昨天看見紅豆妹妹烤了綠茶酥和核桃酥。我跟她说看了非常解馋。然後她又一次問我爲何總不更新主頁呀。總不更新主頁呀。
想想自己最近也真是的。大概已经變成一個很懶很懶的懶女银了吧。:em04: 哎。慚愧一個。還是乖乖去更新一下好咧。
叮叮。麥包來啦麥包來啦。紅豆妹妹各位姐妹快來吃啊。嘻嘻嘻。 :teeth_smi
材料
A)高筋粉280克 全麥面粉200克 細砂糖50克 鹽7克 快速乾酵母10克
B)全蛋60克 牛奶140克 湯種120克
C)無鹽發酵奶油50克
D)多種果仁和各種葡萄櫻桃杏子橘子蘋果等幹果大約200克 朗姆酒(RHUM)適量
製作過程
1、先把全部果仁和幹果用一大匙朗姆酒拌勻。備用。
2、牛奶溫熱到40度以下。加入快速乾酵母。拌一拌備用。
3、把A材料和B材料放入攪拌鋼盆中拌勻。麵團揉搓光滑狀且有筋性時。才加入C材料。
4、大約十五分鍾。面團光滑即可。一般全麥面包不一定要揉搓至撐開薄膜狀。(因爲全麥面團含有麸皮。會阻隔面筋的形成。所以僅需和面至擴展階段即可。)
5、把麵團收出一個光滑面。拿一個厚厚的密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。用手將塑膠袋揉一下下。揉勻裏麵的油脂。(噴油脂爲防止麵團粘住袋子。量不用太多。)
6、放在溫度28濕度75%的環境裏。讓它基本髮酵至兩倍大。約40分鍾。 (這個步驟我是把烤箱預熱2分鍾。熄火。底層烤盤注入熱水。然後把麵團放裏面的烤架上。)
7、把麵團排氣一下。分割13個小麵團。每個約60尅。放于台面蓋上濕布松弛一下。約15分鍾。
8、搟開面團成一片面餅。把一勺雜果放在面片上。然後卷起來。整齊排放在烤盤上。在溫度38濕度85%的環境進行最後發酵。面團發酵至2倍大。約40分鍾。
9、移至烤箱內。事先預熱完成180度。約烤焙15分鐘。面包呈現金黃色澤就是好了。
Memo
基本發酵的面團一定要發酵至兩倍大。用食指沾滿高筋面粉。從面團中間刺到底。
來試驗面團發酵的狀況。如果食指抽出後。指孔不回縮。就表示基本發酵完成了。
湯種的製作
1)在500克清水中加入高筋麵粉100克
2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻
3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。
4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。
5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)
Memo
做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1－2天。
若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。
一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。
所有的材料。事先分別稱好備用。
