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标题: 【色尘话厨】杏仁红豆米糕
普通会员
HP:46
注册日期:2005-08-30
状态:离线
2006-02-15 23:33
下午做的橙汁碗糕好吃,四个一下吃掉两,晚上都不饿了。
回忆了一下,碗糕的口感没我小时候吃的米糕松软香糯。问题大概是出在主料上。于是,挽起袖子继续下厨房做试验,嘿嘿~~

依稀记得小时候吃的米糕应该是米粉做的,具体啥粉没问过。偶决定用粘米粉做主料,但它黏性太差,应该有一种东东能弥补这个缺陷,那就用糯米粉喽!~

于是试验版的米糕就这样诞生了~
面粉的总量是250g(偶做试验的时候都控制在这个数量上,就算失败了也不会太浪费),然后计算比例,粘米粉:糯米应该是7:3合适(偶自己的感觉哈~,糯米粉太多会太瓷实,影响口感)粘米粉175g,糯米粉75g,偶为了方便,粘米粉取了170g,糯米粉80g。
小时候吃的米糕很松软,我感觉应该是加了膨胀剂,不是酵母就是泡打粉。下午的碗糕我用了酵母,现在就换泡打粉试试,于是,用7g泡打粉与糯米粉、粘米粉拌匀。不想加糖,于是加了20g的杏仁露粉(冲水喝的那种),增加点甜味、香味。
下面就是将一个蛋青与20ml油打成乳状,倒入粉中,再用160ml水调成稠糊(这个水量是边加边拌得出来的数字)。这时,又看到早上熬的红豆,于是,又舀了一勺红豆放进拌匀,嘿嘿~~ 
[图片附件] 01-1.jpg (色尘于2006-02-15 23:56, 77 KB)
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#1  
普通会员
HP:46
注册日期:2005-08-30
状态:离线
2006-02-15 23:34
小玻璃碗抹油,将面糊倒入(这个量正好做三个),然后入蒸锅旺火蒸20分钟。果然然比下午做的橙汁碗糕好吃多了。 
[图片附件] 02-1.jpg (色尘于2006-02-15 23:31, 78 KB)
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#2  
高级会员
HP:905
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2006-02-16 10:05
MM:
问问米糕与发糕的区别在那里?
小时候很爱吃发糕,可这米糕第一次听说 
#3  
高级会员
HP:905
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2006-02-16 10:07
在深圳的一个网站上也看到了MM的影子哦
(bimage98) 
#4  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-02-16 10:11
我要吃我要吃 
#5  
普通会员
HP:46
注册日期:2005-08-30
状态:离线
2006-02-16 11:09


引用:
[紫梅]MM:
问问米糕与发糕的区别在那里?
小时候很爱吃发糕,可这米糕第一次听说


呵呵~偶也不专业,就我个人的想法给个答案,不正确的我们再研究哈~

我感觉米糕应该属于发糕的一种。只不过米糕的主料以米粉为主,而发糕的主料可以是多样的,米粉、面粉、淀粉、玉米粉、小米粉等等。另外,发糕讲究成品组织气孔均匀,类似蛋糕那样的,所以,发糕的制作上必须经过发酵这一环节。而米糕是否添加膨胀剂比较随意,添加了也不需要特意去发酵,在蒸制过程中就能完成了。 
#6  
普通会员
HP:46
注册日期:2005-08-30
状态:离线
2006-02-16 11:10


引用:
[紫梅]在深圳的一个网站上也看到了MM的影子哦
(bimage98)


偶是游网一族,哈哈哈哈~~到处溜达 
#7  
普通会员
HP:46
注册日期:2005-08-30
状态:离线
2006-02-16 11:11


引用:
[suorui]我要吃我要吃


请请请~~ 
#8  
高级会员
HP:1051
注册日期:2005-07-09
状态:离线
2006-02-16 11:13


引用:
[紫梅]MM:
问问米糕与发糕的区别在那里?
小时候很爱吃发糕,可这米糕第一次听说

同问 (bimage069 偶也想知道 (Y071)
偶家某人已下令试验这个糕 (bimage26) 
#9  
普通会员
HP:46
注册日期:2005-08-30
状态:离线
2006-02-17 09:39


引用:
[兜一圈]同问 (bimage069 偶也想知道 (Y071)
偶家某人已下令试验这个糕 (bimage26)


已经回答了 
#10  
高级会员
HP:223
注册日期:2005-11-15
状态:离线
2006-02-17 09:44
粘米粉在上海哪里里有卖呢 
#11  
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