在温暖的地方吗？
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2008-01-23 11:04 |
对对对，二次发酵时要怎样了才算发好了呢，这么冷得天就那样放着要多久才好呢  ，真是问题多多呀。我上次做的时候天还算比较暖和，放了大概半个小时就做了，现在好冷哦 |
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