夏天戚风蛋糕、慕丝蛋糕比较适合，春秋冬乳酪蛋糕比较适合，重油类蛋糕我很少做，用油忒厉害
原方：
Pineapple Upside-down cake
原料:
一条BUTTER,
1 CUP BROWN SUGAR
一灌菠罗丁(有时我用一罐半)(我卖DOLE的波罗丁IN ITS OWN JUICE)
2 TABLE SPOONS LARGE WHOLE PECANS(可选)红帽的LG 不喜欢坚果所以没用
1 CUP SIFTED CAKE FLOUR(一定要筛过,我试过不筛的,不松软!)
1 TEASPOON BAKING POWDER
1/8 TEASPOON SALT
3 LARGE EGGS(蛋白蛋黄分开)
1/2 CUP SUGAR
5 TABLE SPOONS PINEAPLE JUICE
1/2 TSP VANILLA EXTRA
做法:
烤箱预热350F.
1;把菠罗罐头打开用滤网把菠罗和汁分开(汁只留一点点)把一条BUTTER放进我8X12的玻璃烤盘(就是那超市卖的最小的一种长玻璃盘),进微波炉一分半钟,使它融化.然后把黄糖粉均匀洒在BUTTER 上面. 然后是PECANS.把滤过汁的菠罗均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满(用大片菠罗比较美观,用波罗碎粒吃起来更好吃)
2,把面粉,BAKING POWDER,SALT放在一起过筛,
3,用MIXER 打蛋黄(用大容器),把蛋黄打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白,再一点一点加白糖,加VANILLA ,然后再把筛好的面粉混合物一点一点放进来,同时一勺一勺加滤剩的波罗汁(5大勺),
4,另用小容器打蛋白,直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置小山.
5,用橡皮挂子把蛋白轻轻拌到3所说的混合物中,注意不能搅拌,要中间划一下,再绕圈划一下.主要是不能把蛋白中的空气搅跑了.
6,把拌好的混合物放如原来铺好波罗等东西的玻璃盘里,进350F烤箱30-35分钟.等香味出来后就要用牙签去试了,直到牙签插进去再出来不沾任何东西.
7,等那出来凉5分钟左右,玻璃盘不那么烫手了,用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离,然后在把蛋糕面上一层硬皮削掉(不削也可以).然后找个更大的平底盘子,扣住这个小盘,数一二三,把它翻过来!使原来在底下的波罗现在朝上.然后不忙着取下小玻璃盘,用刀把在小盘底轻轻敲几下(使波罗和盘分离.然后再拿起玻璃盘.
琪大琪注：
我改动的主要是3、4、5~~
如下：
3 在蛋黄中加入2大匙糖，用WHISKER搅打到蛋黄体积变大，糖基本溶化，加入VANILLA拌匀，加入2大匙波罗汁搅匀，然后加入面粉混合物搅拌匀，再一匙一匙地加入3大匙波罗汁拌匀。
4 打发蛋白到可以拉出尖角时加入2大匙糖继续打到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置小山.加糖以后底部蛋白不会液化。
5 把3的蛋黄混合物倒入4的蛋白，一边倒一边用橡皮捞起轻拌，迅速拌匀倒入容器抹平。
如果不加波罗，就是个非常细腻的小海绵~~~
我做的时候用了100克的面粉，80克黄油，1瓶半菠萝，这样的效果我最满意。
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Caramel Cinnamon Apple Cake
这次的焦糖效果不好
1、白糖1/4杯（240ml的标准量杯），水1/8杯，小火熬成焦糖。爱厨是水和糖一起放，我觉得可以先放糖，待变褐色后再加水，这时候当心水溅出来哦~~~要小心。
下次用红糖的话试试看这个量：红糖30克，水75克，这是我换算出来的。。大家可以试试看，我还没用过。
然后一个苹果，去核后，切薄片用淡盐水或者柠檬水浸上，防止变色。
2、有同学说焦糖会被粘掉，所以我在模子里摸了层黄油然后洒上面粉，再把多余的拍出来，事实证明效果很好，而且不影响蛋糕体的膨胀。
焦糖熬好后倒入模子，然后排上苹果片，我用的是宜家正方形的玻璃烤盘。
3、蛋糕体的材料：
蛋黄2个，色拉油40克，牛奶70克，低粉100克
蛋白2个，细砂糖60克
原方子是全蛋海绵的做法，我改成了分蛋做法。
蛋黄加20克糖打至鹅黄色，状态粘稠，然后加入油和牛奶充分打匀，然后筛入面粉用刮刀搅拌成蛋黄面糊。
4、蛋黄面糊很厚，不要紧的，等拌入蛋白后就好了。
蛋白2个加上剩下的40克糖打至湿性发泡过一点，但不要干性。
5、打发蛋白的时候预热烤箱170-180度，看各自烤箱而定。
蛋白分2次拌入蛋黄面糊，倒入模子刮平，在桌子上轻敲几下振出大气泡，进烤箱50分钟。牙签试一下看看有没有好，没好的话可以再烤10分钟左右。
出炉后待蛋糕冷却后倒扣，喜欢肉桂粉的话洒上肉桂~~~肉桂和苹果在西点里是很好的搭档~~就像红糖和菠萝一样~~
本回复由suorui编辑于2007-6-11 7:16:07 |
