今年得知偶要自己做月饼，某猪头趁机提出三不要求：不要很多糖，不要很多油，不要加咸蛋黄。。。。思想境界够低的
鉴于偶是第一次全程DIY，所以提早开工练练手 共计有三部分：煮糖浆、煮豆沙和莲蓉、做月饼。
先上一张成品~~ 

抢个沙发坐坐 

板凳 

 

 

一。煮糖浆
白砂糖 600 克
水          250 克
柠檬一个，榨汁待用，共计有大约5大匙
小苏打  1/2小匙
凡是用到碱水的地方，偶都用两倍的小苏打代替了，因为偶实在不想搞一大瓶碱水放在那里，最多只能发发尤鱼

看看偶的老式手动榨汁器
 

  好家伙哦 

糖和水放锅里大火烧开，转中火，边搅拌至糖完全溶化。
到104度时加入柠檬汁，转很小的火，保持糖水微微冒泡，煮20-30分钟。
每隔5分钟温度计测一次，不要超过110度。
煮到30分钟后如果温度还不到110度，就转大火把水蒸发掉一点，不停搅拌，随时注意观察温度计，温度一到及时关火。

离火后糖浆的转换反应还在继续进行。
偶用一张厨房纸盖在锅上，周围用橡皮筋箍住。
到温度降到80度以下时，取小苏打1/2小匙，化入1/2大匙开水中，倒入糖浆中，
会起很多泡泡的，搅拌均匀，把厨房纸盖回去，冷到室温，就可以装瓶了。
偶拿PH试纸测了一下，糖浆的PH值有5.5左右。
如果糖浆转化不够，时间长了会有砂糖结晶。
煮好的糖浆放十天以上再用，一方面是让糖浆继续转化，另一方面也可以观察有没有结晶。
 

  专业的 

我躺在地上  

二。煮馅
以前一直觉得煮莲茸是一件很麻烦的事，可是店里罐装的又甜腻又有一股罐头的铁皮味，偶实在是忍无可忍，自己做起来倒也并不太麻烦 。根据少糖少油的原则，偶用了如下材料：
通心莲 半磅    （227 克）
白砂糖 1/2 杯 （100-110 克）
玉米油 1/4 杯
通心莲放小锅，加三倍的水煮开，转小火焖酥。冷却后放粉碎机里打烂，放到大炒锅里，加入糖和油，开中火，边加热边搅拌，到莲茸可以拌成一个团，不再粘锅的时候，就煮好了。

 

豆沙馅偶忘了专门拍一张，不过偶网上找的方子用了麦芽糖，TX们有谁知道为什么？反正偶手头正好有麦芽糖，就用进去了。
有机小红豆 3/4 磅 （340克）
白砂糖  1/2 杯 （100-110 克）
麦芽糖  1/4 杯
玉米油 1/4 杯
赤豆泡一夜再煮，煮烂冷却后食品粉碎机打成泥，偶偷懒没洗沙，猪头和偶都爱吃全豆做的豆沙
炒锅加油、白砂糖、麦芽糖，加热到糖油都熔化，豆沙泥加下去，中火翻炒至豆沙聚成一个大团就算炒好了。
只拍了一张搓成团的照片

 

三。月饼皮

玉米油 60 克
糖浆      160 克
中筋粉 270 克
小苏打 1/2 小匙

糖浆加热30秒，小苏打化在一小匙开水中，加到糖浆里，拌匀，冷却到室温，加入油，拌匀，最后加入面粉，拌成团。这是面团蛮粘手的，盖上保鲜膜放3-4小时再揉，就不粘手了。如果用低筋粉，要调节面粉用量。偶有一批试的时候只用了1/4小匙的小苏打，结果上色太浅，觉得1/2 小匙比较合适。
下面的莲蓉是只用了1/4小匙的小苏打:
 

偶的月饼模子是一连三个的，每个最大直径4.5cm，高2.5cm。偶的饼皮是14-15克重，馅25-27克重。馅撮圆，皮按扁，包住馅大约3/4的大小，剩下的1/4馅要慢慢把皮推上去，完全包住馅，像个汤圆一样。
 

月饼胚撒点干粉，放入模中，压实。月饼模左右两侧分别在桌上敲一下，这时候月饼差不多就要掉出来了。再出不来的，把模子开口朝下再敲一下就出来了。
 

用毛刷把月饼胚上的浮粉刷干净，放烤盘里。烤箱预热到180度。
 

月饼表面喷薄薄的一层水，进180度烤箱烤7分钟。烤箱调低到150度。
取出月饼，偶用一个蛋黄加1/2大匙水，月饼表面刷一层蛋黄水，进150度烤箱再烤7分钟。
第二次取出月饼，再刷一层蛋黄水，进150度烤箱再烤10分钟。偶不知道10分钟是不是太长，因为这时候看见有些月饼的顶鼓起来鸟
 

出炉了 偶做莲茸月饼的时候，月饼皮里加了一滴橙花精油，结果包的时候那个香啊。。。。烤完了客厅里都是香的，幸福死
 

月饼冷透之后，偶给它放到乐扣盒子里回油。过了一天两夜皮就软了。偶装了几个屁颠屁颠地去送给朋友，没想到她刚好也摘了自家种的丝瓜来找偶
 

最后请大家帮偶诊断一下，偶的月饼烤到最后，里面空气有鼓起来的样子，切开后顶上和转角是空的，是什么原因涅？是不是烤的时间太长了
 

应该烤好以后放个1个星期再切开，那样就看不到空心了

因为你的豆沙是自己熬得难免水分会相对多一点，蒸汽会产生膨胀空气的

我的理解是这样的，说得不对请忽略不计 

嘿嘿，索姐给偶加了小钻钻了 偶的豆沙是比莲茸更湿一点，偶想偶要不要给它戳几个洞，好让蒸汽排出去 

今天发帖晚了肚子饿了，吃一块木材面包 

我好饿啊 

  只能吃方便面了，可怜啊