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2006-02-28 22:05 |
26号学习之后,在SJ、童童还有美丽姐以及一起学习交流的MM的精神鼓舞下，偶终于鼓起勇气再战土司！8过遗憾滴说，上课不认真，带回来的功课少放了牛奶，完全没用。所以今天重新再战。
先上方子（SJ滴）
高粉：300克
黄油：60克
牛奶：150克（在童童的指导下，偶多放了10克，没敢再多放了，呵呵）
奶粉：20克（我是没仔细称，因为后来才想起来）
酵母粉：10ML
糖：60克
盐：2ML
鸡蛋：1个
另外准备一份蛋液涂表面
偶用滴是450克的土司合
18：50分开始准备工作，等面团完成是20：20分，当中被孩子打断几次，不过间隔不长，是手工和面。这回听了各位前辈的意见，在面板上工作，果然感觉好很多，比在盆里施展得开。
1、牛奶加热，到手碰是温的情况下放入胶木，搅允静止。10分钟左右后倒入糖，拌允。
2、面粉及奶粉倒在案板上，当中挖个洞，缓缓倒入牛奶混合液，开始搓面，因为一开始比较粘。
3、搓到不太粘的时候开始摔面团，是抓住一头摔在案板上，然后对折，再抓住折叠处重复摔，是SJ教的，不知道我说清楚没有，呵呵。
4、摔到比较光滑就继续揉面，揉到粗糙就继续摔，偶就是这样反复滴，大概一个小时左右，可以揉到不粘面板的三光面团。
5、烤箱底层放一烤盘开水，倒数第二层放烤架，烤架上放盆，开始第一次发酵。
基本上不用换水，1个小时多点可以发好，有时感觉水温了，门上蒸汽开始减少，可以换盆水。
6、21：36分，第一次发酵结束，充分揉捏面团，根据土司形状，偶分成三个小面团，每个大概200克左右重
7、分别擀开小面团，擀长，铺好浸水过沥干的葡萄干（偶觉得放点什么会好吃点，呵呵，老琢磨不好土司里放豆沙的量，所以这次用了葡萄干），卷起来，一个个放在土司合里，刷上蛋液，放在烤盘里进行第二次发酵，方法同上。（开始时间是22：00）
8、等面团长大很鼓，差不多1个小时的时间，取出面团，刷上第二层蛋液，我喜欢撒上芝麻，同时烤箱180度预热。
9、倒数第二层，不盖盖，烤35分钟左右，烤完后不拿出来，再闷25分钟左右
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2006-02-28 22:06 |
揉好的面团，案板还干净吧，放进盆里
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2006-02-28 22:07 |
满是蒸汽的烤箱，偶是这么发酵滴
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2006-02-28 22:08 |
发好的面团，按个坑试下，不回弹，好了诶，看看里面能看清吗？
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2006-02-28 22:12 |
把分割好的小面团擀开，很奇怪诶，偶不用手粉不抹油，就揉捏面团居然手上都油光光，要么是黄油放多了？撒上葡萄干，再卷起来，这里是偶自己用滴方法，没有人教滴，能不能成功不知道滴，嘿嘿，偶就想着多卷卷能拉丝了。
一个个卷起来，放进涂过油滴土司合，就是这个样子滴，刷上蛋液，放进烤箱，第二次发酵
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2006-02-28 22:17 |
看看二次发酵好的面团，长出模子了，用了1个小时，没有换水，撒上芝麻，烤箱预热180度（后来证明温度太高了，我烤了个黑面包，哭）
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2006-02-28 22:17 |
烤箱预热180度，放倒数第二层，后来发现温度太高了，再放到倒数一层，因为面团长得太高了，离上管太近了，看看烤箱里的面团吧，长的高吧，5分钟就上色了，我应该这个时候就温度调低，可惜不敢，因为有2次没烤熟的经验，后来15分钟后还是关了上火了，因为颜色太深了，看来温度应该再低点
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2006-03-01 00:34 |
看看出炉后，烤了25分钟，后5分钟关了上火，闷了25分钟取出，烤太过了，全黑了，不过里面还是可以的
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HP:2084
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2006-03-01 00:37 |
卖相实在不好，还是看看组织吧，我们不是重在吃口嘛，嘿嘿，自我安慰一下,组织还是很松软滴，是个成功滴土司，火候的问题还有待进一步熟练，终于成功了诶 (Y070) (Y070) (Y021) (Y021)
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2006-03-01 08:57 |
这个面包发的好软哟. (Y092)
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HP:903
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2006-03-01 10:04 |
拉丝，拉丝，偶看见了~~肯定是个软的了不得的面包。太棒了！ :em23:
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HP:2084
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2006-03-01 10:21 |
[mei__niang]这个面包发的好软哟. (Y092) 恩，这次发酵粉成功，就是要有耐心，偶是等足了时间了，以前看到差不多就要忍不住拿出来
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HP:2084
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2006-03-01 10:23 |
[happywen]拉丝，拉丝，偶看见了~~肯定是个软的了不得的面包。太棒了！ :em23: 本来应该很软滴，可惜外面硬的像金刚，5555
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HP:223
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2006-03-01 10:25 |
真好啊，想吃一口，俺没有时间做面包
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HP:5108
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2006-03-01 11:03 |
辛苦了！！ (bimage98) (bimage98)
和面已经是高手了！！ (bimage98)
巧克力的面包很好的！！ :em17:
 [图片附件] 流口水.gif ( zlzh28于2006-03-01 11:46, 40 KB) |
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HP:2084
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2006-03-01 11:16 |
[zlzh28]辛苦了！！ (bimage98) (bimage98)
和面已经是高手了！！ (bimage98)
巧克力的面包很好的！！ :em17: 其实LG也吃豆沙的，可是我不知道土司里的豆沙怎么包会比较均匀些
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HP:3651
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2006-03-01 11:32 |
[龙凤宝宝]
3、搓到不太粘的时候开始摔面团，是抓住一头摔在案板上，然后对折，再抓住折叠处重复摔 应该是折叠后面团转90度再摔再折叠,然后再转90度.....不是一直顺一个方向折叠噢 不过你的面真的发的好的不得了.我都没有信心发起来呢.
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| 论坛管理员 |
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HP:5108
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2006-03-01 11:44 |
[mealie]应该是折叠后面团转90度再摔再折叠,然后再转90度.....不是一直顺一个方向折叠噢
不过你的面真的发的好的不得了.我都没有信心发起来呢. 别呀！你把她鼓舞得发起来了！ 你得更发了！！！
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HP:1265
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2006-03-01 12:26 |
[龙凤宝宝]卖相实在不好，还是看看组织吧，我们不是重在吃口嘛，嘿嘿，自我安慰一下,组织还是很松软滴，是个成功滴土司，火候的问题还有待进一步熟练，终于成功了诶 (Y070) (Y070) (Y021) (Y021) 下回试试160度35分钟,放烤箱最后一层,烤到一半的时候表面盖锡纸.烤完再闷个5-10分钟.
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HP:903
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2006-03-01 12:41 |
[龙凤宝宝]本来应该很软滴，可惜外面硬的像金刚，5555 偶前两天做的面包也是的也，里面的还可以就是还没熟透，但外面的很黑很焦。 改天用老大的温度再试面包， 160度35分钟,放烤箱最后一层,烤到一半的时候表面盖锡纸.烤完再闷个5-10分钟.
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HP:2084
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2006-03-01 15:07 |
[mealie]应该是折叠后面团转90度再摔再折叠,然后再转90度.....不是一直顺一个方向折叠噢
不过你的面真的发的好的不得了.我都没有信心发起来呢. 汗，还要转90度？上课又开小差了，老规矩，下次麻烦你演示下哈，嘿嘿，先谢哈
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HP:2084
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2006-03-01 15:08 |
[童童]下回试试160度35分钟,放烤箱最后一层,烤到一半的时候表面盖锡纸.烤完再闷个5-10分钟. 恩，下次温度肯定要调整了，呵呵问题是长太高，上面锡纸就直接盖在面包上？我是后来时间关了上火了。闷倒是闷了25分钟
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HP:117
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2006-03-01 21:19 |
哇 面包啊 我心中的痛啊~~~~~~~
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HP:2084
注册日期:2006-01-15
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2006-03-01 21:25 |
[一只小蚊子]哇 面包啊 我心中的痛啊~~~~~~~ 我以前也说过这句话,大概也就1个月的时间吧,多试下,会不痛的 :em34:
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| 高级会员 |
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HP:245
注册日期:2005-07-12
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2006-03-02 12:21 |
发的好大哦！！
看里面的组织，很松软！！
:em02: :em02:
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