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HP:629
注册日期:2005-07-20
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2005-11-24 10:43 |
一时间没有买到樱桃罐头，于是就随便切了两片胡萝卜充数～
方子就是异海MM的那个，我这里就不重复了。
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HP:401
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2005-11-24 12:52 |
[sosilent]一时间没有买到樱桃罐头，于是就随便切了两片胡萝卜充数～
方子就是异海MM的那个，我这里就不重复了。 (Y021) (Y021) (Y021) (Y021) 做得好极了！！ 很好吃吧~~嘿嘿~~ 巧克力弄得这么碎不容易噢~~ 还有松露球做得比我好看多了，咔咔~~我赶着出门，都扁啪啪的~ (bimage74)
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HP:629
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2005-11-24 13:31 |
谢谢异海夸奖!
好吃，可好吃了！松露球嘛，嘻嘻。。。惭愧。。是现成的。
我还嫌巧克力太碎太小了呢，都怪家里的萝卜丝刨子只能拉这么窄的小碎粒。想拉成你那样的，很想看看你的工具，方便的时候能帮我传上来看看吗？我还在想，是不是要等巧克力融化点才会刨出来长的宽的条呢？我是一直放在冰箱里冷冻的，崩儿硬崩儿硬的。
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HP:629
注册日期:2005-07-20
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2005-11-24 13:40 |
还有，我个人认为方子里的“盐5ml”好像多了，味道有点发咸。而且蛋4个好像也有点少了，蛋糕体不是那么松软。和SUORUI的新版戚风那个方子比。你觉得呢？
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HP:76
注册日期:2005-07-19
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2005-11-24 13:50 |
(Y086) 你们别再引诱我了。受不了啦！！ (bimage033
我要赶紧回家弄一个尝尝……可惜我这里买不到异海ＭＭ说的味道又好、价钱又便宜的黑巧 (bimage087 (bimage087
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HP:401
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2005-11-24 16:06 |
[sosilent]还有，我个人认为方子里的“盐5ml”好像多了，味道有点发咸。而且蛋4个好像也有点少了，蛋糕体不是那么松软。和SUORUI的新版戚风那个方子比。你觉得呢？ 咸？？。。啊呀不好意思！是我写错了，应该是1/3小勺，不知道看到哪里去了，我赶紧去改…… (bimage74) 四个蛋是标准8寸的量，不少了。至于蛋糕体，我觉得口感很好的，这个原方是克栈上的，我稍作改动，做了好几次了，觉得都不错。 还有，也许是我们的步骤不一样，我比较喜欢传统戚风做法，先用糖（有时候会加些蜂蜜）乳化蛋黄，打到粘稠鹅黄色，然后加入橄榄油、调好的可可浆、白兰地充分打匀，在筛入泡打粉+面粉+盐的混合物，翻拌均匀。再打蛋白，混合。和suoj的那个不一样。也许失败率会比较高，可我觉得这样口感好。当然这个看个人喜欢的。你也可以用自己喜欢的方子，多加入可可粉就可以了。  )
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HP:401
注册日期:2005-06-13
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2005-11-24 16:22 |
而且，我觉得，这当然是个人意见哈，不同意也完全没关系，大家探讨。
我们吃西点都喜欢追求蛋糕要松软，面包也要松软。可实际上并不是所有西点只要松软就是完美的。不同的风味，不同的搭配，不同的口感，都有各自的特色。像巧克力或者黑森林一类的蛋糕就要求口味相当的浓郁，不仅是陷料，还表现在蛋糕体上，而口味浓郁的蛋糕体一般都是比较扎实的，不会非常松软。
这个蛋糕原方子里的蛋糕体是海绵蛋糕，我考虑到很多人都不喜欢海绵而偏爱戚风，才把方子换了，选了个口感相对扎实一些，味道也好的戚风，折中一些。
谨代表个人观点哈~~ (Y040)
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HP:629
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2005-11-24 17:53 |
[异海]咸？？。。啊呀不好意思！是我写错了，应该是1/3小勺，不知道看到哪里去了，我赶紧去改…… (bimage74) 四个蛋是标准8寸的量，不少了。至于蛋糕体，我觉得口感很好的，这个原方是克栈上的，我稍作改动，做了好几次了，觉得都不错。 还有，也许是我们的步骤不一样，我比较喜欢传统戚风做法，先用糖（有时候会加些蜂蜜）乳化蛋黄，打到粘稠鹅黄色，然后加入橄榄油、调好的可可浆、白兰地充分打匀，在筛入泡打粉+面粉+盐的混合物，翻拌均匀。再打蛋白，混合。和suoj的那个不一样。也许失败率会比较高，可我觉得这样口感好。当然这个看个人喜欢的。你也可以用自己喜欢的方子，多加入可可粉就可以了。 ) 谢谢你的传统做法步骤，我下次按这步骤试试。 难怪我的蛋糕那么咸呢，5ml和1.6ml的盐肯定是有区别的哦～～ (Y040) 下次可不能让阿拉各能吃盐额哦～～
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[图片附件] 
