鹰嘴豆又名桃尔豆。维吾尔语称“诺胡提”，因其表面有窝状褶皱，质地坚硬，外形酷似鹰头而得名。它是在特殊地理环境和独特光照以及气候条件下生长的一种珍稀豆种。鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚。在新疆，鹰嘴豆的种植历史已达2500多年，是维吾尔医常用的药材。
　　在新疆维吾尔医药中，诺胡提被证明具有调理湿性、开通阻滞、补中益气，用于各种肺病、糖尿病、消化不良，身体虚弱和各种皮肤疾病等独特功效，在《中华人民共和国卫生部药品标准维吾尔分册》、《药物宝库》、《维吾尔族药志》、《维吾尔民族医常用药材》、《草本拾遗》中，均记载了鹰嘴豆可用于防治各种三高（高血糖、高血压、高血脂）病症。因其性味甘、平、无毒，所以有补中益气、温肾壮阳、主消渴、解血毒、润肺止咳等作用。
　　华博士鹰嘴豆为手工精选，品质上乘。
　　据《中华人民共和国卫生部药品标准维吾尔分册》记载：鹰嘴豆富含人体易吸收的18种氨基酸、蛋白质及钙、铁、钾、锌、磷、硒、维生素B、维生素C等活性成分和膳食纤维。长期食用鹰嘴豆对改善免疫功能、腰膝酸痛、食欲不振、病后体虚、糖尿病、高血脂及高血压、心脑血管疾病等均有良好的食疗作用。特别是对儿童智力发育、骨骼生长均有益处。因此又被称为“豆中之王”、“黄金豆”、“珍珠果仁” 《维吾尔药志》中载：鹰嘴豆用于体倦阳痿，腰膝酸软，食欲不振，病后体虚，糖尿病及肺痈肿等症。
　　功能：一级干热。补中益气，温肾壮阳，主消渴，解面毒，润肺止咳。 

食用方法：做米饭、抓饭、煲汤、煲粥、与各种鸡、鱼、肉类同煮等。因其豆质坚硬，食用前应先用温水浸泡3-5个小时。
　　1、  对补肾、夜尿频多等有明显食疗效果
鹰嘴豆二两、生姜一片、枸杞、核桃花、乳鸽一只，可适量加入人参果提高免疫力，一星期煲两次，效果很好。
　　2、 对胆固醇、血糖、血脂过高有明显的是食疗效果
鹰嘴豆二两左右，黄芪、党参、绿木耳（柳花菜）适量，加入瘦肉老火煲汤。
　　3、 对润肺止咳、祛湿有一定食疗效果
鹰嘴豆二两左右，人参果、枸杞、销阳、红枣、百合干适量，瘦肉，煲老火靓汤。
　　4、  鹰嘴豆八宝粥
　　配料：鹰嘴豆、糯米、人参果、葡萄干、核桃花，巴旦木、百合、红枣。
　　做法：将泡好的鹰嘴豆、糯米、红枣、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、红枣加入锅内，加水烧开，小火慢熬。
　　营养：此粥入口滑糯，甜而不腻，色泽明艳、对增强食欲、润肺止咳等有滋补食疗效果。
　　5、 增强儿童智力发育和促进骨骼生长
　　鹰嘴豆、人参果、百合干、红枣、核桃花等果仁煮八宝粥。
　　6、  鹰嘴豆珍珠肉
      　　配料：带骨羊肉、胡萝卜、鹰嘴豆、肉苁蓉、藏灵芝、洋葱、盐。
      　　做法：（1）将带骨羊肉、红心萝卜切成大块。（2）将羊肉放入锅中加入适量水煮沸，撇去表血沫。（3）加入生姜，鹰嘴豆等
用文火慢炖。至羊肉烊熟时加入洋葱适量，盐少许既可。
　　营养：清炖羊肉香而不油，对驱寒暖胃，腰膝酸痛，风湿等明显食疗效果。 

鹰嘴豆，学名Cicerarinuml，豆科鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。别名桃豆、鸡碗豆，新疆俗称诺胡提。

公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培，据《中国农业百科全书》记载；该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约 40个，收获面积为 1045．6公顷，总产量约784．2万吨，是印度第一大食用豆类作物，我国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。由于长期的地理隔离，这个种产生了许多变异，根据这些变异，种性可分为四个族，即地中海族、欧亚族、东方族和亚洲族。前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，种皮红色或褐色。

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
 

鹰嘴豆

以色列研究人员发现，中东地区烹饪中经常使用的鹰嘴豆可以让人产生快乐和幸福感。
外电报道说，一些吃过用鹰嘴豆做成的中东传统食品豆泥酱的人都感到心情舒畅，但没人知道这是为什么。现在，以色列科学家给出了答案。
鹰嘴豆中富含可以产生５－羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。  

鹰嘴豆烧南瓜的做法

做法：
1.鹰嘴豆提前泡好,用水煮熟。
2.南瓜去皮,切块,用黄油稍煎。
3.加水,加鹰嘴豆,放少许糖,小火慢煮10分钟。
4.临出锅前放一个青椒碎即可。 

鹰嘴豆酱是黎巴嫩人喜爱的美食 

第一次听说  

我也是第一次听说，第一次做，第一次吃，啥味道也没有 

我看过美食频道介绍过，是黎巴嫩的一种重要食物。上海有家餐厅卖的 

哪里有买？怎么卖的？
以前老爸老妈的朋友从新疆带来过，做豆浆喝的。
 

没见过