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标题: 【推荐】天冷了吃冻豆腐
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-12 14:26
zt


寒冷的冬天,吃上一碗热乎乎的“冻豆腐”,那真算得上是一种别具风味的美菜呢!豆腐本来是光滑细嫩的,
冰冻以后,它的模样为什么会变得象泡沫塑料呢?

    豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面
都充满了水分。我们知道,水有一种奇异的特性:在4 ℃时,它的密度最大,体积最小;到0 ℃时,结成了冰,它
的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10% 左右。当豆腐的温度降到0 ℃以下时,里面的水分结成冰,
原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的
孔洞,使豆腐变得象泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调,这些孔洞里都灌进了汤汁,吃起来不但富有弹性,而且味道
也格外鲜美可口。




营养成分 冻豆腐的营养价值是很高的,据介绍,含蛋白质63.4%,脂肪26.4%,碳水化合物7.2%,水分0.4%,其余2.6%。

肉、蛋动物性脂肪含有许多胆固醇和中性脂肪,虽为人体必需,但摄取过量,就造成动脉硬化。而冻豆腐的脂肪中,大约60%是亚油酸棗不饱和脂肪酸的植物油。这些亚油酸在人体有除去胆固醇的作用。此外,冻豆腐还含有卵磷脂,在人体内形成胆碱,有防止动脉硬化的效果。

冻豆腐含有丰富的维生素E。据分析,每100克冻豆腐就含有25毫克维生素E。维生素E有促进人体血液流通,使人们保持青春活力,促进女性激素分泌。 
#1  
普通会员
HP:40
注册日期:2005-07-13
状态:离线
2005-12-12 17:32
索妈, 记得偶么,  曾经请您教我做面食的哦, (虽然一直没有实现)。 喜欢冻豆腐的说, 自己怎么做呀,  (bimage16) 
#2  
高级会员
HP:3652
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-12-12 19:37


引用:
[小纷纷]索妈, 记得偶么,  曾经请您教我做面食的哦, (虽然一直没有实现)。 喜欢冻豆腐的说, 自己怎么做呀,  (bimage16)

买老豆腐放进冰箱里冷冻,等冻的梆梆硬,而且看起来有点透明,黄黄的时候,就可以拿出来,放在水里让冰全部化掉,要化彻底,这样,冻豆腐就做好了,. 
#3  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-12 21:41


引用:
[小纷纷]索妈, 记得偶么,  曾经请您教我做面食的哦, (虽然一直没有实现)。 喜欢冻豆腐的说, 自己怎么做呀,  (bimage16)




        好朋友怎会忘那!我最大的优点记人。 :em13:  :em13:


    按照 美丽的方法作一试就灵。


      给个建议:把豆腐切成小块放在盘子里再冻,吃时解冻方便,也不用再切了。 
#4  
普通会员
HP:40
注册日期:2005-07-13
状态:离线
2005-12-13 09:06


引用:
[mealie]买老豆腐放进冰箱里冷冻,等冻的梆梆硬,而且看起来有点透明,黄黄的时候,就可以拿出来,放在水里让冰全部化掉,要化彻底,这样,冻豆腐就做好了,.


再次谢谢美丽姐, 一直记得上次问你怎样做馒头的事, 你回答的哈清楚哈详细的说, 真是大好银 :em23: 
#5  
高级会员
HP:3652
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-12-13 09:08


引用:
[小纷纷]再次谢谢美丽姐, 一直记得上次问你怎样做馒头的事, 你回答的哈清楚哈详细的说, 真是大好银 :em23:

谁叫俺是个热心人呢 (bimage98) 
#6  
高级会员
HP:3652
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-12-13 09:08


引用:
[zlzh28]好朋友怎会忘那!我最大的优点记人。 :em13:  :em13:


    按照 美丽的方法作一试就灵。


      给个建议:把豆腐切成小块放在盘子里再冻,吃时解冻方便,也不用再切了。

这招我也学着做,忒方便的. 
#7  
普通会员
HP:40
注册日期:2005-07-13
状态:离线
2005-12-13 09:09


引用:
[zlzh28]好朋友怎会忘那!我最大的优点记人。 :em13:  :em13:


    按照 美丽的方法作一试就灵。


      给个建议:把豆腐切成小块放在盘子里再冻,吃时解冻方便,也不用再切了。


嘿嘿, 索妈真是宝刀不老啊, 开心来, 再问下 , 去外面吃火锅时 ,有些拿出的冻豆腐就是棒棒硬的,那我在家吃, 就也是直接把冻好的小豆腐块仍电暖锅就行拉? (bimage069 还是等化了仍炉子口感更好 :em13: 
#8  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-13 11:37


引用:
[小纷纷]嘿嘿, 索妈真是宝刀不老啊, 开心来, 再问下 , 去外面吃火锅时 ,有些拿出的冻豆腐就是棒棒硬的,那我在家吃, 就也是直接把冻好的小豆腐块仍电暖锅就行拉? (bimage069 还是等化了仍炉子口感更好 :em13:




      宝刀不敢当,老是真的。我们说好了,有机会包饺子的。



          都可以的。化好的入味快。一般吃火锅时直接放就可以的,因为还要蘸佐料。 
#9  
普通会员
HP:40
注册日期:2005-07-13
状态:离线
2005-12-13 12:45


引用:
[zlzh28]宝刀不敢当,老是真的。我们说好了,有机会包饺子的。



          都可以的。化好的入味快。一般吃火锅时直接放就可以的,因为还要蘸佐料。

  索妈哎, 今年你回北方老家不, 偶回去的, 第一次去, 呵呵。如果在那里也能见到索妈,就太好了  (Y092) 
#10  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-13 13:52


引用:
[小纷纷]索妈哎, 今年你回北方老家不, 偶回去的, 第一次去, 呵呵。如果在那里也能见到索妈,就太好了  (Y092)




    以后有机会的。酷现在在。


          说不定我们住得很近的。


        体验一下北方的冬天,照个雪景,过年的热闹,吃饺子-----


              别忘了!!!酸菜一定要吃的,在上海没有的。 
#11  
初级会员
HP:30
注册日期:2005-09-28
状态:离线
2005-12-17 22:05
我来传一个冻豆腐的图片给大家看。 
[图片附件] DSC00298.jpg (qnlr于2005-12-17 22:16, 63 KB)
点击在新窗口中查看
#12  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-18 15:36


引用:
[qnlr]我来传一个冻豆腐的图片给大家看。




        我有个建议,整块冻豆腐,放凉水里解冻后,再切以3厘米见方为适宜。


      如只有宽度没有厚度易碎。


        最好是切好后再冻。方便!!


用摄像头拍的 
[图片附件] 图片 001.jpg (zlzh28于2005-12-18 15:28, 34 KB)
点击在新窗口中查看
#13  
初级会员
HP:4
注册日期:2005-07-27
状态:离线
2005-12-19 10:30
我想问问老豆腐是什么?
就是一般的豆腐吗?做麻婆豆腐用的那种? 
#14  
高级会员
HP:223
注册日期:2005-11-15
状态:离线
2005-12-19 12:13


引用:
[cai豆豆]我想问问老豆腐是什么?
就是一般的豆腐吗?做麻婆豆腐用的那种?


要用老豆腐的,一般的豆腐消了以后就会碎了 
#15  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-19 14:06


引用:
[cai豆豆]我想问问老豆腐是什么?
就是一般的豆腐吗?做麻婆豆腐用的那种?

zt

根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。 
    嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。 
#16  
初级会员
HP:4
注册日期:2005-07-27
状态:离线
2005-12-19 20:02
谢谢anthea_duan
谢谢董事长,真是太尽职了,谢谢~~~~ 
#17  
初级会员
HP:16
注册日期:2005-11-15
状态:离线
2005-12-29 11:13
我很喜欢吃冻豆腐的
每次吃火锅必点之东西 
#18  
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