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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-10-29 13:44 |
没有面包机，只能纯手工，看了很多方子眼花缭乱，不知道究竟哪个好，大师们给个方便又效果好的方子吧。
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HP:3651
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2005-10-29 17:05 |
[自由落点]没有面包机，只能纯手工，看了很多方子眼花缭乱，不知道究竟哪个好，大师们给个方便又效果好的方子吧。 你搜啊,这里有很多的,我的羊角包就是纯手工的. :em13:
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HP:626
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2005-10-29 18:14 |
做了异海的那个超软手工面包，不过估计99%失败了  一次发酵发了两个半小时也没发起来，不知道干酵母是不是过期了？ (Y003) 死马当活马的整形直接进行二次发酵了，不知道烤出来会怎么样，估计是发糕一块。 |
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-10-29 19:18 |
晕死，面包边烤边开裂，怎么回事啊 |
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HP:200
注册日期:2005-05-09
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2005-10-29 19:30 |
其实用面包机和用手工,方子都是一样的
面包机通常搅拌10分钟后即进入第一次发酵,而用手工的话,只要你甩打完,面团出筋后,盖上保鲜膜,.放在温暖的环境(大概25~26度左右)里就可以进行第一次发酵了
你如果不嫌弃,可以搜搜我那个法国面包的贴子,最后一个是原味吐司,我就觉得很好用哎
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-10-29 19:38 |
[kylie]其实用面包机和用手工,方子都是一样的
面包机通常搅拌10分钟后即进入第一次发酵,而用手工的话,只要你甩打完,面团出筋后,盖上保鲜膜,.放在温暖的环境(大概25~26度左右)里就可以进行第一次发酵了
你如果不嫌弃,可以搜搜我那个法国面包的贴子,最后一个是原味吐司,我就觉得很好用哎 偶像哎 (bimage98) 我一次发酵就没发起来，不知道是发酵粉的缘故还是什么原因，这次偷懒没盖保鲜膜，有没有关系的呢？还有为什么会开裂啊？
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HP:2
注册日期:2005-10-29
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2005-10-29 20:50 |
我是灰心了！戚风、轻乳酪、比萨、曲奇什么都试过了，都很成功，就是面包不成！看来做面包还是有点难度的
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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HP:626
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HP:50
注册日期:2005-08-22
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2005-10-30 01:15 |
同 我也没发起来,真奇怪,一点也没发起来,猛敲猛打,甩了一个多小时的面,结果没发起来,全扔了, 到底怎么回事啊 |
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HP:875
注册日期:2005-04-27
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2005-10-30 01:23 |
[小贝梨]同 我也没发起来,真奇怪,一点也没发起来,猛敲猛打,甩了一个多小时的面,结果没发起来,全扔了, 到底怎么回事啊 酵母放了多少？ 发酵的时间多长？ 还有你的材料分量是多少？ 列出来帮你看看。。。
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HP:3651
注册日期:2005-05-23
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2005-10-30 12:48 |
哎,少说一句,在发第一次酵的时候如果很长时间都没有起来的话,没关系,把发酵温度提高一点,我是隔水发的,我有二次都是这样,很简单,就再烧点热水,感觉手有点热,一定是高于皮肤温度,这样就发起来了.
不用害怕的啦.
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-10-30 19:15 |
我用了200克高粉，40克低粉，120ml牛奶，1.5克盐，50克糖，50克黄油，半个鸡蛋，半匙蜂蜜，2.5小匙干酵母。
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HP:50
注册日期:2005-08-22
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2005-11-01 23:16 |
[ysmchee]酵母放了多少？ 发酵的时间多长？ 还有你的材料分量是多少？ 列出来帮你看看。。。 YSMCHEE你实在太好了 (Y088) 方子如下: 发酵粉15ML 牛奶75G 黄油30G 盐少许 鸡蛋25G 高粉150G 奶粉10G 其实,这是九月参加索友聚会时,自己还亲手做过呢,本来心想只要有耐力去揉面,肯定会成功的,但万万想不到,面到是揉到家了,居然居然没有发起来 真的是一点反应也没有哦,四个小时前和后,面团的体积一点也没变过. 会不会是酵粉过期了,或失效了呢 (bimage069
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HP:78
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2005-11-02 01:51 |
[小贝梨]YSMCHEE你实在太好了 (Y088) 方子如下: 发酵粉15ML 牛奶75G 黄油30G 盐少许 鸡蛋25G 高粉150G 奶粉10G 其实,这是九月参加索友聚会时,自己还亲手做过呢,本来心想只要有耐力去揉面,肯定会成功的,但万万想不到,面到是揉到家了,居然居然没有发起来 真的是一点反应也没有哦,四个小时前和后,面团的体积一点也没变过. 会不会是酵粉过期了,或失效了呢 (bimage069 有一个可能，酵母粉和盐碰到一块去了，我以前就是把这些全揉一块，结果总发不起来。
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HP:17
注册日期:2005-08-22
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2005-11-02 20:54 |
[西西妈妈]有一个可能，酵母粉和盐碰到一块去了，我以前就是把这些全揉一块，结果总发不起来。 纯手工的话，这个并不是问题，这两样东西碰到一起的时间很短的，面揉好后就不会有问题的。 现在的天，温度比较低，要想在室温下发面比较理想的话，最好是发过夜，时间比较长。 我通常都是把发面盆坐在温水上面，这样的话一般1个小时多些面就可以发好了。
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[图片附件] 
