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HP:12
注册日期:2005-12-01
状态:离线 |
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2006-03-05 17:21 |
开裂了一条缝
背面看有点小孔
能告诉我为什么吗谢谢
 [图片附件] 大蛋糕正面.jpg ( 阿坝民居于2006-03-05 17:36, 76 KB) [图片附件] 大蛋糕背面.jpg ( 阿坝民居于2006-03-05 17:45, 54 KB) [图片附件] 大蛋糕侧面.jpg ( 阿坝民居于2006-03-05 17:54, 37 KB) [图片附件] 蛋糕侧面.jpg ( 阿坝民居于2006-03-05 17:01, 36 KB) |
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HP:57
注册日期:2005-11-04
状态:离线 |
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2006-03-05 19:31 |
你用什么模具做的？样子有点奇怪啊
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| VIP会员 |
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HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线 |
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2006-03-05 21:14 |
这个蛋糕好可爱哦,圆圆的,稍微有点开裂应该没问题,火候还没掌握好,有小空好象是没拌匀吧,8好意思滴说偶也有时会有,偶不是高手哦,随便交流下
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HP:199
注册日期:2005-07-27
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2006-03-05 21:50 |
挺好玩的样子，看上去还是满松德阿。。。
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| 初级会员 |
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HP:19
注册日期:2006-01-25
状态:离线 |
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2006-03-06 14:39 |
已经不错啦
我前2天第四个戚风谁知道又回到了以前失败的样子
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| VIP会员 |
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HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线 |
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2006-03-06 18:14 |
8错了，偶的蛋糕表面没一次不张大嘴的。。。
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| 初级会员 |
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HP:12
注册日期:2005-12-01
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2006-03-06 18:46 |
[和风轻舞]你用什么模具做的？样子有点奇怪啊 前三个照片是六寸的模烤出来的 最后一张照片是多出来的蛋糕液被我浇在了另外一个做轻乳酪的椭圆型的模子里 薄薄的一层 两个放在一起烤的 以前做总喜欢把所有的蛋液倒满在模子里 每次都胀的老高 表面被烤焦 这次六寸的只倒了一半满结果正好 烤的时候是用油纸盖在了蛋糕上 总归是有点作用的 但还有个问题,蛋糕底总有点湿 摸着向是油,怎么才能让糕底能够不湿呢?
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| 初级会员 |
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HP:12
注册日期:2005-12-01
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2006-03-06 18:47 |
[龙凤宝宝]这个蛋糕好可爱哦,圆圆的,稍微有点开裂应该没问题,火候还没掌握好,有小空好象是没拌匀吧,8好意思滴说偶也有时会有,偶不是高手哦,随便交流下 哈哈 我也觉得挺可爱的 底部圆圆的 可能是模子的关系我没有用平底的模子 没有回缩
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| 论坛管理员 |
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HP:5103
注册日期:2005-04-26
状态:离线 |
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2006-03-06 19:08 |
我赞一个！！ (bimage98) (bimage98)
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| 初级会员 |
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HP:18
注册日期:2006-02-24
状态:离线 |
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2006-03-08 13:53 |
模具倒7分满左右正好，不要倒满
有气孔是你倒完糊后没有震几下让起泡浮上来
湿的话可能：1.入炉温度偏低
2.面糊中柔性材料可以适当减少，指糖，油呢
3.延长烤的时间，只用下火
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线 |
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2006-03-09 08:35 |
不好意思我也啰嗦两句
1、7分满-8分满都可以
2、倒面糊最好从半空中落下，可以帮助排放出混合在面糊里的空气泡，装好以后再在桌子上震动2-3下，使面糊均匀和排除大的空气来
3、烤箱一定要预热，时间越长里面的温度越均匀
4、糖是蛋糕的骨骼，太少会影响蛋糕的膨胀体积
5、油可以增加蛋糕的润的口感，太少吃起来就有木渣的感觉
6、不同的烤箱不同的对待，在同样的方子面前，烤箱大温度要高，烤箱小温度要低，并且烤箱的体积越小，制作的产品体积也要小，否则就要糊
7、底火高了或者底火太近，都会使蛋糕鼓包，开裂
你的蛋糕可以做以下调整来缓解状态：
1、搅拌面糊不要时间过长
2、装盘后镇模具
3、烤箱预热时间放长，温度不要过高
4、放在中间层
5、温度不要过高，按照你这个方子的温度降低5-10度看看
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