今天晚饭后准备做乳酪蛋糕，将东西拿出来后对照方子发现奶油没有买，立即短信给索J，说用黄油代替。现在乘着烘烤的间隙赶快上来汇报。

[ 本帖最后由 糖水兔子 于 2006-12-2 21:08 编辑 ] 

2个蛋的蛋白只有这么一点，能打发吗？事实证明这个担心是多余的。打蛋器的头上粘了好多蛋白，我统统用手指刮下来了。 

混合了蛋白的乳酪糊，这个碗太小了。 

由于偶得烤箱比较简单，加热管只有开和关，不能控制温度，所以烤的时候忙得不亦乐乎，一会儿上下管一起开，一会儿开下管，糕体都开裂了，正是惨不忍睹啊。 

我是按这个方子做的
Cream cheese 125g、牛奶80g、奶油27g（换成黄油）、低筋面粉16g、玉米淀粉9g、鸡蛋2个、糖粉50g、朗姆预调酒（青柠味）少许（这个没有）
步骤：
1、Cream cheese、牛奶隔水加热搅拌均匀（保持在50度的水温），再加入奶油搅拌均匀至不再有块状，放凉备用；
2、低粉、玉米淀粉9克混合后过筛加入奶酪糊中搅匀，再加入蛋黄搅拌均匀，最后加入少许3、两个蛋黄、柠檬碎少许朗姆预调酒搅匀；
4、蛋清加糖粉打至湿性打发，倒入面粉糊中搅拌均匀；
5、6寸圆脱模外包上锡纸，底部和四周铺油纸，倒入蛋糕糊；
6、烤箱预热160度，水浴1小时，表面上色够黄时可加盖锡纸；
7、蛋糕出炉后放凉脱模，如要美观可以在表面刷上洋菜粉，放入冰箱冰后再吃口感更好！

发现有几个问题，希望TXM指点一下：
1、烤好的蛋糕底部有点湿，但是用牙签戳一下不粘的，是不是还要再烤会儿。
2、整个蛋糕吃口感觉比较稀，而且有点酸的感觉（不是很厉害），是不是加了黄油的原因？
3、表面是怎么会开裂的，而且有点回缩。

[ 本帖最后由 糖水兔子 于 2006-12-2 21:49 编辑 ] 

乳酪蛋糕尝起来是有微微的酸的味道。
你先尝下奶油奶酪，两个味道应该是一样的。
表面开裂应该还是温度的问题，换个烤箱吧，哈哈。
蛋糕底部是有湿的感觉，冷藏一下就好了。 

烤箱不同,慢慢来!!很快就能找到规律了!! 

第一个作品还算成功，是有换烤箱的心了。
上次活动的时候还是忘记买奶油了，我很喜欢吃奶油，就是不做蛋糕单做鲜奶杯也不赖啊。 

谢谢董事长的鼓励，不能让你失望呢。 

看起来很好吃的样子亚

我目前只能在基础戚风程度呢 

加油! 

我等好吃的！！