还是3月25日做的，到现在才有空发出来，头都快忙掉了。
终于尝试了用
烫种法来做面包，注意
不是汤种哦！成品组织柔软度、保湿性相当良好；而且奶香味相当浓郁，这点是“汤种”所不能及的。
我用它做了热狗给猪当早饭，6个，猪头居然早中晚吃了三顿热狗，一天之内全部消灭光。。。。我晕到死，不过也说明面包确实好吃哦～～～
P.S.自己的一些想法1、原理和【汤种法】差不多，都是将先將一部分面团做烫面手续，降温后使用，以此来增加主面团的吸水性。不过我觉得哦，烫种面团冷藏后奶油香气相当浓郁，和【布丁种】相当接近了，所以做出的面包比汤种要香不少。
2、烫种面团做好后不能立即使用，会造成主面团温度过高，面团粘湿。因为超出面团要求溫度時﹐除了酵母发酵外还有乳酸菌和醋酸菌一起發酵﹐你的面团就会变酸﹐组织差﹐口感差。
3、我一直坚定地认为，工业生产的改良剂在家庭制作中越少出现越好。如果都一样了，何必费劲钻研面包呢...汤种、烫种、中种、液种、酸味酵头（老面）..这些方法的运用都可以延缓组织老化。不过台湾可以买到天然酵素，是天然的改良剂，可惜这里买不到...
方子来源于KO，红色字为我的修改。
http://leilako.com/recipes/western/05032002_1.html
烫种材料:
a 高筋 150g
b 糖 12g
c 熱水
（我换成牛奶）107g
d 无盐黄油 60g
主面团材料:
e 高筋 450g
f 糖 72g
（原来的糖量是甜面团的配方，于是我用了50克，便于后期在口味上做改变）g 水
（我换成牛奶）205g
h 鹽 6g
i 酵母 9g
j 全蛋 60g
k 奶粉 24g
l 改良剂 6g
(此处我省略，证明完全没有影响)【烫种部分】: 水加黄油煮至奶油溶化，滚后倒入『高粉+糖』中，用勺子快速搅拌均匀，看不见面粉颗粒即可，成一个面团。凉后抹油，覆盖保鮮膜，放冰箱冷藏18～24小時，使烫种面团奶油香气增加。
【主面团】:
1、从冰箱里拿出烫种面团，让它回温到室温，要放到手感柔软，然后掰碎。（心急的话就用手反复捏面团，捏到软...）
2、先把酵母融于温热牛奶，静置10分钟激活。然后把主面团所有材料放入面包机，再放上掰碎的烫种。搅拌40分钟至完成阶段。水量刚好，面团很柔软。
3、因为面团较大，面包机的搅拌缸空间不够了，所以这次拿出来做基础发酵。容器抹油，把面团放入，喷水，覆盖保鲜膜，进烤箱，30度左右，发酵至两倍大，手指沾干面粉戳到底不回弹。
4、取出面团，排出大部分气体，分割12份，滚圆，覆盖湿毛巾松弛15-20分钟。整形成橄榄形。
5、第二次发酵我通常放在烤箱内进行，基本在40度左右，预先往烤箱里喷水制造湿气。要随时观察面团的发酵程度，调整每盘的位置，并及时补充面团表面的水分，不能干结，尤其在冬天。
6、发酵至两倍大小后，取出面团，表面刷蛋水，预热烤箱200度，15-20分钟就好了。放至手感微温就可以吃了，剩下的及时收进密封袋或者密封盒哦。这次特地留意了下，一直到第三天还是软的，第四天就硬了，回炉后还是会恢复柔软，但是香气差多了。
不过要惭愧一下,菠萝皮做的不好看,怎么就没裂开来呢?
