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标题: 昨晚又做滴面包~~
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-01-20 12:24
索姐,帮偶来看看~~~就是没你整的那么饱满。 
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#1  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-01-20 14:27


引用:
[happywen]索姐,帮偶来看看~~~就是没你整的那么饱满。

:em02:  :em02:  :em02: 也是人工滴?强哦!好佩服你哦 :em17:  :em17: 
#2  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-01-20 14:29
二次发酵的时间短了点,不过很不错了,内部看起来很好了呢 
#3  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-01-20 14:35


引用:
[suorui]二次发酵的时间短了点,不过很不错了,内部看起来很好了呢

第二次发酵时间短了都能看出来? :em17:
一个小时还不够的?
偶对于面包是问题多多滴 
#4  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-01-20 14:43


引用:
[龙凤宝宝]第二次发酵时间短了都能看出来? :em17:
一个小时还不够的?
偶对于面包是问题多多滴



时间短了,面包膨胀的不够大么 :em13:

一个小时在晚上温度低的情况下当然不够了 
#5  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-01-20 14:45


引用:
[suorui]时间短了,面包膨胀的不够大么 :em13:

一个小时在晚上温度低的情况下当然不够了

汗,偶以为在烤箱里发酵不管白天晚上都是一样滴 :em04: 
#6  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-01-20 15:31


引用:
[龙凤宝宝]汗,偶以为在烤箱里发酵不管白天晚上都是一样滴 :em04:



烤箱里冷却的时间速度也不一样的

白天冷却慢,晚上冷却快 :em13: 
#7  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-01-20 16:35


引用:
[龙凤宝宝]:em02:  :em02:  :em02: 也是人工滴?强哦!好佩服你哦 :em17:  :em17:

是的,是的。我用的就是索姐教我的甩面甩的。你是绕着台子甩,我是跟着面的走的,从厨房甩到阳台,再从阳台甩到厨房。。。。 :em04: 
#8  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-01-20 16:37


引用:
[suorui]时间短了,面包膨胀的不够大么 :em13:

一个小时在晚上温度低的情况下当然不够了

强!索姐真是高手!看来偶第二次的时间要延长了。 
#9  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-01-20 16:42
索姐,我问一个问题好吗?那个面粉店里买的面粉我今天去找他们老板问了问,他说他们店里的高粉就是做蛋糕和面包的,低粉反而是比较差的面粉。那我如果用他的高粉做蛋糕和面包可以吗?(他店里的高粉颜色比我在食品一点买的低粉颜色还要白) 
#10  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-01-20 16:58


引用:
[happywen]是的,是的。我用的就是索姐教我的甩面甩的。你是绕着台子甩,我是跟着面的走的,从厨房甩到阳台,再从阳台甩到厨房。。。。 :em04:




:em34:  :em34: 我的天 
#11  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-01-20 17:02


引用:
[happywen]索姐,我问一个问题好吗?那个面粉店里买的面粉我今天去找他们老板问了问,他说他们店里的高粉就是做蛋糕和面包的,低粉反而是比较差的面粉。那我如果用他的高粉做蛋糕和面包可以吗?(他店里的高粉颜色比我在食品一点买的低粉颜色还要白)



不一样的,外面的面粉可以做,但是口感还是有差距,起初我买不到高粉的时候也是用菜场的面粉的。

一般面包房用这种面粉+面包改良剂的,成本低了

低粉不是差的问题,是筋度不高用它做出来的馒头就象发糕,所以他们说这个面粉不好
面粉太白是有增白剂的原因 
#12  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-01-20 17:11


引用:
[suorui]不一样的,外面的面粉可以做,但是口感还是有差距,起初我买不到高粉的时候也是用菜场的面粉的。

一般面包房用这种面粉+面包改良剂的,成本低了

低粉不是差的问题,是筋度不高用它做出来的馒头就象发糕,所以他们说这个面粉不好
面粉太白是有增白剂的原因

明白了,又上了一课~~~谢谢索姐啊! 
#13  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-01-20 17:14


引用:
[happywen]明白了,又上了一课~~~谢谢索姐啊!



不客气 
#14  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-01-20 17:16
:em23:  :em23:  :em23:

引用:
[suorui]不客气
 
#15  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-01-20 20:19


引用:
[suorui]烤箱里冷却的时间速度也不一样的

白天冷却慢,晚上冷却快 :em13:

那晚上发酵时是不是应该1个小时后再开下烤箱啊?嘿嘿,不好意思,这个问题比较笨的说 (bgaroa27) 
#16  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-01-21 09:35


引用:
[龙凤宝宝]那晚上发酵时是不是应该1个小时后再开下烤箱啊?嘿嘿,不好意思,这个问题比较笨的说 (bgaroa27)



应该是,注意观察烤箱,用手摸摸门,感觉冷了,稍微加热一下马上关掉,尽量保持烤箱的温温得感觉就好,这样二次发酵的时间也会相应缩短的 
#17  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-01-21 15:58


引用:
[suorui]应该是,注意观察烤箱,用手摸摸门,感觉冷了,稍微加热一下马上关掉,尽量保持烤箱的温温得感觉就好,这样二次发酵的时间也会相应缩短的

怪不得了,我发酵时就感觉烤箱门冷了,但是没想到是因为晚上会冷得快,还傻傻等1个小时来,后来实在看没变化又加热了几秒,不过还是很心急,过了10多分钟就拿了 
#18  
VIP会员
HP:903
注册日期:2005-12-28
状态:离线
2006-01-21 16:36


引用:
[suorui]应该是,注意观察烤箱,用手摸摸门,感觉冷了,稍微加热一下马上关掉,尽量保持烤箱的温温得感觉就好,这样二次发酵的时间也会相应缩短的

那索姐,这个温度怎么控制啊?是不是可以先定温度到80度或190度左右,等管子黑了就好? 
#19  
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