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标题: 我又来了诶-今天做的是蛋塔和天使蛋糕(上蛋塔方子了)
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-15 22:40
昨天做好了塔皮才发现家里没鸡蛋了,没有蛋的蛋塔当然不行,所以今天做了,剩余的蛋黄做了天使蛋糕.
蛋塔的卖相没有口味好,个人感觉和KFC的已经粉接近,嘿嘿,8过偶对造型不行,所以是擀圆后按进模具,感觉边上总不太好看,大概周遍要圆圆的很光滑就好看了,下次败个圆塔模再比较下.天使蛋糕是剩余蛋白做的,腰部回缩了,第一次和第二次都没有的,就是这次回缩了,要找下原因了.口感很有弹性哦,感觉很清爽滴.
PS:今天宝贝说以后吃妈妈做的蛋塔了,和KFC的一样好吃,嘿嘿
蛋塔方子来了
塔皮我估计弄太薄了,有30多个,估计应该28个左右吧,还剩余了边角料的)
普通面粉:400克
黄油50克
盐1/8茶勺,我大概放的
牛奶240ML.可以用水,但比较下来用牛奶香
塔水24个的量)
蛋黄120克(6个的样子)
牛奶120克
糖88克
鲜奶油200克
吉士粉2.5克
炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 
[图片附件] danta 001.jpg (龙凤宝宝于2006-02-15 22:38, 132 KB)
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#1  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-02-16 10:46
蛋塔不错,我帮你吃点,边没有用刀切

蛋糕破了相了,下手轻点 :em13: 
#2  
高级会员
HP:905
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2006-02-16 10:54
SJ,你说肯得鸡的蛋挞咋上色就那么好呢
就边上一圈黑,难道用了喷枪? 
#3  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-16 11:02


引用:
[suorui]蛋塔不错,我帮你吃点,边没有用刀切

蛋糕破了相了,下手轻点 :em13:

偶对蛋糕一向下手重,要检讨下了,是没耐心滴说,因为做到最后就想睡觉去了,呵呵
蛋塔的菊花模很锋利,稍微用点力就把皮弄掉了,估计还是自己擀太薄了,下次改进,呵呵
严重谢谢SJ的塔水方子,粉好吃 
#4  
高级会员
HP:158
注册日期:2005-04-27
状态:离线
2006-02-16 11:28
蛋撻一直沒下手,總感覺好複雜的!
mm還做了這麼多,真勤勞啊!(Y038) 
#5  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-16 11:35


引用:
[老虎3]蛋撻一直沒下手,總感覺好複雜的!
mm還做了這麼多,真勤勞啊!(Y038)

偶做东西老黑心,总是做一堆,所以就带到公司大家吃,不然是有得吃了,家里人不多啊,2个小的消灭不了几个 
#6  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-02-16 13:22
蛋塔。。。。谗吐水~~~
天使偶做过,觉得蛋腥味特浓,LZ有没觉得? 
#7  
高级会员
HP:120
注册日期:2005-08-23
状态:离线
2006-02-16 14:29
请问MM,
你的蛋塔第二天吃,口感如何?
偶的不酥  
#8  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-02-16 14:31


引用:
[龙凤宝宝]偶对蛋糕一向下手重,要检讨下了,是没耐心滴说,因为做到最后就想睡觉去了,呵呵
蛋塔的菊花模很锋利,稍微用点力就把皮弄掉了,估计还是自己擀太薄了,下次改进,呵呵
严重谢谢SJ的塔水方子,粉好吃




嘻嘻,如果不忙,把发帖的方子加进来,方便大家盗版 
#9  
高级会员
HP:120
注册日期:2005-08-23
状态:离线
2006-02-16 14:31
偶都不敢带公司去,怕毁了偶的名声,嘿嘿嘿 :em05: 
#10  
高级会员
HP:120
注册日期:2005-08-23
状态:离线
2006-02-16 14:35
还有还有,偶也想要索J的塔水方子
不要嫌我烦哟 
#11  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-16 14:40


引用:
[mei__niang]还有还有,偶也想要索J的塔水方子
不要嫌我烦哟

好哦,晚上发,我现在记不住分量 
#12  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-16 14:41


引用:
[mei__niang]请问MM,
你的蛋塔第二天吃,口感如何?
偶的不酥

第二天酥的,剩余材料做的酥合也很好吃 
#13  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-16 14:43


引用:
[happywen]蛋塔。。。。谗吐水~~~
天使偶做过,觉得蛋腥味特浓,LZ有没觉得?

腥的,但是还好,有次放了点香草粉就好点,方子说香草精的,偶木有 
#14  
高级会员
HP:120
注册日期:2005-08-23
状态:离线
2006-02-16 14:44
那能请教是哪个方子?

晕哟,偶的老不行呀

可否能让偶一并分享你的方子?
偶贪心哟,宝宝你一连皮带馅告诉偶吧,然后告诉偶你是否有改变.

偶扬名立万看MM的了,嘿嘿 :em34: 
#15  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-16 15:06


引用:
[mei__niang]那能请教是哪个方子?

晕哟,偶的老不行呀

可否能让偶一并分享你的方子?
偶贪心哟,宝宝你一连皮带馅告诉偶吧,然后告诉偶你是否有改变.

偶扬名立万看MM的了,嘿嘿 :em34:

:em12: 表那么客气,皮的方子你找SJ的清酥类作品里,就是那个清酥的,就是皮子我是放了冰箱过夜了,第二天才做的。塔水的方子晚上会上,主要是具体分量我记不清了。你等等哦,还有要注意烤的时间,一开始最好放下层烤,让底烤透点,然后转上层上色,或者中间层,皮子厚薄要注意,SJ说3毫米,偶比3毫米薄了,所以做的卖相不好看,但味道8错。 
#16  
高级会员
HP:120
注册日期:2005-08-23
状态:离线
2006-02-16 15:12
那你油没有减少过?
偶从败了烤箱,整整重了15斤哟
所以常常在做东西的时候,那个手抖呀抖呀的呀, (bimage74)

所以这可能也是原因吧 (bimage98) 
#17  
高级会员
HP:245
注册日期:2005-07-12
状态:离线
2006-02-16 15:40
蛋挞漂亮啊!!!
我没有麦淇淋,不知道做这个挞皮来塞伐?
我也很想试试看 
#18  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-02-16 15:45


引用:
[龙凤宝宝]腥的,但是还好,有次放了点香草粉就好点,方子说香草精的,偶木有

明白了,要放香草粉也~~~多少好啊? 
#19  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-16 18:31


引用:
[mei__niang]那你油没有减少过?
偶从败了烤箱,整整重了15斤哟
所以常常在做东西的时候,那个手抖呀抖呀的呀, (bimage74)

所以这可能也是原因吧 (bimage98)

没减量,用的50克黄油,现在我的程度还不敢自己改方子呢,偶好象体重没加,大概是半夜做的关系吧,做一次站几个小时呢,特别是面包,都快成我的减肥项目了.而且偶做的点心自己从来没有吃的欲望,大概也是原因之一吧,呵呵 
#20  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-16 18:32


引用:
[happywen]明白了,要放香草粉也~~~多少好啊?

很少一点点,一般偶就放个最小勺的量,这个对不对偶就8知道了,能不能代替香草精也没咨询过专业人士,偶自己瞎弄的,呵呵 
#21  
高级会员
HP:120
注册日期:2005-08-23
状态:离线
2006-02-17 08:32
宝宝唉,这个方子不用麦琪林吗?不用叠被子吗?
感觉跟索J的清酥方子不一样呀? 
#22  
高级会员
HP:120
注册日期:2005-08-23
状态:离线
2006-02-17 09:57
偶又仔细看了看,还是没叠被子用的麦琪林

(bimage069 
#23  
高级会员
HP:120
注册日期:2005-08-23
状态:离线
2006-02-17 15:15
宝宝,偶想死你了 (Y071) 
#24  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-02-17 15:19


引用:
[龙凤宝宝]很少一点点,一般偶就放个最小勺的量,这个对不对偶就8知道了,能不能代替香草精也没咨询过专业人士,偶自己瞎弄的,呵呵

哪天试试。谢谢啊~~ 
#25  
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