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HP:31
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2006-11-29 12:24 |
在网上看到什么各种各样的胶，什么果胶，明胶，鱼胶，都搞糊涂乐
想请教一下这些都是什么东西？是不同的东西不同用途还是同一个东西不同的叫法？
那么金色夏日蛋糕里还有很多不用烘烤的放冰箱里冻冻就好的蛋糕里用的是哪种胶呢？
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HP:223
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2006-11-29 15:06 |
明胶＝吉利丁片或粉
果胶＝装使用果冻（成品、稀）
幕丝蛋糕用的是吉利丁或明胶。
明胶成品质量不如吉利丁，也不如吉利丁方便。
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HP:3652
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2006-11-29 15:35 |
原帖由 依天观海 于 2006-11-29 15:06 发表
明胶＝吉利丁片或粉
果胶＝装使用果冻（成品、稀）
幕丝蛋糕用的是吉利丁或明胶。
明胶成品质量不如吉利丁，也不如吉利丁方便。  我就不发言了........
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HP:31
注册日期:2006-11-06
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
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2006-11-30 10:01 |
原帖由 依天观海 于 2006-11-29 15:06 发表
明胶＝吉利丁片或粉
果胶＝装使用果冻（成品、稀）
幕丝蛋糕用的是吉利丁或明胶。
明胶成品质量不如吉利丁，也不如吉利丁方便。 明胶是用猪皮熬制的，会有一种烧焦毛发的味道，价格最低，成品凝固比较硬 鱼胶粉是用海藻类植物提炼的，相对比明胶品质高些，价格适中，成品口感脆，也有叫吉利丁 吉利丁片是鱼骨提炼的，品质最好，价格最贵，成品口感细滑有动感 吉利丁不等于吉利丁片，很多商人用吉利丁混水卖吉利丁片的价格 洋菜粉、琼脂用在中餐里面，口感也是脆的 以上都是起凝固作用 果胶用在裱花蛋糕上面，光亮色彩好看，用在水果上面能保持水果不会因为氧化而蔫掉 用在乳酪蛋糕上面防止蛋糕表面起皱
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HP:290
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2006-12-03 01:01 |
楼上的，牛  |
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HP:758
注册日期:2006-06-26
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2006-12-03 12:41 |
[quote]原帖由 suorui 于 2006-11-30 10:01 发表
果胶用在裱花蛋糕上面，光亮色彩好看，用在水果上面能保持水果不会因为氧化而蔫掉
用在乳酪蛋糕上面防止蛋糕表面起皱
怪不得我的乳酪蛋糕都是皱皱的，看来这个东西也是少不了的。
[ 本帖最后由 糖水兔子 于 2006-12-3 12:42 编辑 ]
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HP:401
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2006-12-03 14:06 |
原帖由 糖水兔子 于 2006-12-3 12:41 发表
原帖由 suorui 于 2006-11-30 10:01 发表
果胶用在裱花蛋糕上面，光亮色彩好看，用在水果上面能保持水果不会因为氧化而蔫掉
用在乳酪蛋糕上面防止蛠... 乳酪蛋糕皱不光是镜面果胶的关系，还有蛋白打的太硬，烤好后就容易回缩。
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HP:216
注册日期:2006-09-18
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2006-12-03 19:03 |
原来是这样
又长见识了
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| 初级会员 |
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HP:43
注册日期:2005-09-15
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2006-12-06 10:44 |
镜面果胶没有凝固的作用吧
不用先加热再抹在蛋糕表面么？
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HP:1354
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