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标题: 有关CHEESE蛋糕
初级会员
HP:10
注册日期:2005-08-25
状态:离线
2005-12-12 10:56
求教,为什么做好的CHEESE蛋糕表面起皱,不象外面卖的那么好看呢?味道倒是不错的. 
#1  
论坛管理员
HP:5103
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-12 11:23


引用:
[syhxsqq]求教,为什么做好的CHEESE蛋糕表面起皱,不象外面卖的那么好看呢?味道倒是不错的.



    发张pp看看,大家帮忙分析一下。 
#2  
高级会员
HP:200
注册日期:2005-05-09
状态:离线
2005-12-12 12:03
倒好面糊后不光要震一下震掉里面的气泡,还要用搅拌刀在面糊表面轻轻刮一下,看看尽量刷平表面会好点伐 (Y073) 
#3  
论坛管理员
HP:5103
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-12 12:06


引用:
[kylie]倒好面糊后不光要震一下震掉里面的气泡,还要用搅拌刀在面糊表面轻轻刮一下,看看尽量刷平表面会好点伐 (Y073)



高手解难!! (bimage98)  (bimage98) 
#4  
初级会员
HP:10
注册日期:2005-08-25
状态:离线
2005-12-12 12:15
多谢索妈和KYLIE. :em23:
照片稍后发上来.我总感觉好象是出炉遇冷回缩,是不是时间到了要放在烤箱里等会儿再拿出来? 
#5  
高级会员
HP:3641
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-12-12 12:27
不是遇冷回缩.我们都是一烤好就拿出来的,没有你说的现象.
另外我烤起司好象连泡都没有震的,你还是把PP和过程都上来看看吧

我做的这个起司蛋糕上色重了,我没有盖锡纸,就顺手拿了块油布盖上了,下次知道了,还是要盖锡纸才行的 
[图片附件] 1-上色太重了.jpg (mealie于2005-12-12 12:45, 109 KB)
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#6  
初级会员
HP:10
注册日期:2005-08-25
状态:离线
2005-12-12 22:24
多谢米粒JJ.照片来啦. 
[图片附件] 复件 DSC01471.JPG (syhxsqq于2005-12-12 22:02, 111 KB)
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#7  
初级会员
HP:10
注册日期:2005-08-25
状态:离线
2005-12-12 22:26
第一次发照片,发完一看,吓一跳,咋这么难看的呢! :em04: 
#8  
高级会员
HP:200
注册日期:2005-05-09
状态:离线
2005-12-13 07:39
高手嘛,很漂亮的表皮哎,你就当它是虎皮cheese蛋糕切好来 (Y088) ,我感觉是里面的粉粒没有伴均匀,而且表面没有刮平。 
#9  
论坛管理员
HP:5103
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-13 11:27
先声明一下,我很爱开玩笑的请你不要介意。大家轻松一点。 :em13:  :em13:





            我看是否蛋糕体里气泡没排掉,长出了青春美丽豆。我是善意的。 
#10  
高级会员
HP:158
注册日期:2005-04-27
状态:离线
2005-12-13 13:57
應該是氣泡! 前天剛做了一個,用了300g CHEESE,喜歡這類蛋糕的淳厚!  (Y086) 
#11  
初级会员
HP:10
注册日期:2005-08-25
状态:离线
2005-12-13 20:10
没关系的,索妈,你很幽默哦.
粉粒拌得还是蛮匀得,估计是气泡,表面压根没刮,甭说刮平了.
感谢以上各位同道.
我的蛋糕卖相虽然不是很灵,但味道的确醇厚,好象跟它主人的风格有类似嘛,哈哈. :em04: 
#12  
普通会员
HP:52
注册日期:2005-07-03
状态:离线
2005-12-14 10:08


引用:
[syhxsqq]没关系的,索妈,你很幽默哦.
粉粒拌得还是蛮匀得,估计是气泡,表面压根没刮,甭说刮平了.
感谢以上各位同道.
我的蛋糕卖相虽然不是很灵,但味道的确醇厚,好象跟它主人的风格有类似嘛,哈哈. :em04:


MM好可爱哦 (Y071) 
#13  
高级会员
HP:401
注册日期:2005-06-13
状态:离线
2005-12-14 12:30
还有,是不是蛋白打的太硬了?轻乳酪吧~ 
#14  
初级会员
HP:10
注册日期:2005-08-25
状态:离线
2005-12-14 20:26
异海JJ是高人呐,我就是按一般的打硬性发泡的,是不是这个问题?正确的是怎样呢?多谢啦. :em23: 
#15  
高级会员
HP:401
注册日期:2005-06-13
状态:离线
2005-12-15 13:21
轻乳酪打到中性发泡就可以了,这样出来会很漂亮。 
#16  
初级会员
HP:10
注册日期:2005-08-25
状态:离线
2005-12-15 19:54
谢谢异海JJ。 :em23:
下次试过后再发PP上来。 
#17  
普通会员
HP:55
注册日期:2005-12-08
状态:离线
2005-12-16 13:59
是不是没刷镜面的缘故啊 
#18  
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