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HP:63
注册日期:2006-09-20
状态:离线 |
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2006-10-02 23:46 |
前天的蛋糕在炉内就回缩了，昨天总结经验，觉得可能是上管温度不够，把上管加热的时间延长了点，不知道是不是延的太长了（加热了10分钟），上面已开始开裂，立马改全火，可是四十分钟检查还有些沙沙声，烤了一个小时后看看上面颜色已经很深了，也没有沙沙声了，就拿出来，倒扣至凉。今天早上切开看发现底部还是有点不熟。且蛋糕发的好象不是很好。
偶用的是索姐的不加泡打粉的方子，由于是6寸模，把数量减半。这是材料 |
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HP:63
注册日期:2006-09-20
状态:离线 |
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2006-10-02 23:54 |
这是最好拌好的样子 拌匀的蛋黄糊，是不是潮了点 搅拌好的面团 切开后组织，下部没有发出来，黑黑的是葡萄干 面粉过筛 打发好的蛋白，忘拍了，这是第一次挑的蛋白 脱模后的蛋糕 |
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线 |
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2006-10-03 18:05 |
没有发出来，是因为缺少泡打粉的原因
烤蛋糕的时候不要随意转换时间，预热的时间越长烤出来的成品越好
戚风蛋糕不是何放水果（葡萄干、香蕉、核桃、花生等等）因为其油脂很少，支撑不住水果的重量
容易下沉，并影响底部的蛋糕质量
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[图片附件] 
