按照异海的方子,我又重新做了曲奇,这次黄油和酥油加在一起打,很好打发,等面粉搅拌进去的时候感觉很干,就担心会挤不出来,但是,事实证明我是杞人忧天了.很好挤很好造型,于是又杞人忧天地想,烤的时候会不会全趴下,不是有很多人都说烤好以后就没有模样了吗?
看看我的烤好的样子吧,前边的过程我以前已经上过照片了,这里就不再重复,以避灌水之嫌, :em13: 

把镜头拉近点,很好看的,和上次的一样嘛,
等冷了以后我就吃了一个,口感非常的酥,不象上次的很密实,又很香,就等儿子和老公回来做最终的评价了. 

赶紧坐下,吃早餐罗~~~ 

刚才从外面进来,忍不住抓了一个塞嘴里,好吃啊. 

别抓了，留点给我 (Y029)  (Y029)  (Y029) 

还是不明白这个花型是怎么弄出来的 (bimage069 

美丽MM,我想要酥松曲奇的方子.
偶以前做的总是有点###叮口###,不酥松. (bimage069 

http://www.suorui.net/bbs/showthread.php?t=1468 

高产户！！！ (bimage98)  (bimage98) 

该特殊款待！！！！ 

(Y003) ,没了,又被老公带走了,明天再做. 

其实你搜一下就有了,让我找找看啊.
来了:
丹麦曲奇


材料：(约30个)
奶油(butter)：80克(5+1/2大匙)(室温软化)
酥油(shortening)：40克( 3大匙+1小匙)(室温软化)
糖粉：40克(5大匙)
细砂糖：30克(2+1/2大匙)
鸡蛋：35克(半个)
奶水：16克(1大匙)
盐：1/4小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

做法：(烤箱预热180度)
1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状(fluffy)，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶水，用电动mixer搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。用模型扣出饼干，用手按成圆饼状，或用挤花袋挤花，都可以。排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15-20分钟(自己掌握)。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 

美丽MM,是呀,这个方子偶有,只是想吃酥松的曲奇,所以又问你了,见谅哟 (Y073)

偶做过二次,总是不那么酥,没那蓝罐的感觉.  

新手报到，请教：这个奶油和酥油有区别吗？奶油不是butter? (bgaroa06) 

我就是用它做的,你是不是黄油没有打发?不打发的曲奇就不松,你也可以再加点小苏打粉,1ML就行了,不过我没加, 

是,奶油就是黄油就是butter,但酥油不是它. 

黄油用这个




酥油用这个
 

什么是奶水？ 

奶水=牛奶 

难不难挤啊?前两次做曲奇,把我累死了~~~ 

环境温度不是很低的话你难挤,但现在的天气晚上做肯定很难,我上周五晚上做的不仅仅难挤,而且一会儿就有点冻住了, 

克栈有对奶水的说明：
奶水 Evaporated Milk 奶水或称淡奶、蒸发奶、蒸发奶水。 它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓，因此英文也叫 Evaportated Milk 或 Unsweetened Condensed Milk，以期和炼乳的 Sweetened Condensed Milk 区别。

它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。奶水也可以用奶粉代替，比例是奶粉1:水9，或者是2:8。以50%的奶水加上50%水混合，即为全脂鲜奶。

因为雀巢公司所出品的三花奶水较广为人知，一般食谱中习惯将使用的奶水写成“三花奶水”或“花奶”。但有些食谱中如写的是“新鲜奶水”，指的多为“新鲜牛奶（Fresh Milk）”。

不过我一直记的是奶水指奶粉加水融化的液体。好像在哪本书上看过……不知道是不是搞错了 

:em17: 先赞一记
:em13: 再为自己狡辩一记,反正我理解是牛奶,我就有牛奶,如果没有牛奶而又需要用牛奶的时候我会用奶粉. 

为了做自己的博客,上这张照片 

偶做的曲奇用裱花袋挤是浪费好多。。。而且没有外面买的松脆。
改天再战！