自从看到什么北海道牛奶面包以后,就一连做了三次,第一次马马虎虎,不成功也不失败,所以就没有到这里汇报,第二次失败的一塌糊涂,没脸来汇报,所以就隐瞒了.昨天是第三次做,结果是超级成功,所以就来和大家分享啦. :em13: 

说它超级成功是因为它的柔软,也是因为它扑鼻而来的香味.满屋子都弥漫的香味让我陶醉. 

说说第二次的失败吧
刚做好的时候感觉还行,但是一早醒来,妈呀,那个硬啊,实在是让人沮丧.本想一扔了之的,但是怎么也下不了这个手,不是说贪污和浪费是极大的犯罪嘛,我可不想犯罪
其实说白了是不舍得,想想兴许老工饿极了就吃了呢> :em13:
这个硬的超级的面包是周一做的,到昨天为止,全部被我和他二人吃下肚了,没有浪费,我也就不犯罪了
其实啊,仔细想想,管它硬不硬的,它的营养成分没有变,它的分子结构没有变,就是口感差了点,而已. :em04: 

我是个不撞南墙不回头的人,失败以后是一定要寻找原因的,找不出就再试,所以就有了昨天的第三次.
看看内部组织结构吧. 

如果一不小心做了硬面包的话，可以一切为二，上面放火腿丁、起士丁片、番茄酱（或色拉酱）、马苏，再烤下超级好吃喔 

这个面包的方子是西西妈妈的,我不折不扣按照她的说法做,但是,在和面的时候我参照了新桐MM的方法,就是用面包机,先选甜面包功能(功能4),和面10分钟,等机器停下来的时候,再重复一次,还是甜面包,还是10分钟.然后重新启动,选发面团(功能8),完成第一次发酵
第二次发酵一直是个很多人都犯怵的事情.我也是,一次又一次地摸索,知道上次失败的北海道面包的诞生,才让我有了二次发酵成功的喜悦.
我是这样做的,在整型的时候,就把烤箱200度预热起来,等管子红了以后就把温度调到60度(毛估估),当整型结束的时候,放一满盘的开水.注意是开水,在烤箱的最底层,然后调高温度重新预热,等管子红了就关掉,放进整好型的面团.时间设置40分钟.我观察了一下,40分钟以后烤箱的门还是温热的.说明烤箱里面的温度还在一种温暖的状态.
这时候再看面团,发的好大啊,开心伐? :em13: 

但是就算是发的这么好,烤出来的面包还是硬的很.泄气.
我想了很久,会不会是我的汤种放的时间太长了?
我放了四天,96个小时啦. (Y029)

于是,还是一样的方子,一样的和面方法,就是汤种是前天的,没超过24小时.
结果果然出人意料,烤好的面包软的让人心动,
为了试试是不是做切片不硬,而做面包就硬(因为第一次做也是切片,一点不硬,但裂了,碎了),我特意做了二个品种,一个是吐司,一个是小餐包,放在小碗里烤的.
结果,二个都一样的超级软啊.
气死童童了,她说她就做不好,上次我说也做硬了,她可算找到知音了.这下证明不是那么回事儿噢. 

我坐到了沙发吗？ 嘻嘻 

再补充一句,我除了汤种改了以外,还多加了二粒VC,据说可以代替面包改良剂的,是不是它在起作用?
已经装了保鲜袋.想想再拍一张,就撕开了袋子....... 

真好~那个北海道的土司的方子真是不错，我也是白试百灵~ 

    气S我你就那么开心啊! 

偶感觉做面包最主要二点是:面要揉出筋,你有面包机,按新桐的面包机方法一定没问题
第二个,是发酵时要注意保湿,我以前面包烤出来也硬,现在我第二次发酵时也包上保鲜膜,就好多了.

这个北海道牛奶吐司的方子油份的含量高,应该比较柔软,
再:分割时不要滚圆,就直接捍卷,然后松驰15分钟再捍卷一次,再在面片上涂少许水再卷起,(面片捍的长一点卷起,圈数就多,就越有丝丝的感觉),吐司模上盖上保鲜膜二次发酵. 

:em01:  :em01:  :em01:  :em01: 

这个说法是第一次听说,擀卷是什么意思,就是擀开来再卷起来?下次试试,今天早上又吃了一片,还是蛮软的. 

你沙发是坐到了,但为什么不给我评论评论,让我有所改进呢? :em04: 

这个说法是第一次听说,擀卷是什么意思,就是擀开来再卷起来?下次试试,今天早上又吃了一片,还是蛮软的.


呀.是第一次听说吗?

哦,我最近一直在一些台湾太太的家中讨教,她们都是这样的呀,做吐司要有丝丝感觉,就不要有滚圆的动作,我试试给你键连,具体哪个偶记不得了,你多逛逛,收益会挺多的,她们可热情了,

http://www.wretch.cc/blog/joe0363kimo&article_id=2308744 

用我的硬硬的面包扔你,mealie.
为什么我就做不成功呢?

:em16:  :em16:  :em16:  :em16: 

接招,再扔还你...... :em01:
学我啊,新年里再试,不到成功决不罢休! (Y029) 

谢谢,童童说今晚就试呢?但愿大家都能学会啦 (Y021) 

mealie:
想请教一下,光明的片状奶酪作什么用呢?
可以做轻乳酪之类吗? 

好像不行耶，那个就是夹在面包里面直接吃的，不是到说得对不对 

我做的面包都好硬,没信心了~~~
哪天快递一个你做的面包给我吃好伐?
先谢谢mealie姐.
(bimage98)  (bimage98)  (bimage98) 

做的真棒~
我已经n久没做面包了，懒那 

我是用来夹面包片的,做起司?味道恐怕不怎么样. 

谢谢酷和美丽.偶真是见识少,呵呵 (Y092)