芦苇网 论坛 索友煮艺 全蛋隔水加热

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标题: 全蛋隔水加热
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-05-29 20:06
8、 全蛋隔水加热

全蛋隔水加热－全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃,因为蛋黄受热后可减低其稠性,增加其乳化液之形成加速与蛋白,空气的拌合,使容易起泡而膨胀. 
#1  
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