这是在一个香港DIY论坛上看来的方子。当时是准备给城市画报用的，为了应节所以选了这个用荔枝做的蛋糕（3个月前……）

材料：戚风蛋糕1片（6寸）、荔枝肉200g、荔枝汁20g（用剥荔枝壳时流出来的汁即可）、清水15g、柠檬汁1tsp（如果荔枝不甜可不加）、鱼胶片2片、淡忌廉120g、蛋白30g、糖45g

做法：

1、荔枝肉、荔枝汁、柠檬汁用搅拌机搅打成荔枝蓉，备用；

2、砂糖加水煮至软球状态（116到118度）的糖浆，蛋白打起粗泡，一边打一边将糖浆慢慢的倒入蛋白（呈线状倒入），打至硬性发泡，此为意大利蛋白糖霜；

3、鱼胶片泡软，隔水煮溶，拌入荔枝蓉；

4、淡忌廉打发，与荔枝蓉、蛋白糖霜轻手混合均匀，倒入铺有戚风蛋糕的模子里，冷藏4小时以上。






关于味道：因为做的时候我没有淡忌廉了，只能用甜忌廉，所以味道比较甜，感觉有点腻。荔枝味道很浓，我觉得太浓了，不太喜欢。做的时候是用双倍的份量，做了一个8寸的慕斯蛋糕，因为只有我一个人吃，结果在冰箱里放了好几天，最后扔掉了……以后不会这么贪心了，5555555









还剩了一些荔枝汁，做了一个荔枝冰沙。granita是意大利语中“花岗岩”的意思，这种冰沙的标志是它含有冰晶的质地。

介绍一个咖啡冰沙的做法：糖粉200g，冷水450ml，煮成糖浆放凉；咖啡粉50g，用450ml开水溶化，放凉后与糖浆混合均匀，冷冻4小时以上，期间用叉子把冰捣碎，次数越多越好。

根据这个方子加以变化，可以做出自己喜欢的口味





 

沙发 (Y088)  (Y021) 

灵！那个荔枝慕斯看上去粉粉的，有食欲，不过早就可以发上来给我们饱眼福了，那个冰沙现在看了有点冷嗖嗖的，你们那里还可以，我们这里牙齿要打架了，呵呵～～ 

我忏悔我太懒了……嘻嘻 

我喜欢的，看上去软软糯糯的，让我啊呜1口。

btw，刚剥好的荔枝肉，乍一看，我还以为是虾仁来 (Y073) 

照片上看起来确实还蛮诱人的，嘻嘻～
因为荔枝有点不新鲜了，所以荔枝核周围的肉有点变色，要是很新鲜的话就不会有杂色了