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HP:216
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2006-11-15 17:30 |
昨天又做了一次基础戚风，用的是索姐6个蛋的方子，和好的面糊离八寸活底模的上沿差不多一公分，150度，大概30分钟后，发到了比模子高3公分的样子，烤了80分钟左右，用牙签试过后没有粘粘物断电，完全放凉后高度回缩了一公分，口感湿润绵软，很有弹性，比上次好，问题是： 表面裂了几道蛮深的裂纹，请问有裂纹是什么原因呢？ 这次按照mealie姐姐的建议，蛋白打成湿性，就是较长的弯钩那种，口感果然更加绵软哦，谢谢！！ 因为相机借人了，所以还是没有照片，请大家指教、解惑  |
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
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2006-11-15 19:11 |
你的模具在烤箱层次是如何放的？
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HP:216
注册日期:2006-09-18
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2006-11-15 19:29 |
烤盘放在最下面一层，烤网倒数第二层，模子放烤网上
就是这样的
上次因为鸡蛋不够，用的四个，面粉也少一些，但是没有发得这么大，表面也没有裂呢
不过，味道都很好哈~~~~~
是不是用的普通面粉的关系呢？
我就用的普通面粉的
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| 论坛管理员 |
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HP:5141
注册日期:2005-04-26
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2006-11-15 19:42 |
原帖由 伊比的天空 于 2006-11-15 19:29 发表
烤盘放在最下面一层，烤网倒数第二层，模子放烤网上
就是这样的
上次因为鸡蛋不够，用的四个，面粉也少一些，但是没有发得这么大，表面也 ... 普通粉是中粉
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HP:216
注册日期:2006-09-18
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2006-11-15 19:51 |
哦
那蛋糕一般用的什么粉呢？
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| 高级会员 |
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HP:3652
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2006-11-15 19:56 |
原帖由 伊比的天空 于 2006-11-15 19:51 发表
哦
那蛋糕一般用的什么粉呢？ 用低粉啊.
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HP:216
注册日期:2006-09-18
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2006-11-15 20:00 |
那造成开裂的原因是不是就是面粉没有用对呢？
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| 高级会员 |
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HP:3652
注册日期:2005-05-23
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HP:216
注册日期:2006-09-18
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2006-11-15 20:44 |
不过，大概是自己动手的吧，所以卖相不好也感觉特别好吃，呵呵
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| 论坛管理员 |
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HP:5141
注册日期:2005-04-26
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2006-11-16 12:09 |
会越做越好的！！！
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HP:216
注册日期:2006-09-18
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2006-11-16 20:34 |
呵呵
谢谢索妈~~~~~~~~
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