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HP:122
注册日期:2007-05-28
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2007-08-03 19:54 |
配料：牛奶400ML， 蛋黄4个， 奶油360ML， 淀粉一汤匙， 白糖少许
过程：牛奶加糖加热到冒热气，趁热关了一下火，（我家电磁炉火力太大）。
然后我就把打散的蛋黄一点点的倒了进去，边倒边搅，搅匀后后开火，加入淀粉，熬到比较稠后，（比汤稠比糊稀），关了火，弄了个小盆弄了些凉水，把锅搁了进去降温。
接着把奶油打发，跟小锅里晾凉的稠汁搅拌匀，偶是用普通的打蛋器搅拌的，没用搅拌机，之后按照牛奶和奶油的总共量760ML，加入了3ML的冰淇淋稳定剂搅匀，这种稳定剂说明上写着0.4%~0.6%。
因为做的多，弄了两个容器盛起来，搁到了冰箱。其中一盒，我按别人说放进去后每隔30~40分钟，就拿出来搅拌一下当然还是用普通的打蛋器，共搅了3次。
今天下午拿出来那盒没搅拌的一看，就成了现在的形状，硬硬的跟盒子贴得好紧，搅拌的那盒也是这样。
为什么我做出来的形状，看起来没有索姐的有那种泥状的感觉呢？不过我尝了几口，口感不错，挺细腻的。
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| 布卡爱加鲁 |
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HP:18594
注册日期:2006-08-22
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2007-08-03 20:00 |
哎!好厉害!搅拌呀!让空气充分的进去.
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
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2007-08-03 20:31 |
你冷冻的忒结实了吧
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HP:122
注册日期:2007-05-28
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2007-08-03 20:52 |
 ，出来的效果的确很硬。  ，俺也米想到会冻这么硬，为啥会这么硬呢？必须得稍解冻一下，才能挖着吃
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HP:122
注册日期:2007-05-28
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2007-08-03 20:53 |
apple，俺把联系方式发给你了，你看到了吗？
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
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2007-08-03 21:29 |
原帖由 司马紫烟于 2007-08-03 20:52 发表 ，出来的效果的确很硬。 ，俺也米想到会冻这么硬，为啥会这么硬呢？必须得稍解冻一下，才能挖着吃 冷冻时间长了就这样 稍微软化一点就可以挖球了
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HP:122
注册日期:2007-05-28
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2007-08-03 21:41 |
你的意思是说冷冻时间不能超过多少时间？俺早上要出去就没取出来，是今天傍晚取出来的，已经过了差不多24个小时了，以后会提早点把它拿出来，可是做的很多，不冷冻怎么办？难道放保鲜柜？
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| 布卡爱加鲁 |
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HP:18594
注册日期:2006-08-22
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2007-08-03 21:54 |
原帖由司马紫烟于 2007-08-03 20:53 发表
apple，俺把联系方式发给你了，你看到了吗？ 收到了
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HP:122
注册日期:2007-05-28
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2007-08-03 22:31 |
亲爱的apple，俺是不是最后一个发给你的
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| 布卡爱加鲁 |
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HP:18594
注册日期:2006-08-22
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2007-08-04 10:10 |
原帖由司马紫烟于 2007-08-03 22:31 发表
亲爱的apple，俺是不是最后一个发给你的  还有人么发呢.他们都不想要礼物了吧
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HP:521
注册日期:2006-08-07
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2007-08-04 15:52 |
拿出来稍微1,2分钟就可以吃了啊
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HP:521
注册日期:2006-08-07
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2007-08-04 15:53 |
原帖由 apple单于 2007-08-04 10:10 发表 还有人么发呢.他们都不想要礼物了吧 给我好了 
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| 布卡爱加鲁 |
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HP:18594
注册日期:2006-08-22
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2007-08-04 15:56 |
原帖由 zlx_ren_2001于 2007-08-04 15:53 发表 给我好了 这句话我也想跟芦苇说!!!!
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| 高级会员 |
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HP:320
注册日期:2005-07-14
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2007-08-06 09:20 |
牛奶最好不要和糖一起加熱，好像会产生什么不好的物质。而且，“少许”似乎太少了，根据《专业烘焙》的配方，这里起码要用160克糖，糖要跟蛋黄打发后再慢慢倒入热牛奶
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HP:122
注册日期:2007-05-28
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2007-08-07 21:14 |
糖跟蛋黄也得打发?160克糖可真多啊,我们家人都不爱吃甜食,所以都是放好少糖.
谢谢楼上的指点,不知道你说的那本书哪有卖的?
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| 高级会员 |
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HP:320
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2007-08-08 11:26 |
原帖由司马紫烟于 2007-08-07 21:14 发表
糖跟蛋黄也得打发?160克糖可真多啊,我们家人都不爱吃甜食,所以都是放好少糖.
谢谢楼上的指点,不知道你说的那本书哪有卖的? 我是在广州的科技书店买的，88元，6百多页，有黑白插图。听朋友说她收到了别人送的礼物，网上买的，彩色插图，1本《专业烘焙》+1本《专业烹饪》，好像一百五左右
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HP:122
注册日期:2007-05-28
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2007-08-09 23:44 |
好贵啊,昨天上淘宝看了一下,有两个价格.
这段时间偶们这里一直下雨,有个地下书店让淹了,一套四库全书居然卖二百多元,大部分书都是按斤卖,可惜俺现在手上没银子了,不然一定去狂淘一通.
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[图片附件] 
