自从泡美食轮胎以后,很少想着为自己做点什么,做出来的东西好不好看能不能吃基本都是看别人的脸色,心里的满足总是由别人说算.说白了,其实就赢了个虚荣心.
人不为己天诛地灭是文革时期一直被批判的话,在一次又一次地满足了别人的嘴和自己的心以后,终于按捺不住来为一次自己的嘴,昨天是全上海人民(基本上吧)海选人民代表的日子,学生都回自己的学校去了,既然没人上课,那我就成全了我的休息.是天意还是巧合,昨天又偏偏是我的结婚纪念日,从数字上和走过的人生路途来讲,是个很重要的纪念,于是就决定给自己做个蛋糕,而且是挑战有围边的巧克立慕斯.
废话少说,先把蛋糕端上来给筒子们尝尝. 

凑近点闻闻,可可粉就是香.
一直以为围边会有点难度,谁知道,简单的一塌糊涂,就是用裱花袋非常随意地画啊画啊,等冷了以后你想不让它从玻璃纸上下来都难,它会自己翘起来的讲.

做好围边已经是晚上十点半了,那个兴奋那个自豪简直难于言表,大呼小叫地把老公叫过,用肯定的口气问他,这个蛋糕拿的出手吧?

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-12-13 18:36 编辑 ] 

装盒拿走 

好吃就一个字,但这好吃岂又是一个好吃能了得的呢?
老规矩,上方子.
说到方子,我忍不住要啰唆几句,记不得是什么时候我曾经很随意地问过SR,这款慕斯的方子和做法,因为网上无案可查,她一五一十地告诉我了,我也记录在案了,但是,因为是很随意的,因为问的时候并没有决定真的要做,所以,在想要用的时候却怎么也找不着了.那个急啊,我的脾气就是这样,决定了要做的事情就非做不可,除非有不可抗力的原因我不会放弃.不好意思再给SR打电话,就上网查,.从篱笆要空间,我一无所获,再想进芦苇吧,网液页却怎么也打不开,气得我呀,原本想上午就做的事情,知道下午,在童老大那里得到标准答案以后才开工.顺便说一句,因为我的一问再问,童老大惊问:团长,表吓我喔,言下之意,你咋就变的这么笨了呢?

为了让自己以后不再遇到类似的窘迫,也为了让其他的同学在想学的时候有案可查,我就把这个方子写在这里,不保密的噢.
蛋糕就是8寸的戚风,不过因为要放可可粉,所以要增加一个内容.
可可粉14G+50G温水调匀----------可以流动的,但是不是很稀的可可液
然后在牛奶+糖+油搅拌均匀以后+可可液,充分调匀,
再筛入低粉..........
慕斯的方子如下:
黑巧250G---300G
鲜奶油500G
牛奶250G
吉利丁片2片

做法:
吉利丁片掰小块(我用剪刀剪的)放进冷水里软化后捞出
黑巧隔水融化
加入牛奶搅拌均匀
放进软了的吉利丁片搅拌直至全部溶解.
鲜奶油打6分发(我的理解就是差不多中性)
混合以上液体,分次混合较好.

然后就是一层蛋糕一层馅,放冰箱冷藏............
另外,要先做篱笆再做馅,做篱笆的巧克立也是隔水融化,但不要放牛奶.化了的巧克立装在一次性裱花袋里,袋口剪一很小的口,往玻璃纸上快速拉丝,就是所谓的横七竖八,乱七八糟的都行.
做篱笆的时候动作快点,巧克力很快就会凝固的,但动作快点就没问题了,反正是随意拉细丝,不用多考虑的.
画好的篱笆要先立起来,然后马上围成一个圈,大小就是蛋糕的尺寸,记住,巧克力丝朝里噢.
篱笆要放在冰箱里冷藏,等蛋糕脱模后拿着玻璃纸往蛋糕边沿贴上去,贴的时候用手按一下,然后把玻璃纸轻轻一揭就行了,篱笆很容易断的,但没有关系啊,接着贴,看不出来的.

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-12-13 20:21 编辑 ]
 

总结,东西不难做,难就难在造型拗的好看,在这点上和SR以及童老大相比,我是自叹佛如啊.
我还缺少几样东西,一是巧克力花的模子,二是字牌,要去买啦.找SR去....

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-12-13 20:03 编辑 ] 

我昨天晚上已经做好了蛋糕胚子了,今天晚上也想挑战一下从未做过的慕司蛋糕,问题是我没有慕司圈,只有8###的活底蛋糕模子,你能给我详细讲解一下制作过程吗?最主要的是怎么脱模的.
还想问一下的是,我也做过巧克力的围边,冷藏以后拿出来用,很容易断裂,而且将巧克力隔水融化后,在玻璃纸上涂抹的时候还没有涂抹两下,融化的巧克力已经又开始结块了,我用的是德夫巧克力,是不是我用的原料出现问题症结所在啊? 

你真是谦虚的咧~~~ 

再罗嗦一句哦___你的PL蛋糕盒子是买的还是自制的呀?我现在是做好蛋糕以后都是经常赤裸裸的,买蛋糕盒的成本太高,我觉得划不来,所以想自己做. 

哇噻！！

美丽姐，好漂亮的蛋糕呢

有没有我的份啊~~~~~~~~~~~~ 

好日子来祝贺！！！


蛋糕还是要吃的！！ 

好快啊,就有这么多的帖子跟上了,
先回答你的问题,
我也没有什么圈,就是放在活底模里做的
做篱笆的时候动作快点就没问题了,反正是随意拉细丝,不用多考虑的.
画好的篱笆要先立起来,然后马上围成一个圈,大小就是蛋糕的尺寸,记住,巧克力丝朝里噢.
篱笆要放在冰箱里冷藏,等蛋糕脱模后拿着玻璃纸往蛋糕边沿帖上去,帖的时候用手按一下,然后把玻璃纸轻轻一揭就行了,篱笆容易断没有关系啊,接着帖看不出来的.

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-12-13 19:58 编辑 ] 

哈哈,盒子还漂亮吧,我就喜欢这朦朦胧胧的红和蓝,
好了,告诉你,这不是我自己做的,我做不出来,是朋友在香提买起司的时候装蛋糕的,里面的东西她们吃了,盒子我拿走了..... 

问题是蛋糕模子是怎么脱摸的,能详细的解说一下吗 

先谢谢你的祝贺
蛋糕我还是吃了,因为我是用8寸的量做了二个6寸的,所以送走了一个还有一个,另加三个小杯里的.只不过自己吃的没有围边而已..... 

活底呀,用热毛巾在模子外捂一下,往上顶不就出来了吗? 

有啊有啊,见者有份 

我现在把蛋糕胚体放入8###的模子里,需要放模子的底板吗?接着是不是把慕司料倒入蛋糕上,然后去冷冻还是冷藏起来啊?如没有用底板的话,我怎么把蛋糕从模子里取出来呢? 

迂迂的再请教一下,你上面的慕司馅料里不用加明胶粒的吗? 

当然要底啊,不然蛋糕不是要掉出来啦
你烤的是8寸蛋糕吗?最好切掉一圈边,这样才能保证慕斯会把蛋糕全部包住.
就是说蛋糕小于8寸的模子.装好以后冷藏冷冻都可以,根据自己吃的时间间隔决定. 

3片吉利丁片 

你的蛋糕是怎么脱的,一样的做就行了啦*#*P 

美丽姐在线阿，可不可以帮忙看看我的问题？谢谢
又，蛋糕好漂亮啊，特别是那个围边
迟到的祝福，纪念日快乐！ 

回答了,但不一定正确. 

昨天做好了一个非常失败的慕司蛋糕,我开始准备材料的时候你还没有上慕司馅的方子,后来我就上网找了一个,它是用明胶粒的,用量是15G,牛奶是150ML.先将70ML的牛奶隔水加热溶解明胶粒,不要让水煮开就行了,完全溶解以后再将剩余的牛奶加入先前已溶解明胶粒的牛奶中,等到完全晾凉.然后把鲜奶油打发,加入了刚才的牛奶混合物,这里就有个问题了,就是方子里是让我在晾凉的牛奶混合溶液里再加入300ML的酸牛奶的搅拌均匀,但是我想那不是变成很多的液体了,到时候混合打发的奶花的话不是都变成很稀的流质了吗,所以自做主张,没有加酸牛奶,直接将牛奶混合液和奶花混合在了一起,没有想到的是倒进去以后还没来得及搅拌就开始结块了,真是后悔莫及呀
今天早上心里还是想着能够出现奇迹,硬着头皮打开了冰箱,一看,还是昨天的那种状况,没有办法吃早饭的时候就骗我亲爱的爸爸、妈妈还有老公，说慕司蛋糕就是这样的啦，不知道他们是不是在掩饰为了不让我有气馁的现象，我看他们都吃的挺欢的，我心里真是好内疚哦！ 

团长自说自话为我的话做出了错误的解释!强烈抗议!聪明不过团长,我已经被下套了!团长的一句话让我万劫不复



其次:1. 八寸的蛋糕用3片吉利丁*#*
        2. 吉利丁片不用剪碎,直接放冷水里泡软就可以了,剪碎了到时候不好捞.

报告完毕,OVER