根据《解决发硬配方》

材料：
1、酵母粉2小勺，天冷可以放2.5小勺
2、水180克，可以用牛奶代替
3、高筋粉400克（我还是菜场买的）     
4、糖80克
5、盐2ml（宜家量勺最小勺2勺）
6、奶粉16克
7、鸡蛋1个
8、软化酥油40克（室温下捏碎，不是化成水，可以用色拉油代替）

步骤：
一、面包机8功能发酵好后，烤盘、手抹上油。然后拿出来分割成50-60克一团整形。表面刷上鸡蛋液或者牛奶、水都可以。
二、天冷烤箱下面放上-小碗水，烤箱190-200度预热，关闭烤箱放进整形好的面包。如果30分钟烤箱冷了，可以拿出来再加热烤箱，关闭在放进去30分钟。这个时候面包肯定体积变大了。
三、表面再抹上水或者鸡蛋液、牛奶，沾上少许芝麻
四、烤箱190度预热好，放在倒数第二层烤制。闻到香味千万不要走开，注意观察颜色，颜色好了就可以拿出来了。

烤制：
1、190度预热，
2、烤箱下层，15-20分钟

因为没有这个酥油，我就用了40克黄油代替……
此外，我手工揉制好，放在烤箱，用30恒温发酵了1个半小时，拿出来做成型，但烤出来总感觉不如食谱上图片的那么蓬，好像还是发面发的一般，在这里请教一下，不用面包机，上述步骤应该如何改动？

看看图片吧……




 

我感觉你二次发酵时间不够长