从学面包到现在,做吐司啊什么的,可以说已经没有障碍了,于是就把目标订在了法式面包上.
一是老公好这口,二是自己也有点偏好硬皮的面包.
找方子已经不是一份二份了,看了又看,一直不敢下手,最后狠了狠心,综合了烫种65度和巧手做面包的二种方子,开始了我的法棍生涯.
结果可想而知啊,失败了,看看MM笑问,你这是法棍吗?看模样也忒胖了点......也是,不仅样子不象,而且还一点不上色,那个白啊,从上到下,从前到后,当然也从里到外.整个一硬皮馒头.
不是说法棍的关键是烤的初期要有蒸气吗?书上不是说放盘石头在里面再倒上开水就行吗?我都一一照办了.但是,气就是没有,皮就是不硬......
真是气死我羞死我也......

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 21:13 编辑 ] 

前天,单位里的方老师给我看了本做面包的书,里面不一例外地也有法式面包,我一看,试试这款吧,于是,把方子复印了下来,利用中午的休息时间仔细地认真地,纸上谈兵了好久......
下班时间还没到呢,我就急匆匆翘班先去菜场买菜,然后又急匆匆回家,称面量水,开工.

老规矩,先上方子,有好东西要与大家同享嘛.

材料: 
(我是缩了量的方子,只是原来的四分之一)
1.高粉163G
2.低粉87G
3.水150G(当心,好象水多了,粘的一塌糊涂)
4.糖5G
5.发酵粉5G

发现没有,这个方子里没有任何的油,也没有盐,我不敢随便敢,有谁敢一试的吗?

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 21:13 编辑 ] 

有了前面的成功,今天又干上了,本想去游泳的,但是,但是,还是面包重要啊.

没有什么技巧,就是混合在一起后你就和面吧.
不过,这个水的量和面,面真是粘啊,上次做的时候我怀疑是放错了水,今天仔细地量仔细地称,没错啊.一定是方子不适合我们,上次我没有思想准备,就只能加面,加了大概30G左右噢
今天不敢在面包机和了,就在案板上摔,累啊.但是终究还是成了.

想做的人要少放水,要纯手工才好把握.

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 21:14 编辑 ] 

发面是在微波炉里完成的,很方便,一个半小时,不是我故意要这么长时间,而是我和老公去了麦得龙,把时间耽误了.还好,发的不过吔

把发好的面拿出来以后,轻轻压出面团里的气,然后滚圆,静置10分钟.醒面.
PP省略(其实是没拍,因为这个环节,没有什么好拍的.)

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 20:51 编辑 ] 

然后擀成橄榄形

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 20:52 编辑 ] 

撒上葡萄干,老公特喜欢葡萄干和豆沙.
两头和最下面不要撒,因为要捏紧面团的.

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 20:53 编辑 ] 

卷起来,这个卷和65度里讲的可不一样啊,看PP吧
别的书里说法棍是三折法,这里说是卷,而且卷的方向和以往不同,仔细看,看明白了吗?是横过来卷噢.
卷的时候还要注意,一边卷一边从左到右(当然从右到左也是可以的啦)地把面皮捏紧,这个是方子里强调的,我想一定是重要的手法,所以不敢大意.

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 20:56 编辑 ] 

忘了说了,擀面皮的时候要注意大小,别超过烤盘噢,不然放不下,怎么解释呢?就是擀面皮的时候长度要比着烤盘来,略略小一点,因为要发大的啦.

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 20:57 编辑 ] 

二次发酵以后找把刀尖锋利的刀,在面包表面划上几刀,我没琢磨好,划的不好看.凑和吧.

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 20:58 编辑 ] 

220度预热,烤18分钟,
预热结束的时候,在放进烤盘的同时往烤箱炉壁上喷水,当然,面包表面上也就顺带便地被喷上水了.
第一次喷水的时候真怕烤热的管子会遇冷水而爆炸噢,其实不会的啦.
另外,在烤到一半的时候再打开烤箱喷一次,动作快点没问题的.

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 21:01 编辑 ] 

今天不知怎么搞的,上色很快,同样18分钟,比上次颜色深多了,不太好看.

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 21:06 编辑 ] 

刚一出炉老公就迫不及待地想吃,但是烫啊
看长棍的模样我也想咬一口尝尝,还没冷透我们就开吃了,才几分钟啊,半根没了.哈哈

[ 本帖最后由 mealie 于 2006-11-18 21:05 编辑 ] 

这个方子里面没有一点点的盐,所以原味的就是面粉味,不好吃.所以这次放了葡萄干,果然不同反响,好吃. 

我也来捧一哈！！！！ 

谢谢 

好漂亮的长棍哦
我想吃哎 

强的！！ 

这个棍子好看呀！！！ 

请教一下：面团放微波炉里发面，要开什么档？几分钟？ 

什么都不要设置,关上门即可.明白了吗? 

哇，美丽姐好厉害哦！！！ 

谢谢夸奖 

如果想吃咸的，是8是就放盐啊？？？ 

不错，可以在里面放里面喜欢的馅，超赞 

是滴,但是量该是多少我不知道啊,你自己琢磨吧