喜欢吃和叉烧有关的东西，自己做过一次叉烧后因为颜色不好，这里也不好买到梅头肉，猪分解后我一向什么都不认识。。。好久也没做过叉烧，这次做了叉烧排骨，自我感觉颜色和口味很接近外面港式茶餐厅里的，又看到美丽姐以前发的帖子说颜色不好，虽然叉烧做的不多，但自己试验过很多次烤鸡翅，颜色味道都不错，就想起单发一贴写写我的做法。
因为做的时候没人帮我拍，所以没步骤图。
腌料很重要，很多人都觉得自己做的虽然味道很好，但和外面的比较起来总差那么一点点，无论是颜色还是口味上，我试验过后觉得有两样不能少——番茄酱和红糖，做糖醋排骨的时候我看我PP都是把冰糖换成红糖，她说这样颜色漂亮，所以腌制的时候我也适当加了些红糖，番茄酱也不要多了，一点就够了，然后放姜蒜，叉烧酱，以前买了一袋红曲米，这次我也少许放了点，将红曲米溶解在白兰地中，然后混入排骨，我是拿到什么酒就用什么酒，蜂蜜放了一些，我觉得烤的时候刷蜂蜜上面会焦，也就一起腌了，加点油，这样可以防止烤的时候粘底，老抽放的反而很少，由于家里的味霖太多了，我又加了些味霖，酱油放了一些，我觉得酱油不能太多，否则败味，只用叉烧酱口味上还是单一了些，这样腌了一个晚上，第二天中午烤的，放在烤盘中，烤的时候也不是用高温，我最先是用120度预热，烤十分钟后升高到150度，然后烤了有二十分钟后拿出来，刷酱汁，翻面再刷层酱汁，再烤二十分钟后再刷酱汁翻面，十分钟后升高到180度，同时上面盖层锡箔纸，一来排骨里面不容易熟，二来温度一下太高，周围会焦。烤出来的排骨无论外观和口味确实都不错，素姐说的浴水烤，我以前烤鸡翅时实验过，总觉得少了点烤出来的干香，所以尽量用汁水和温度来改善，这样入味，而且也不会干。

罗罗嗦嗦说了一大堆，再看看照片，中午一点左右拍的，除了PS锐化了点，别的都每改动，个人觉得不错。。 

漂亮的一塌糊涂 

学习 

原来排骨的密籍在这里 

让你发现了 

哈哈,我发现也不做,因为要坚持,一定要坚持 

什么是红曲米？起什么作用的？ 

红曲米
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.

一、功能性红曲米简介
    红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
    本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。

二、功能性作用
众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。
代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶 A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
 

偶红烧也满喜欢放红糖，觉得老抽放多了咸而不鲜 

我的习惯是先放糖炒后再放老抽这样做出来口感还好


通常做菜中糖放在盐份之前作用是吊鲜味到

放在盐份后就是出甜味到了
 

好看刘口水。。。 

是姓刘的口水?

还是刘(品牌的意思)字号 口水?

还是...... 

老大不小了还贫啊............ 

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咱不是为了热闹么