以前也用粘米粉做过肠粉，还做成功了的。
时隔两年，为什么再用相同牌子的粘米粉做肠粉就屡战屡败了呢？有没有哪位高手指点下？
我每次蒸好粉皮后，用刮刀一铲究破，而且全是米糊一样，没有劲性可言，后来又加了澄粉和粟粉，结果还是一样，后来按照以前的做法蒸够四分钟，结果一开盖，浑身起鸡皮疙瘩，全部开裂了，百思不得其解，上来求助。 

纯米粉做的？ 

原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

　　制法：

　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；

　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；

　　3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

 

牛肉滑肠粉

　　肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

　　内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

　　淋酱材料：

　　酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

　　制作流程：

　　1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

　　2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

　　3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

　　4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

　　肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
 

我买的是理想牌的粘米粉，以前用这个做成功过，不过忘记加过什么东西没有，
现在怎么做都失败.. 

2年前的粘米粉质量好
不是你的错 

楼主说的是米肠吗？ 

 

理想牌的粘米粉不好，听广州的阿姨说的 

复杂 

看起来挺复杂,也许做起来没有那么复杂,不过看得我一头雾水. 

偶的方子是粘米粉100克、玉米淀粉、澄粉各十克，水200克。偶也怀疑是粘米粉质量8好 

都说是质量不好。。。那偶只有再去另觅了。。。 

问,7月的<贝太>上有做肠粉的方子,那个谁看见过做过呀.