天使蛋糕口感挺好的。

海绵我用的是全蛋做法，按巧手上方子没加泡打粉，觉得发得小口感紧密。有做过海绵蛋糕的同学吗？欢迎交流一下心得。 前4张照片是天使蛋糕，最后一张是海绵蛋糕。(bimage087 

一定好吃！！ (bgaroa14)  (bgaroa14) 

前二天因为有多余的三个蛋白，所以做了天使蛋糕，用了中空模，首先没有完全发起来，其次冷却后彻底憋掉了，口感很绵实，有点象弹簧。 :em04: 是因为蛋白少的原因吗？蛋白我打至湿性发泡（书上这么说的），最后脱模很困难，再最后模子很难洗，我浸泡了一天才洗干净。总之一句话：失败！
海绵蛋糕以前做过，关键是全蛋打发，不过口感并不很好，很干吃多了会噎着，没有戚风蛋糕好。不过我的戚风蛋糕虽然挺好吃，很湿润的那一种。就是卖相难看，周围一圈收缩的厉害，直到现在都没解决这个问题，需要高手指点。 

天使蛋糕是蛮结实的，我用橡皮刮到刮松边缘，然后硬是从模子里敲出来的。同样觉得海绵蛋糕不好吃，今天早晨真的差点噎着。我想问下，外面买的无水蛋糕是不是就是海绵蛋糕？或者方子有什么变动的地方？谢谢！ 

LZ,你的天使蛋糕用了几个蛋白？ 

原料和做法：

原方：蛋白6个、低粉70克、糖93克、盐1/4小匙
我的改方：蛋白4个、低粉50克、糖70克、盐1/5小匙

1、 蛋白打到起粗泡后分3次加入糖，打到湿性发泡
2、 低粉和盐过筛后分3次筛到蛋白中拌匀
3、 面糊倒入烤盘中，180C烤12分钟 

我第一次做好的海绵蛋糕用的也是巧手上的“蜂蜜小海绵”，但并不是每次都成功。后来发现夏天做的成功率很高，慢慢就总结出了：温度对全蛋打发的影响很大！夏天气温高，蛋液很容易就打发，天气冷就不太容易打到那个程度，即手指勾起蛋液，至少3秒钟才滴落（我都打到6~7秒滴落），而这个打发的程度一定要用手指去试下，用看是看不出来的。所以，现在天冷的时候再做海绵蛋糕，我会在盆下垫温水，会有一定的作用。
蛋液打发完全后出的海绵蛋糕口感相当好的。 

我也是根据巧手上的做法做的，或许正是因为天冷的原因而使蛋黄没有得到充分地打发。但是我也是垫了盆热水，烧到50度时既然开着小火同时把蛋盆放上去打。可能是我打发的时间还不够吧，下次打久点再试试。谢谢你的实战经验！ :em23: