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标题: 磅蛋糕......蛋糕里的臻高境界
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2007-06-16 17:06
磅蛋糕,顾名思义就以一磅奶油,一磅糖,一磅面粉和一磅鸡蛋混合而制成的蛋糕.
磅蛋糕因其的用料高级,口味香醇而称之为面糊蛋糕的鼻祖.
如果在磅蛋糕里添加大量浸了酒的水果,那便是非常高级的古典式蛋糕,这对于一般于西点不太了解,切心目中的蛋糕永远是松软无比的人来讲,可能不易接受磅蛋糕密实的质感.
如果您对西点的品位极高,相信您会欣赏这种香醇朴实的美味.

以上这些不是我的见解,也不是我的杜撰,是我查资料看来的,
我就搞不懂了,难道我LG是个对西点品位极高的人?因为他出了这款磅蛋糕以外,其他的蛋糕的是不吃的........



 
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本贴由mealie编辑于2007-6-16 17:12:05
#1  
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2007-06-16 17:06
用料:
鸡蛋
低粉
黄油

统统同比例,我是各100G.你可以增加,但必须是相同份量增加

做法:
糖+黄油===搅拌匀即可,不必打发
加入鸡蛋,是全蛋液噢====继续搅拌匀
筛入低粉,切匀,不可打圈


210度预热烤箱
放中下层
210度15分钟
190度15分钟
170度30分钟

出炉冷透脱模

这个蛋糕很难脱模,可以试试抹油撒粉法,但我没用,不习惯

说明一下,我是改动了方子和做法的:
1.我私自加了2G左右的泡打粉
2.我把高粉换成了低粉,高粉我试过,发不起来,再说,原方子里有800G的水果我没有放,所以改用低粉
3.温度是我自己琢磨后改动的,原来是180度烤80分钟,底部糊了.
 
[图片附件] 1-黄油和糖.jpg (mealie于2007-06-16 17:00, 109 KB)
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:14:00
#2  
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2007-06-16 17:06
黄油软化后和糖搅拌匀,不必打发
 
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:14:25
#3  
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2007-06-16 17:07
鸡蛋可以一次性加进去,不过是全蛋液噢,同样要搅拌均匀
 
[图片附件] 4-加鸡蛋.jpg (mealie于2007-06-16 17:06, 105 KB)
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:15:06
#4  
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2007-06-16 17:07
虽然不用打发黄油,但面粉还是要筛的,
 
[图片附件] 6-筛面粉.jpg (mealie于2007-06-16 17:37, 128 KB)
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:16:37
#5  
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2007-06-16 17:08
混合面粉的手式也不能马虎,和平时做戚风一样,要切
 
[图片附件] 7-切匀.jpg (mealie于2007-06-16 17:44, 117 KB)
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:19:44
#6  
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2007-06-16 17:08
这个面糊有点干的,但搅拌起来不吃力.
 
[图片附件] 8-切匀2.jpg (mealie于2007-06-16 17:11, 119 KB)
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:21:11
#7  
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2007-06-16 17:09
入模的时候没有戚风那么流畅,要费点劲 
[图片附件] 13-面糊入模.jpg (mealie于2007-06-16 17:22, 101 KB)
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:23:22
#8  
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2007-06-16 17:09
表面高高低低的,震也震不平,我就摇晃,

 
[图片附件] 15-摇匀.jpg (mealie于2007-06-16 17:08, 96 KB)
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:27:08
#9  
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2007-06-16 17:09
分三个阶段烤,上色了,香味满屋...........



 
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:28:39
#10  
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2007-06-16 17:09
脱模的时候碎了一块,香死了.  
[图片附件] 17-香死了.jpg (mealie于2007-06-16 17:21, 119 KB)
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:30:21
#11  
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2007-06-16 17:09
冷了以后就可以切片了
切片吃起来方便嘛
 
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:32:54
#12  
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2007-06-16 17:09
既然它的身价那么高,既然它的档次那么高,那我们就不能不小资一下了.来杯咖啡吧2007年一个不算热的夏天的下午.......... 

 
[图片附件] 20-小资1.jpg (mealie于2007-06-16 17:33, 121 KB)
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本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:33:33
#13  
都说咱是个热心人
HP:20767
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2007-06-16 17:34
我来加队 
#14  
高级会员
HP:3652
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2007-06-16 20:20
谢谢加精噢 
#15  
HP:2110
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2007-06-16 20:37
 
#16  
初级会员
HP:758
注册日期:2006-06-26
状态:离线
2007-06-16 21:21


引用:
原帖由mealie于 2007-06-16 17:06 发表 
磅蛋糕,顾名思义就以一磅奶油,一磅糖,一磅面粉和一磅鸡蛋混合而制成的蛋糕.
磅蛋糕因其的用料高级,口味香醇而称之为面糊蛋糕的鼻祖.
如果在磅蛋糕里添加大量浸了酒的水果,那便是非常高级的古典式蛋糕,这对于一般于西点不太了解,切心目中的蛋糕永远是松软无比的人来讲,可能不易接受磅蛋糕密实的质感.


偶LG只吃松软的蛋糕,我做的牛油蛋糕他也不喜欢吃,说不是蛋糕,原来这么没有品味,只配吃泡饭了 
#17  
初级会员
HP:758
注册日期:2006-06-26
状态:离线
2007-06-16 21:23


引用:
原帖由mealie于 2007-06-16 17:06 发表 
黄油软化后和糖搅拌匀,不必打发

黄油化开了可以吗? 
#18  
布卡爱加鲁
HP:18594
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状态:离线
2007-06-16 21:48


引用:
原帖由糖水兔子于 2007-06-16 21:21 发表 
偶LG只吃松软的蛋糕,我做的牛油蛋糕他也不喜欢吃,说不是蛋糕,原来这么没有品味,只配吃泡饭了

那就让他吃泡饭吧 
#19  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2007-06-17 06:30


引用:
原帖由糖水兔子于 2007-06-16 21:21 发表 
偶LG只吃松软的蛋糕,我做的牛油蛋糕他也不喜欢吃,说不是蛋糕,原来这么没有品味,只配吃泡饭了





难不成他是为了给你省钱
 
#20  
初级会员
HP:758
注册日期:2006-06-26
状态:离线
2007-06-17 08:43


引用:
原帖由suorui于 2007-06-17 06:30 发表 
难不成他是为了给你省钱

原来也这么认为,看了美丽的介绍才知道是没有品味的表现 
#21  
高级会员
HP:1051
注册日期:2005-07-09
状态:离线
2007-06-18 04:38


引用:
原帖由mealie于 2007-06-16 17:06 发表 
磅蛋糕,顾名思义就以一磅奶油,一磅糖,一磅面粉和一磅鸡蛋混合而制成的蛋糕.
磅蛋糕因其的用料高级,口味香醇而称之为面糊蛋糕的鼻祖.
如果在磅蛋糕里添加大量浸了酒的水果,那便是非常高级的古典式蛋糕,这对于一般于西点不太了解,切心目中的蛋糕永远是松软无比的人来讲,可能不易接受磅蛋糕密实的质感.


你这一说,偶到是发现国外的糕饼点心店,大多数都是结实型的蛋糕,特别是婚礼蛋糕从来没见有谁用戚风蛋糕,都是磅蛋糕及其变种。 
#22  
都说咱是个热心人
HP:20767
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2007-06-18 08:46


引用:
原帖由兜一圈于 2007-06-18 04:38 发表 
你这一说,偶到是发现国外的糕饼点心店,大多数都是结实型的蛋糕,特别是婚礼蛋糕从来没见有谁用戚风蛋糕,都是磅蛋糕及其变种。




估计这个制作容易吧,戚风蛋糕做起来相对繁琐些
 
#23  
高级会员
HP:1051
注册日期:2005-07-09
状态:离线
2007-06-18 10:20


引用:
原帖由suorui于 2007-06-18 08:46 发表 
估计这个制作容易吧,戚风蛋糕做起来相对繁琐些


松软型的海棉蛋糕居多,里面会加坚果磨成的粉,香噢 
#24  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2007-06-18 11:01


引用:
原帖由兜一圈于 2007-06-18 10:20 发表 
松软型的海棉蛋糕居多,里面会加坚果磨成的粉,香噢




海面蛋糕要放sp的吧,否则也会相对结实些
 
#25  
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