先上照片，等有时间了把方子整理一下发上来。
蛋糕体用得是香橙味和可可味的。
浇的是酸奶慕斯，表面洒了一层可可粉。
棋格慕斯蛋糕
蛋糕体：（用的是索姐8寸蛋糕的量减半，所以两个蛋糕体，去掉点边边脚脚，加起来差不多是一个蛋糕的厚度，浇层慕司正好满满一个8寸模，还有点多余慕斯馅的正好把边边角角归拢放在透明碗里做个小的慕斯蛋糕盆）
可可戚風蛋糕做法
1、细砂糖 7克 2、色拉油 40克 3、牛奶 30克
4、泡打粉 1ml 5、盐 0.5ml 6、低筋面粉 54克
7、可可粉 20克 8、蛋黄 3个
9、蛋白 3个 10、柠檬汁 1小瓶盖 11、细砂糖 45克
做法：
1、首先细砂糖7克+牛奶+盐全部搅拌均匀
2、搅拌均匀后在放入色拉油再搅拌均匀，成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤。
3、筛入（面粉+泡打粉+可可粉）略微切拌。
4、最后放入蛋黄，搅拌均匀，这样做可以防止面粉出筋，加蛋黄前的面粉糊，有些不均匀不要紧，不可以多拌，否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
5、烤箱150度预热。
6、蛋白放入柠檬汁。
7、高速打发，分三次放入砂糖45克，如果怕甜可以减少到30克，糖在蛋糕体内是骨架不能太少了，蛋白打发至干性发泡。
8、分三次混合面糊，取蛋白1/3与面煳拌匀，再取1/3与面煳拌匀，最后将混合好的面糊，倒入余下的1/3蛋白中，为避免蛋白消泡，动作要尽量尽量快！减少不必要的动作 ，然后倒入模具。
9、放在倒数二层，30~40分钟后出炉， 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用刀沿模周划开，取出蛋糕。
香橙戚風蛋糕做法
1、细砂糖 7克 2、色拉油 40克 3、鲜橙汁 30克
4、泡打粉 1ml 5、盐 0.5ml 6、低筋面粉 54克
7、蛋黄 3个
8、蛋白 3个 9、柠檬汁 1小瓶盖 10、细砂糖 45克
11、柠檬丝 适量（刨柠檬的一层浅表皮）
做法：
1、首先细砂糖15克+橙汁+盐全部搅拌均匀
2、搅拌均匀后在放入色拉油再搅拌均匀
3、筛入面粉+泡打粉，
4、最后放入蛋黄，搅拌均匀，这样做可以防止面粉出筋
5、烤箱150度预热
6、蛋白放入柠檬汁
7、高速打发，分三次放入砂糖90克，如果怕甜可以减少到60克，糖在蛋糕体内是骨架不能太少了
8、分三次混合面糊，加入柠檬丝拌匀，然后倒入模具
9、放在倒数二层，60分钟后出炉了，倒扣等到凉。
酸奶慕司馅（8"的量）
材料：
1、(味全优酪乳(原味)1瓶580克 2、鲜奶油300ml 3、糖60克
4、吉利丁片3片
慕司制作:
1、吉利丁泡冰水，涨发。
2、打发鲜奶油＋糖
3、酸奶搅拌均匀
4、泡软的吉利丁隔水加热融化
5、酸奶,打发的鲜奶油搅拌均匀
6、吉利丁溶液倒入5搅拌均匀
棋格做法：请参考容容的——西洋棋盘慕斯蛋糕
1、用口径不同的盖子，分别将两种颜色的蛋糕体，用刀沿着盖子切成等宽的，直径不同的圆环；
2、将每个圆环相隔套上不同颜色的圆环；
3、在每个圆环之间事先涂上慕斯，先放一层蛋糕片在模具内,倒入慕司，轻震几下，然后放第二层，再放慕司，再轻震，将表面震平整，每层的最外圈更换不同的颜色。
4、然后放入冰箱冷藏2小时以上，取出后用筛子均匀地洒层可可粉。
 [图片附件] 棋格切片1.jpg ( 1抹香茶于2007-09-23 16:10, 58 KB) [图片附件] 棋格切片2.jpg ( 1抹香茶于2007-09-23 16:10, 64 KB)
本贴由1抹香茶编辑于2007-9-27 15:47:50 |
你们都不是人..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................都是神.食神 
抓反映噶读啊 
