芦苇网 论坛 索友煮艺 吉士粉和面包机问题

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标题: 吉士粉和面包机问题
初级会员
HP:6
注册日期:2006-03-29
状态:离线
2006-11-30 20:51
我问一下吉士粉的作用,还有就是面包机活的面是不是就可以烤成拉丝状的面包? 
#1  
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论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-12-01 09:57
吉士粉具有四大优点：
一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 
#2  
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论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-12-01 10:04


引用:
原帖由 jinqiumei 于 2006-11-30 20:51 发表
我问一下吉士粉的作用,还有就是面包机活的面是不是就可以烤成拉丝状的面包?

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=167398

参考！！ 
#3  
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初级会员
HP:6
注册日期:2006-03-29
状态:离线
2006-12-02 16:36
谢谢你 
#4  
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