[西西妈妈]上海的大排是出了名的好吃，可我不会烧啊，请教各位高手们具体做法，谢谢！

[容容]酱汁大排：
大排洗净控干水,用刀背将大排敲松,用大量干淀粉将大排搅拌均匀,每处都要搅拌到,然后倒入老抽,量以每块都沾到为止.(干淀粉和老抽的顺序不要搞错,先干再湿,很重要)
锅里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐块煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的时间不要太长,煎好一块盛出一块.
全部煎好后,锅里放稍许油,倒入大排,放料酒,白糖,稍许老抽,基本不放水,如果觉得太干可以少放些,然后快速炒一下,放些鸡精,放葱,盛起.
这样烹制的大排非常鲜嫩,非常美味.

以上是酱汁大排，其实大排有很多种烧法，你吃了好吃，再继续给你介绍。。。 :em01:

[zhangyan88]报告, 昨天一看到这个, 我晚上就做了酱汁大排.真的很好吃呢, 特别是那个酱, 配饭很香的.

就是煎的时候不好操作, 老沾在锅上, 要用不沾锅肯定就好了.

还有我可能肉敲得不够, 烧出来有点硬. 上次在肉摊上看他们用一大木锤好象很好用的, 两三下就敲好了, 还均匀, 下次去搞一个来用.

[容容]刚看见这个帖子，不好意思．

好吃就好，我很开心啊，这个大排要烧的浓油赤酱就是忌讳水不要多放，最好是不要放水，多放水效果就要差很多了．

今天介绍一款干煎的大排，如果做的好，这个大排味道也非常美．

大排用刀背拍松后用稍许盐／鸡精／生抽／糖／胡椒粉／大蒜粉／孜然／生粉腌一个小时左右，不要太咸，我喜欢偏甜一点．

鸡蛋打成蛋液待用（量要根据你的大排的量），一般一个蛋两块大排左右．
苏打饼干若干（不要面包粉）碾成碎屑待用．
然后锅里放油，中小火，然后将大排沾上蛋液再两面沾上饼干屑后用油煎透．

然后你就乘热吃吧，你会感觉这个大排绝对是天下美味，呵呵，又松又嫩，味道一流．

以上两款大排的做法都是我自己研究出来的，现在已经是我家饭桌上的保留菜之一，没有菜了就烧几块大排，你们哪位做了以后可要来汇报的哦． :em13:

[西西妈妈]报告，昨天做成功啦！

十分感谢容容！ (bimage98)

LG说这两款大排都非常非常好吃！！！

[mealie]也上一款非常简单好做的大排,最适合不太会做菜的人.
大排洗净,剔除骨头(我家一直是一排二吃的)用刀背把肉砍几下,有点象剁,但是刀背.然后拍上生粉,再将多余的粉抖掉.
起油锅,油热以后下大排,煎至两面略黄捞起
全部完成后将各种自己喜欢的料.如酱油啊糖啊(糖先放少许,略微有味就行)等等等等调在一起,倒如油锅,略烧一下,下煎好的大排.放葱节姜片.记住,水只可少少的(我一般是在调佐料的时候放点水,然后就不放了),盖上锅盖闷,时间不用太长,否则老了.我从没看过时间,只凭经验和感觉,所以讲不清楚确切的,等该起锅的时候再放糖,此时放糖是为了上色,也就是说,好看的颜色不是靠酱油来达到的,是糖的功劳.
我家一直就是这样做的大排,很嫩的,大家可以试试.
差点忘了,剔除的骨头我就拿来烧汤,好喝,一菜二吃,适合二口之家的人,虽然我家人多,四人,我家就一直这样吃的.

[mealie]也就是说,好看的颜色不是靠酱油来达到的,是糖的功劳.

[Hoo]说得好，正宗酱汁是不用酱油的！

[西西妈妈]十分感谢容容！

第二个方子做的大排非常非常受欢迎，我家所有的亲戚都说很好吃。而且我八十多岁的奶奶和外婆都特别喜欢吃，今天我外婆生日，我一口气煎了二十几大块呢！

有了这个大徘，西爸都不再爱KFC的鸡翅了。

做二个方子的大排，我已经用掉了两大包达能的苏打饼干。我做这个大排，一般都除掉骨头做。

容容真伟大 (bgaroa14)  (bimage98)