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昕晴依旧

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2005-10-25 00:11

请问各位高手
我做蛋挞的时候为什么发现加好蛋挞水的蛋挞一放进烤箱蛋挞的皮子就顺着模子缩小了好多呢?

#1

大中小

昕晴依旧

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2005-10-25 00:17

200度烤了快半个小时了怎么皮子还是象没熟一样软软的很难倒出来有的就扒在模子上了
方子就是低粉270 高粉30 黄油30 麦其林180 水150(我用牛奶代替了)
我觉得我的面粉好象有问题的说高粉不太对劲的
如果用270的低粉的30的中粉行不行或者全部用中粉或低粉啊?

#2

大中小

mealie

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2005-10-25 08:45

引用:

[昕晴依旧]200度烤了快半个小时了怎么皮子还是象没熟一样软软的很难倒出来有的就扒在模子上了
方子就是低粉270 高粉30 黄油30 麦其林180 水150(我用牛奶代替了)
我觉得我的面粉好象有问题的说高粉不太对劲的
如果用270的低粉的30的中粉行不行或者全部用中粉或低粉啊?

叠被子要用中粉,就是普通面粉

#3

大中小

昕晴依旧

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2005-10-25 16:51

谢谢美丽JJ(好象大家都这样叫的吧~~嘿嘿)
烤的时间是不是要超过方子的时间的我觉得我要烤很久的~~
最近天气凉了每次叠被子的时候我中间都没有停太久顶多5分钟吧~~~ 这个会不会有影响呢~~
还有啊挞水里面是不是一定要加低粉和鲜奶油呢

#4

大中小

suorui

都说咱是个热心人

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2005-10-27 07:09

引用:

[昕晴依旧]谢谢美丽JJ(好象大家都这样叫的吧~~嘿嘿)
烤的时间是不是要超过方子的时间的我觉得我要烤很久的~~
最近天气凉了每次叠被子的时候我中间都没有停太久顶多5分钟吧~~~ 这个会不会有影响呢~~
还有啊挞水里面是不是一定要加低粉和鲜奶油呢

松弛的时间短了点，松弛的时间长回缩的程度小

#5

大中小

mealie

高级会员

HP:3652
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2005-10-27 11:41

引用:

[昕晴依旧]谢谢美丽JJ(好象大家都这样叫的吧~~嘿嘿)
烤的时间是不是要超过方子的时间的我觉得我要烤很久的~~
最近天气凉了每次叠被子的时候我中间都没有停太久顶多5分钟吧~~~ 这个会不会有影响呢~~
还有啊挞水里面是不是一定要加低粉和鲜奶油呢

低粉加多了口感不太好,我都是减量的,奶油要加吗?很久没做忘了 :em13:

#6

大中小

柠檬蛋糕

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2005-10-31 23:46

那么做蛋挞用的面粉也全部都系中粉吗?
我上次做了一次,那个面粉太软,包不住麦淇淋。结果严重漏油。
哎，我现在还在努力寻找方子。有没有好的方子介绍来试试！谢谢啦！

#7

大中小

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