从小我就是个馋嘴的丫头，冰激凌是我的最爱之一 
记得上学的时候，每次出去逛街，总要吃上1、2支雪糕或冰棍，夏天就更不用说了。
自从迷上甜品DIY，在学会各种蛋糕的同时，我发现原来冰激凌也可以DIY，第一次吃到自己做的冰激凌的激动心情，现在还记忆忧新呢 ：）
而随着对食品成分的认识，加上观察外面卖的雪糕包装纸上的配料：植物油、奶粉、色素……还有很多不认识的貌似化学成分的东西，令我对这些冰激凌心生警惕。我决定，以后尽量不再买外头的雪糕吃，嘴馋吗？DIY吧～～ 

下面是我做过的几种冰激凌，愿和喜欢冰激凌的朋友一起分享。不同种类的名称和做法，我查询了一些书籍，尽量丰富内容，希望给大家更多有用的参考信息。

P1：法式传统冰激凌做法详解；蓝莓冰激凌
P2：芝士冰激凌

先介绍法式传统冰激凌的做法。

传统的法式冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。
香草冰激凌的材料配方如下：
蛋黄6个，糖150克，牛奶500ml，鲜奶油250ml（要动物性鲜奶油），香草豆荚1支。

1. 首先分离蛋黄蛋白。这里只使用蛋黄，蛋白可以用来做法式干性饼干（可搭配冰激凌食用）、巴甫洛娃蛋白饼、马卡龙饼、天使蛋糕等等。蛋黄搅拌至颜色变浅，糖融化； 

2. 搅拌蛋黄时加热牛奶，做香草冰激凌要使用香草豆荚，将豆荚剖开，放在牛奶中一起煮。此处省略（因为没有……大家请忽略～～）。 

3. 牛奶小火慢煮（不要煮开），取出香草豆荚后倒入搅拌中的蛋黄，要慢慢的倒入，以免烫熟蛋黄，产生颗粒。 

4. 如果产生颗粒，加入少许冷牛奶后，倒入搅拌机中高速搅拌，以打碎颗粒。
因为我用电动打蛋器搅拌，所以牛奶全部加入后蛋奶糊中有很多气泡。 

5. 专业的做法，应该将蛋奶糊倒入双层锅后加热，以防止蛋奶糊凝结或糊底。很多TX会将蛋奶糊直接倒回普通锅里再煮，这不是不可以，不过一定要注意用小火，并不停的搅拌。我通常会将装蛋奶糊的大碗放到锅里隔水加热，这样不容易煮过头。 

6. 蛋奶糊要煮到85度，不能超过87度。到达温度后马上放冷水中冷却，并不时搅拌，使冷却均匀。煮好的蛋奶糊应该光滑，有一定的稠度，若煮过头，会影响冰激凌的品质。 

7. 没有温度计的TX，可以用这个方法来测试蛋奶糊是否煮好。用勺子在蛋奶糊中搅拌一下，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。 

 

8. 鲜奶油打至约6分发，体积膨大松发，但是还可以流动。将冷却后的蛋奶糊与鲜奶油混合均匀，放入冰箱冷冻。1、2个小时后取出，搅拌（可用电动），再次冷冻。如果希望成品质地非常细腻，每隔40分钟取出搅拌一次，重复3、4次。最后倒入有盖容器，冷冻。 

食用之前，将冰激凌放在冰箱冷藏室约半个小时，会比较容易挖取。
注：制作其他味道的冰激凌时，在第7步增加配料，如融化的巧克力、果肉等等。
水果味的冰激凌，需将蛋黄的量减少至3个，以突出水果的味道。
冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。最好选择水份没那么多的水果。 

买了第一盒蓝莓，做了些麦芬。后来想到，为什么不做成雪糕呢？一定很美味～念及此，心痒痒的，恨不得马上赶去超市再买它几盒。可惜，第二天去JUSCO，发现已经没有了。几天后终于又见到了蓝莓，看看价钱，居然还涨价了。心中暗骂了几句，可还是乖乖的拿了2盒买单。
21大洋1盒，125克，我用了2盒。同学们，这个雪糕成本贵啊～～～～是我有史以来做过最贵的雪糕，连上次的芝士冰激凌都没这个贵～  

先制作英格兰奶油，放凉备用。

蓝莓搅碎后，马上氧化变色。原来是很漂亮的紫红色，拍照时已开始变色。拍完一看，表面已经变成灰紫了。

蓝莓搅碎后有很多皮的碎屑和籽，过滤一下，要保留也可以，不过太多可能会影响口感。 

加入英格兰奶油拌匀。此时颜色已不再鲜艳。 

鲜奶油打发后混合均匀，变成了这种颜色！！吐血。。。
朋友说搅拌蓝莓的时候加点柠檬汁可以改善这种情况，当时是想搅拌完再加柠檬汁的，可是没机会加就变色了，等下次再试验了。 

成品 

在外面放太久，雪糕有点融了。味道还是不错D。
雪糕旁边那片饼干，是用蛋白做的薄脆，可以单吃，也可以配其他点心一起吃，或作为甜品装饰。迟点介绍做法。 

 

 

牛人，我看见温度计了，等我再发烧的时候也去买一个 

冰柜呢? 

汗。。我的意思是放在冰柜里的东西，即冰激凌什么的。。。难道你真的等着看冰柜吗？…… 

那应该给个全景吧,我仔细地等了,就是没看到冰柜 

等着下集。。。口水嘀嗒 

芝士冰激凌

我通常都是买2公斤装的忌廉芝士，它的保质期较短，以前没人跟我分，就得连续好几天做不同的芝士蛋糕来消灭它。学会DIY冰激凌后，解决忌廉芝士的方法又多了一种：做芝士冰激凌。 

做这么漂亮给谁吃呀