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2007-05-25 21:22 |
在篱笆里看到的这道菜,很简单嘛,就试了一试,应该是成功的,口味很好,就是颜色怎么不象店里卖的是有点粉粉的红呢?店里卖的颜色和我们平时吃的镇江肴肉一样,放了什么化学的添加剂在里面吧(给自己在颜色上的不成功找个理由) 费话少说,上菜唻 买了肉,好象上当了,做叉烧不该买这种肉,夹心的好肥噢 
本贴由mealie编辑于2007-5-25 21:37:01 |
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2007-05-25 21:23 |
洗净去皮,切块放入我的玻璃碗里
 [图片附件] 2-去皮.jpg ( mealie于2007-05-25 21:54, 123 KB)
本回复由mealie编辑于2007-5-25 21:27:12 |
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2007-05-25 21:27 |
然后放老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁，肉块放入其中，加点李锦记叉烧酱(多少我忘了)，因为碗不大,所以肉能基本地完全地浸泡在调味料里；盖上保险膜放在冰箱里腌3-4天,隔天去翻动一下肉快，尽量使肉正反都能吃透酱汁；
[图片附件] 4-浸入.jpg ( mealie于2007-05-25 21:33, 153 KB) |
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2007-05-25 21:31 |
周一上午做的,天天拿出来翻翻身,周三就拿了一小块进行实验性烘烤,不错,好吃,事实证明不用腌五天,三天就行.但是因为没有空,所以一直到今天,周五才做.
看看试验品吧
[图片附件] 5-实验品.jpg ( mealie于2007-05-25 21:11, 132 KB) |
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2007-05-25 21:32 |
今天把大块的拿来全烤了,剔除肥的,结果还是烤的油嗒嗒滴
[图片附件] 5-出炉.jpg ( mealie于2007-05-25 21:16, 147 KB) |
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2007-05-25 21:33 |
忘了说了,烤箱200度预热,肉肉表面刷蜂密,烤15分钟后翻身,再刷再烤,还是15分钟,当然,如果是特大特厚的要适当增加时间的噢
[图片附件] 6-再来.jpg ( mealie于2007-05-25 21:49, 144 KB)
本回复由mealie编辑于2007-5-27 10:12:16 |
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2007-05-25 21:34 |
冷了切片装盆
[图片附件] 7-装盘.jpg ( mealie于2007-05-25 21:35, 138 KB) |
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2007-05-25 21:35 |
颜色?怎么看怎么象酱肉,我想是放老抽放坏了,我想多放点叉烧酱就可以了,下次再做的时候就不放老抽.
[图片附件] 8-一满盘.jpg ( mealie于2007-05-25 21:55, 123 KB) |
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2007-05-25 22:39 |
原帖由 suorui于 2007-05-25 22:24 发表  如果你的肉能切断纹路那样就更好了 烤叉烧前期放盘水在里面烤，最后拿掉水再烤20-30分钟，肉汁水很足肉也很嫩，我用220度烤  真不愧是高手！
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2007-05-26 09:50 |
待人来修好烤箱.我也来试试!!!
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2007-05-26 14:03 |
第一次要烤145分钟，时间会不会太长了点？
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2007-05-26 15:22 |
原帖由糖水兔子于 2007-05-26 14:03 发表
第一次要烤145分钟，时间会不会太长了点？ 肯定是15分钟啦
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2007-05-27 10:16 |
原帖由 suorui于 2007-05-25 22:24 发表 如果你的肉能切断纹路那样就更好了 烤叉烧前期放盘水在里面烤，最后拿掉水再烤20-30分钟，肉汁水很足肉也很嫩，我用220度烤 你是说象切牛肉一样断纹路切? 在就是先水浴烤,熟了以后抽掉水再烤? 如果我的理解没错下次就这样做,你放老抽吗?
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2007-05-27 11:55 |
肉涨价了，还刺激我们！！  |
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2007-05-27 22:55 |
原帖由mealie于 2007-05-27 10:16 发表
你是说象切牛肉一样断纹路切?
在就是先水浴烤,熟了以后抽掉水再烤?
如果我的理解没错下次就这样做,你放老抽吗? 我怎么知道熟了没 
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2007-05-28 09:50 |
原帖由 apple单于 2007-05-27 22:55 发表 我怎么知道熟了没 不放心就切一点尝尝
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2007-05-28 12:08 |
原帖由 suorui于 2007-05-28 09:50 发表 不放心就切一点尝尝  人家还以为我在偷嘴哟
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2007-05-28 12:08 |
原帖由 suorui于 2007-05-28 09:50 发表 不放心就切一点尝尝 人家还以为我在偷嘴哟
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2007-06-07 19:56 |
做叉烧不放李锦记得烤肉酱行吗？
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2007-06-07 20:10 |
原帖由糖水兔子于 2007-06-07 19:56 发表
做叉烧不放李锦记得烤肉酱行吗？ 放叉烧酱,李锦记的不然没叉烧的味道
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2007-06-07 20:14 |
原帖由 mealie于 2007-06-07 20:10 发表 放叉烧酱,李锦记的不然没叉烧的味道 肉已经浸好了，明天买来叉烧酱再访来得及吗？
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2007-06-08 07:54 |
原帖由糖水兔子于 2007-06-07 20:14 发表
肉已经浸好了，明天买来叉烧酱再访来得及吗？ 多一天少一天么事吧
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