磅蛋糕......蛋糕里的臻高境界-装修网-芦苇装修知识网

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mealie

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2007-06-16 17:06

磅蛋糕,顾名思义就以一磅奶油,一磅糖,一磅面粉和一磅鸡蛋混合而制成的蛋糕.
磅蛋糕因其的用料高级,口味香醇而称之为面糊蛋糕的鼻祖.
如果在磅蛋糕里添加大量浸了酒的水果,那便是非常高级的古典式蛋糕,这对于一般于西点不太了解,切心目中的蛋糕永远是松软无比的人来讲,可能不易接受磅蛋糕密实的质感.
如果您对西点的品位极高,相信您会欣赏这种香醇朴实的美味.

以上这些不是我的见解,也不是我的杜撰,是我查资料看来的,
我就搞不懂了,难道我LG是个对西点品位极高的人?因为他出了这款磅蛋糕以外,其他的蛋糕的是不吃的........

[图片附件] 20-小资.jpg (mealie于2007-06-16 17:05, 126 KB)

本贴由mealie编辑于2007-6-16 17:12:05

#1

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mealie

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2007-06-16 17:06

用料:
鸡蛋
低粉
黄油
糖
统统同比例,我是各100G.你可以增加,但必须是相同份量增加

做法:
糖+黄油===搅拌匀即可,不必打发
加入鸡蛋,是全蛋液噢====继续搅拌匀
筛入低粉,切匀,不可打圈

210度预热烤箱
放中下层
210度15分钟
190度15分钟
170度30分钟

出炉冷透脱模

这个蛋糕很难脱模,可以试试抹油撒粉法,但我没用,不习惯

说明一下,我是改动了方子和做法的:
1.我私自加了2G左右的泡打粉
2.我把高粉换成了低粉,高粉我试过,发不起来,再说,原方子里有800G的水果我没有放,所以改用低粉
3.温度是我自己琢磨后改动的,原来是180度烤80分钟,底部糊了.

[图片附件] 1-黄油和糖.jpg (mealie于2007-06-16 17:00, 109 KB)

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#2

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2007-06-16 17:06

黄油软化后和糖搅拌匀,不必打发

[图片附件] 3-搅黄油.jpg (mealie于2007-06-16 17:25, 111 KB)

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#3

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2007-06-16 17:07

鸡蛋可以一次性加进去,不过是全蛋液噢,同样要搅拌均匀

[图片附件] 4-加鸡蛋.jpg (mealie于2007-06-16 17:06, 105 KB)

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#4

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2007-06-16 17:07

虽然不用打发黄油,但面粉还是要筛的,

[图片附件] 6-筛面粉.jpg (mealie于2007-06-16 17:37, 128 KB)

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#5

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2007-06-16 17:08

混合面粉的手式也不能马虎,和平时做戚风一样,要切

[图片附件] 7-切匀.jpg (mealie于2007-06-16 17:44, 117 KB)

本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:19:44

#6

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2007-06-16 17:08

这个面糊有点干的,但搅拌起来不吃力.

[图片附件] 8-切匀2.jpg (mealie于2007-06-16 17:11, 119 KB)

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#7

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2007-06-16 17:09

入模的时候没有戚风那么流畅,要费点劲

[图片附件] 13-面糊入模.jpg (mealie于2007-06-16 17:22, 101 KB)

本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:23:22

#8

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2007-06-16 17:09

表面高高低低的,震也震不平,我就摇晃,

[图片附件] 15-摇匀.jpg (mealie于2007-06-16 17:08, 96 KB)

本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:27:08

#9

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2007-06-16 17:09

分三个阶段烤,上色了,香味满屋...........

[图片附件] 16-色深了.jpg (mealie于2007-06-16 17:39, 144 KB)

本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:28:39

#10

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2007-06-16 17:09

脱模的时候碎了一块,香死了.

[图片附件] 17-香死了.jpg (mealie于2007-06-16 17:21, 119 KB)

本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:30:21

#11

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2007-06-16 17:09

冷了以后就可以切片了
切片吃起来方便嘛

[图片附件] 18-切片2.jpg (mealie于2007-06-16 17:54, 132 KB)

本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:32:54

#12

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2007-06-16 17:09

既然它的身价那么高,既然它的档次那么高,那我们就不能不小资一下了.来杯咖啡吧2007年一个不算热的夏天的下午..........

[图片附件] 20-小资1.jpg (mealie于2007-06-16 17:33, 121 KB)

本回复由mealie编辑于2007-6-16 17:33:33

#13

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suorui

都说咱是个热心人

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2007-06-16 17:34

我来加队

#14

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2007-06-16 20:20

谢谢加精噢

#15

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小仙070311

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2007-06-16 20:37

#16

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糖水兔子

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2007-06-16 21:21

引用:

原帖由mealie于 2007-06-16 17:06 发表
磅蛋糕,顾名思义就以一磅奶油,一磅糖,一磅面粉和一磅鸡蛋混合而制成的蛋糕.
磅蛋糕因其的用料高级,口味香醇而称之为面糊蛋糕的鼻祖.
如果在磅蛋糕里添加大量浸了酒的水果,那便是非常高级的古典式蛋糕,这对于一般于西点不太了解,切心目中的蛋糕永远是松软无比的人来讲,可能不易接受磅蛋糕密实的质感.
如

偶LG只吃松软的蛋糕，我做的牛油蛋糕他也不喜欢吃，说不是蛋糕，原来这么没有品味，只配吃泡饭了

#17

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糖水兔子

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2007-06-16 21:23

引用:

原帖由mealie于 2007-06-16 17:06 发表
黄油软化后和糖搅拌匀,不必打发

黄油化开了可以吗？

#18

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apple单

布卡爱加鲁

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2007-06-16 21:48

引用:

原帖由糖水兔子于 2007-06-16 21:21 发表
偶LG只吃松软的蛋糕，我做的牛油蛋糕他也不喜欢吃，说不是蛋糕，原来这么没有品味，只配吃泡饭了

那就让他吃泡饭吧

#19

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suorui

都说咱是个热心人

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2007-06-17 06:30

引用:

原帖由糖水兔子于 2007-06-16 21:21 发表
偶LG只吃松软的蛋糕，我做的牛油蛋糕他也不喜欢吃，说不是蛋糕，原来这么没有品味，只配吃泡饭了

难不成他是为了给你省钱

#20

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糖水兔子

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2007-06-17 08:43

引用:

原帖由suorui于 2007-06-17 06:30 发表
难不成他是为了给你省钱

原来也这么认为，看了美丽的介绍才知道是没有品味的表现

#21

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兜一圈

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2007-06-18 04:38

引用:

原帖由mealie于 2007-06-16 17:06 发表
磅蛋糕,顾名思义就以一磅奶油,一磅糖,一磅面粉和一磅鸡蛋混合而制成的蛋糕.
磅蛋糕因其的用料高级,口味香醇而称之为面糊蛋糕的鼻祖.
如果在磅蛋糕里添加大量浸了酒的水果,那便是非常高级的古典式蛋糕,这对于一般于西点不太了解,切心目中的蛋糕永远是松软无比的人来讲,可能不易接受磅蛋糕密实的质感.
如

你这一说，偶到是发现国外的糕饼点心店，大多数都是结实型的蛋糕，特别是婚礼蛋糕从来没见有谁用戚风蛋糕，都是磅蛋糕及其变种。

#22

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suorui

都说咱是个热心人

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2007-06-18 08:46

引用:

原帖由兜一圈于 2007-06-18 04:38 发表
你这一说，偶到是发现国外的糕饼点心店，大多数都是结实型的蛋糕，特别是婚礼蛋糕从来没见有谁用戚风蛋糕，都是磅蛋糕及其变种。

估计这个制作容易吧，戚风蛋糕做起来相对繁琐些

#23