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寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的“冻豆腐”，那真算得上是一种别具风味的美菜呢！豆腐本来是光滑细嫩的，
冰冻以后，它的模样为什么会变得象泡沫塑料呢？

    豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面
都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4 ℃时，它的密度最大，体积最小；到0 ℃时，结成了冰，它
的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10% 左右。当豆腐的温度降到0 ℃以下时，里面的水分结成冰，
原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的
孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道
也格外鲜美可口。




营养成分 冻豆腐的营养价值是很高的，据介绍，含蛋白质63.4%，脂肪26.4%，碳水化合物7.2%，水分0.4%，其余2.6%。

肉、蛋动物性脂肪含有许多胆固醇和中性脂肪，虽为人体必需，但摄取过量，就造成动脉硬化。而冻豆腐的脂肪中，大约60%是亚油酸棗不饱和脂肪酸的植物油。这些亚油酸在人体有除去胆固醇的作用。此外，冻豆腐还含有卵磷脂，在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。

冻豆腐含有丰富的维生素E。据分析，每100克冻豆腐就含有25毫克维生素E。维生素E有促进人体血液流通，使人们保持青春活力，促进女性激素分泌。 

索妈， 记得偶么，  曾经请您教我做面食的哦， （虽然一直没有实现）。 喜欢冻豆腐的说， 自己怎么做呀，  (bimage16) 

买老豆腐放进冰箱里冷冻,等冻的梆梆硬,而且看起来有点透明,黄黄的时候,就可以拿出来,放在水里让冰全部化掉,要化彻底,这样,冻豆腐就做好了,. 

        好朋友怎会忘那！我最大的优点记人。 :em13:  :em13:


    按照 美丽的方法作一试就灵。


      给个建议:把豆腐切成小块放在盘子里再冻，吃时解冻方便，也不用再切了。 

再次谢谢美丽姐, 一直记得上次问你怎样做馒头的事, 你回答的哈清楚哈详细的说, 真是大好银 :em23: 

谁叫俺是个热心人呢 (bimage98) 

这招我也学着做,忒方便的. 

嘿嘿, 索妈真是宝刀不老啊, 开心来, 再问下 , 去外面吃火锅时 ,有些拿出的冻豆腐就是棒棒硬的,那我在家吃, 就也是直接把冻好的小豆腐块仍电暖锅就行拉? (bimage069 还是等化了仍炉子口感更好 :em13: 

      宝刀不敢当，老是真的。我们说好了，有机会包饺子的。



          都可以的。化好的入味快。一般吃火锅时直接放就可以的，因为还要蘸佐料。 

  索妈哎， 今年你回北方老家不， 偶回去的， 第一次去， 呵呵。如果在那里也能见到索妈，就太好了  (Y092) 

    以后有机会的。酷现在在。


          说不定我们住得很近的。


        体验一下北方的冬天，照个雪景，过年的热闹，吃饺子-----


              别忘了！！！酸菜一定要吃的，在上海没有的。 

我来传一个冻豆腐的图片给大家看。 

        我有个建议，整块冻豆腐，放凉水里解冻后，再切以3厘米见方为适宜。


      如只有宽度没有厚度易碎。


        最好是切好后再冻。方便！！


用摄像头拍的 

我想问问老豆腐是什么？
就是一般的豆腐吗？做麻婆豆腐用的那种？ 

要用老豆腐的，一般的豆腐消了以后就会碎了 

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根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。 
    嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。 

谢谢anthea_duan
谢谢董事长，真是太尽职了，谢谢~~~~ 

我很喜欢吃冻豆腐的
每次吃火锅必点之东西