SJ和各位高手:
我按照SJ的新版戚风的方子烤了两个戚风,已经算是我烤戚风生涯中比较满意的了,但是问题多多,请指教
原方子
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=169适合8寸的量
1、细砂糖15克
2、色拉油80克
3、牛奶40克
4、泡打粉2ml
5、盐1ml
6、低筋面粉108克
7、香草粉1.5ml
8、蛋黄95克
9、蛋白190克
10、塔塔粉5克
11、细砂糖90克
我只有6寸的模子 所以我配了8寸的量 烤了两个 一个是圆的活底模子另外一个是不锈钢的饭盒
失误有:
在整个操作过程中面糊中加蛋黄搅拌的时候是我老公帮忙搅的,他怕拌不匀 使劲的搅了半天,后来我在拌蛋白的时候,才发现蛋黄湖很干很有劲.然后我又加了一勺朗姆酒.反正蛋白拌得不匀 成品中可以吃出来成块的~~
烤制过程中,我一直用150度60分钟 倒数第二层 圆模子里的表面稍微有点裂 但基本不影响 60分钟后 我用手拍了下 听到还是有沙沙的声音 然后又开了10分钟, 这个时候我发现圆模子里的开始有点回缩 然后我就取出来倒扣了.结果是 圆模子里的稍微缩了些 方模子的表面一点问题都没有
脱模后 发现圆模中的蛋糕中间出现了收腰的现象 底部没有问题
而方模中的蛋糕底却出现了凹陷现象
这是什么原因呢?
有图片
请帮忙分析下
[图片附件] 
