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标题: 日式棉花蛋糕
高级会员
HP:320
注册日期:2005-07-14
状态:离线
2005-10-10 13:53
这个方子是cmldd介绍给我的,试过了,果然不错,非常松软细腻。

材料:
A、60g牛油
B、80g面粉
C:80ml炼乳
D:1个鸡蛋,5个蛋黄
E:5个蛋白,120g糖,盐少许(我只用50克糖)

做法:
1:将A加热融化,然后加入B混合拌均


2:加入C拌均
3:加入D混合搅拌均匀成蛋黄面糊


4:先将E的蛋白搅拌至发泡再加入糖和盐继续搅拌至硬性发泡
5:将蛋白糊和蛋黄面糊一起搅拌均匀成蛋糕面糊
6:烤170度25分钟。



这是第二天早上照的,在冰箱里放了一夜,蛋糕表面有点皱。刚出炉时还是蛮好看的…… :em04:


有点小气孔,不过总体来说还是很细腻的,非常松软


来杯茶吧……over
 
#1  
普通会员
HP:63
注册日期:2005-08-23
状态:离线
2005-10-10 14:18
沙发,大沙发!~哈哈!~ 
#2  
普通会员
HP:88
注册日期:2005-07-22
状态:离线
2005-10-10 15:18
高手 你的帖子我都收藏了,照片拍的也很精致 (bimage98)  (bimage98)  (bimage98) 
#3  
普通会员
HP:88
注册日期:2005-07-22
状态:离线
2005-10-10 15:22
另外问一下,是8寸的蛋糕模吗? 
#4  
高级会员
HP:320
注册日期:2005-07-14
状态:离线
2005-10-10 16:26
是8寸的 :em01: 
#5  
高级会员
HP:114
注册日期:2005-08-26
状态:离线
2005-10-10 17:22
漂亮哦! (bimage13)
改天也学习做做。 (Bimage17) 
#6  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-10-10 19:47
这个方子我也有,是创意西式蛋糕里的一个方子,书上提示了,这款蛋糕做起来很难,比如蛋白的搅拌要适当,烘烤的温度,时间要适当,否则很容易失败,但这些问题对于siren来说不是问题,蛋糕做得很好,以后也要试试~~ 
#7  
高级会员
HP:320
注册日期:2005-07-14
状态:离线
2005-10-11 00:48


引用:
[容容]这个方子我也有,是创意西式蛋糕里的一个方子,书上提示了,这款蛋糕做起来很难,比如蛋白的搅拌要适当,烘烤的温度,时间要适当,否则很容易失败,但这些问题对于siren来说不是问题,蛋糕做得很好,以后也要试试~~

书上说很难吗?……看来我是瞎猫逮到死耗子了,嘻嘻…… :em13: 
#8  
初级会员
HP:5
注册日期:2005-08-22
状态:离线
2005-10-11 09:16
很难么,那我可就不敢尝试了 (Y070) 
#9  
普通会员
HP:116
注册日期:2005-08-01
状态:离线
2005-10-11 12:03


引用:
[容容]这个方子我也有,是创意西式蛋糕里的一个方子,书上提示了,这款蛋糕做起来很难,比如蛋白的搅拌要适当,烘烤的温度,时间要适当,否则很容易失败,但这些问题对于siren来说不是问题,蛋糕做得很好,以后也要试试~~

看看方子,好像做起来不难。
没想到被容容一说,我不敢尝试了。
还是老实做戚风吧。 
#10  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-10-11 12:49
都别被我吓倒了啊,书上说有点难度,但可难不倒我们这里的JM,它可不知道我们的底细,,我们再难的东西都在做了,它是面向大众的,也只是个提示,siren也说了,气泡多了一点,这个蛋糕如果做得完美组织非常紧密,估计就是温度和打发是个关键。 
#11  
普通会员
HP:223
注册日期:2005-05-05
状态:离线
2005-10-11 19:53
昨天一见方子,我就试了。果然



失败了。    
蛋糕的上部组织非常好,轻压下去有沙沙的声音,也非常松软细腻。但是下部沉了厚厚一层凝结成块的面糊,这是为什么呀??? (bgaroa06)  (bgaroa06) 
#12  
高级会员
HP:626
注册日期:2005-07-19
状态:离线
2005-10-12 00:13
这个蛋糕比戚风烤的时候好像短多了,25分钟就能熟了吗?还有烤完要倒扣吗? 
#13  
初级会员
HP:5
注册日期:2005-08-22
状态:离线
2005-10-13 09:08


引用:
[自由落点]这个蛋糕比戚风烤的时候好像短多了,25分钟就能熟了吗?还有烤完要倒扣吗?

我的没有熟。 
#14  
初级会员
HP:4
注册日期:2005-09-04
状态:离线
2005-10-13 20:22
(bimage069 JJ,该放在第几层呢?我现在正在做哩~~~就差进烤箱了~~随便放了~~ (bimage087 
#15  
初级会员
HP:4
注册日期:2005-09-04
状态:离线
2005-10-13 21:28
555~~~~俺的蛋糕失败了~~~和楼上依天MM的情况一样~~~也是下面没熟,还湿湿的,郁闷~~哪里出错了呀???
(Y003)  (Y003) 
#16  
普通会员
HP:76
注册日期:2005-07-19
状态:离线
2005-10-13 23:16
我今晚也做了这款蛋糕,就是在筛入面粉,拌匀的时候,感觉好干。以为会失败。但出来的效果挺不错的,就是香味没有芝士蛋糕的味道香,但口感真的不错。我想,要是加点芝士粉进去,会不会有芝士的香味呢。嘻嘻,其实挺容易做的。 
#17  
高级会员
HP:320
注册日期:2005-07-14
状态:离线
2005-10-14 16:36
我坦白……这个蛋糕是2个月前做的,有些细节记不清了……待我好好回忆一下…… (bimage74) 
#18  
高级会员
HP:320
注册日期:2005-07-14
状态:离线
2005-10-14 16:38


引用:
[鸵鸟蛋蛋](bimage069 JJ,该放在第几层呢?我现在正在做哩~~~就差进烤箱了~~随便放了~~ (bimage087

放下层 
#19  
初级会员
HP:4
注册日期:2005-09-04
状态:离线
2005-10-14 18:21
对了~~还有,LZJJ,你的练乳看上去有点象牛奶,稀稀的~~我的很稠的~~ (bimage069  (bimage069 ,关系大不? 
#20  
高级会员
HP:626
注册日期:2005-07-19
状态:离线
2005-10-15 11:41


引用:
[Dumb Siren]放下层

是最下层,不是平常做蛋糕的倒数第二层吗?需要出炉倒扣吗? 
#21  
初级会员
HP:7
注册日期:2005-08-24
状态:离线
2005-10-15 20:18
这个蛋糕我做过很多次了,是很好吃的。一点都不难的,会戚风蛋糕的姐妹就一定能做好它。提醒一下:用巧克力或者草莓年入做的都没有原味做的好吃 。 
#22  
高级会员
HP:320
注册日期:2005-07-14
状态:离线
2005-10-16 01:01


引用:
[自由落点]是最下层,不是平常做蛋糕的倒数第二层吗?需要出炉倒扣吗?
我的烤箱只有3层,烤蛋糕我一般都是放下层的。如果是4层,可能放倒数第二层合适吧。蛋糕烤完我倒扣了 
#23  
高级会员
HP:320
注册日期:2005-07-14
状态:离线
2005-10-16 01:04


引用:
[angelmi]这个蛋糕我做过很多次了,是很好吃的。一点都不难的,会戚风蛋糕的姐妹就一定能做好它。提醒一下:用巧克力或者草莓年入做的都没有原味做的好吃 。

谢谢你的提醒 :) 
#24  
高级会员
HP:320
注册日期:2005-07-14
状态:离线
2005-10-16 01:06


引用:
[鸵鸟蛋蛋]对了~~还有,LZJJ,你的练乳看上去有点象牛奶,稀稀的~~我的很稠的~~ (bimage069  (bimage069 ,关系大不?

如果蛋黄面糊的稠度合适的话应该没问题。我想大家戚风做的多了,应该也会心里有个数的 
#25  
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