老公爱吃面条，今天晚饭我们家吃的就是老北京的打卤面。记得以前看过妈妈如何做，拷贝一下妈妈的做法吧。
原料：面粉250克，水发木耳50克，水发黄花菜20克，鸡胸脯肉50克，水发腐竹30克，鸡蛋1只，香葱，姜，精盐，酱油，耗油，味精，香油。
做法：1、面粉加少许盐加水和成光滑面团，饧面30分钟。面团要稍微硬一点哦，一会要做手擀面呢。
2、饧面的时候我们来做卤汤。先把鸡胸脯肉切片，加入少许水淀粉，耗油拌匀；炒锅烧热加入适量烹调油，放入葱花，姜末煸香，然后放入鸡肉迅速滑开，鸡肉变色以后加入少许酱油翻炒几下，然后加入木耳，黄花菜，腐竹炒一炒，然后加入适量的清水（高汤最好，家里没有啊）水刚刚没住菜就可以了，等水烧开以后加入盐，然后用水淀粉勾芡，最后打入鸡蛋花。出锅前放味精和香油。我们的卤汤就做好了。
3、把刚才和好的面团擀成薄面饼（当然是比较大的了），然后切成面条就可以了。
4、把面条下锅煮熟，出锅后放入凉开水里过一下，这样吃着面条更滑爽。
5、面条捞入碗里，浇入卤汤，我们的打卤面就做好了。
啊......好香啊，老公和我在抢面条了，我先照张相啊。对了，吃的时候放点醋和辣椒就更好吃了。
 [图片附件] 打卤面.gif ( lily751120于2007-05-22 19:53, 73 KB) |
