索姐，我做的面包里面的组织老是很大的孔，不象外面的面包细细的一丝一丝的？我已经做了N次了，还是不成功，帮帮我吧 (bgaroa27) 

我也很想知道！谢谢…… (bimage033 

她不在线！我转告她来回答！！ :em13:  :em13: 

我先来猜猜，lz有没有进行二次发酵？大孔可能是第一次发酵后没有把面团里面的空气排出，没有一丝丝的话就是面粉没有揉出筋。

一般面包不成功就是两个可能：面粉问题：不是高粉或者面团筋度不够
                            发酵问题：发酵不够，两次都要发到位才行

我现在也在挑战面包，发酵是个大问题，我总是不够耐心等到发完全，嗬嗬，彼此共勉吧 

以我以前失败的经验来猜，老大的孔有可能是你没有压掉点气，还有可能是发酵过度了；一丝一丝的感觉是靠第一次揉出来的，没有揉到位一般不会有。 

呵呵，我也不知道啊。气我也放了，揉面我也揉的，第二次发酵我也发的很好啊。哦，我还有个问题就是发好面以后，面很粘手，所以我就手上涂油才能整形。我不知道是涂油还是涂面粉啊？ 

沾手的话应该是液体材料放多拉，整形前在案板上施一层薄粉就可以了，如果还粘就是面团太湿。

估计是手工揉面没揉到家 :em22: 

    手上涂少许油勿须太多效果很好的。

 

我也想知道，第一次发酵前的揉面用手工要多长时间呀 (Y073) 

1、    面包发面发好
2、    拿出来整形，一定要揉捏充分，手上可以涂抹少许油不能太多
3、    面团分成40克左右大小一个面团，16个一盘
4、    整形好的面团类似乒乓球大小，分散均匀放在烤盘里
5、    刷上鸡蛋液，涂抹一定要均匀
6、    微波炉转2分钟加热小碗水，放在烤箱里
7、    装好面包团的烤盘放在倒数二层
8、    等看到烤箱门上的热气少了，拿出来水再加热2分钟，再放进去（水一直放到烤完面包）
9、    看到面团之间有些连起来了，拿出来烤箱175度预热（烤箱预热时间越长越好）
10、    面包团刷第二次鸡蛋液，撒上芝麻，放在倒数二层
11、    放进去大概在20分钟左右就可以考好了，看到颜色满意就可以了 

[QUOTE][zlzh28]不是用时间来衡量的！

和面的标准
    1。面光

      2。手光

      3。盆光

      才好发酵


董事长你这个是饺子面团，不是面包面团，放在这里大家会误解为面包的面团要揉成这样硬呢 

是诶是饿，至少偶的面团都是软软的，８过批萨的面团还可以，最郁闷的是我揉了好久的，我妈揉了没多久就三光了一刚，我昏过去 

谢谢索妈、看看姐、酷还有大家我会再努力的 

上周见我LG揉面团也是,感觉才几分钟就三光了,唉
同人不同命啊 

你说的对，面包面很软，我刚按面包配方手工和的面。是很软的。 

索妈厉害的，能揉得那么好啊，怪不得LIBA也都说你是做面食高手滴，是按照SJ的那个面包配方吗？偶怎么揉好了没有那么干滴，偶又想挑战面包了，虽然肩和背还没恢复，偶今天赶紧定东西的说，怕来不及了 

      :em04:  :em04:


不敢当！稀面是很难和的，我可能又是误导了，把握发酵这一关，发酵好了之后的程序主要的。


我的面放在阳台上到现在还睡觉，我只好请他进面包机了8档发酵吧，索小弟的中午饭泡汤了， :em22:  :em22: 

最后面包机算是给了面子发好了。超软 :em13:  :em13: 

对比一下！！发酵前后的变化！！ 

对啊，索妈我发好的 面包面团就是这样的，超软。 

继续战斗！！！！！


别忘了给我饱眼！！ :em02:  :em02: 

 

我的面包机,隔了一年以后,同样的材料,就再也没发起来过.真怀疑是不是坏了.可是没动过,应该不会坏的呀  

你用温水了么？