倒叙------
过国庆了,照例朋友要来家聚会,我要去朋友家小坐,这可是二拨完全不同性质的人群,基本属于二个层面,尽管都是一个系统的,而且有着一个共同的特点,和钱打交道,所以精明而且挑剔.另外前一拨人还皮厚,因为友谊深交往久,所以说话做事从来毫不客气,她们指明道姓要吃我做的材料###打拨噢###的起司蛋糕,后一拨呢?是我自己鲜格格送上去把人家斩,说送一只乳酪蛋糕.
不管是主动的还是被动的,反正今年国庆最起码要做三只蛋糕,也反正今年国庆没得闲. :em13:

做戚风麻,不是吹的,我现在是信手拈来,而且基本百发百中,不带失败,但做起司,却是没有谱的事情,面对我的那些皮厚而且高要求的朋友和我自己吹出去的牛,半点不敢怠慢.提前几天就做了又做功课,方子看了又看,终于放假了,终于开始动工了.虽然做好了失败的准备,可怎么也没想到,会一下子做了四个.500g卡夫啊,现在只剩92g了. :em04:
先看个集体照,再听我慢慢地叙述乳酪蛋糕成长记.请大家注意,如果感兴趣的话仔细看完然后再发言再提问再拍砖,如果不感兴趣的话,走过路过就错过好啦, :em01: 

10月2日      星期日      阴天还是下雨啦,我有点儿忘了
时间:上午    地点:新家厨房+餐厅    任务Z我自己,就是草莓姆妈,就是米粒JJ

    明天是一帮毫不客气的朋友带自家的公子和小姐到我家来玩,讲明了要吃什么材料翻倍的起司蛋糕,这个要求其实也不过份,谁让我总喜欢在她们面前吹牛说自己如何如何能干,蛋糕面包如何如何做的得心应手呢?
    卡夫是节前就买好了的,500g,不太贵,和几个MM拼的,才34元就搞定了.粉,是25日搞活动时特地到SR家提回来的,鸡蛋嘛,方便的很,菜场里随处可见.对我来讲,最关键的就是怎么把方子上的黑字变成能吃而且好吃的东西.
    我挑的是异海的方子,看起来不复杂.
    好了,万事具备,就开始吧......
 
    先是黄油加乳酪打发,从来没有打过,什么叫打发呢?自己掌握吧. 

不太好打,也不知程度够不够,管他呢.进行下一步吧.融化黄油加进去,搅啊搅,要均匀的噢. 

搅拌好黄油就该加蛋黄了,方子里说要一个一个地加,要搅拌均匀再加下一个,这步感觉很好完成. 

三个鸡蛋黄全部加完以后就该面粉登堂入室了,老规矩,所有粉类要过筛.顺便说一句,方子里说是一大匙低粉一大匙玉米淀粉一大匙起司粉,如果没有起司粉可以不加,所以我就是低粉玉米淀粉各一大匙.有错吗?应该有,且听下面慢慢分解.

再我估摸了一下,异海说的一大匙差不多等于一汤匙,而平平的一汤匙又差不多是10g,所以以后我就以10g来取代一大匙的概念了,但愿不是偷换概念. 

放了粉一后感觉很好搅拌,很快就匀了.然后慢慢加进牛奶. 

从上面大家可以看的出,前面进行的一切都很顺利,但是到了下面这一步我出了故障,这就应了这么一句,以往的失败的就在于轻敌噢.
自以为自己做蛋糕得心应手,所以也学SR一边做一边称材料,没想到在得意之余就犯了一个错,把50g糖一下子全倒进了蛋白里.当时心里发了毛.但是想想,好象SR说过,做戚风的时候,蛋白里的糖一次放进去也没关系.于是就很坦然地提了打蛋器,开打...... 

做戚风打蛋白我很有把握,没有失过手,不就是挺嘛,很好理解.但是起司蛋糕就不同了,要湿性,什么叫湿性啊,为了搞懂这个问题,我不止一次地骚扰SR问了又问,心里还是有点毛就又上网去搜了一回,终于从文字上知道,做起司的打蛋白的程度就是打到弯钩的状态.喔,原来如此.看看,这个符合要求吗? 

自己认为蛋白已经到了湿性的状态,就开始混合面糊了.还是老规矩,分三次完成.轻快以防面粉出筋. 

面糊混合好了,该入模了,我用的是八寸的,我想先知道味道如何,所以就留了一点装了一个小纸杯.看看,就是这个. 

烤起司的方法是蒸烤,下面要放水浴的,因为怕蛋糕底部太湿,所以也学人家用锡纸把模子包了起来, 

一小时吧,温度多少,好象是180左右,可能还低一点儿,因为这几天用了好几个不同的方子,所以搞混了.看看表面好象还不错. 

是什么原因,表面有小气孔,熟了呀. (bimage069 再看看小纸杯里的,吃一口,还行, 

刚说还行是说口味,但是有点湿,仔细看还有点分层. 

我怎么也搞不懂的是为什么它不长个儿,看别人帖上来的起司蛋糕都是高高的,什么原因呢? 

我给它的表面还抹了果酱,就算是化妆吧.顺便委屈大家再看看侧面的全景吧. 

总结一下,这可是我的老习惯.也是我的光荣传统.
方子里三种粉是各一大匙.也就是说一共是30g左右,但是我少了起司粉,没有调整其他的,这样的话,是不是比例就失调了?
蛋白打的对不对,我怎么感觉有点豆渣的样子,一般来讲,蛋糕发不起来就是蛋白没打好,这恐怕是主?原??

这样的蛋糕能拿的出手吗?那帮好吃的家伙会放过我吗?我的名声从此就扫地了? (Y029)
当然不行,于是就决定重做. 

我在思考了十分钟以后,就做出了重新做的决定,但是在没有找到真正的原因的时候我不敢再用这个方子了,于是拿出了SR的轻乳酪方子,准备做这个.
先做个饼底吧,前面我说了,做戚分我是很有把握的,这不,看这个发的多么的高啊...... 

这个的制作过场我没有再拍照片,材料和异海的一样,只是黄油换了鲜奶油,不过我申明一下,我没换.再就杀各种东西份量不一样,放进去的前后顺序也不一样,但这次我把蛋白打的硬了一点,结果,加了饼底的蛋糕果然长高了不少.也好看了不少.于是我决定,就拿它来对付我的那些客人了. 

再看看,有没有什么问题,好象底部有点湿,我这次没有包锡纸吔 :em04: 

换个角度看看?, 

切开来拉近点,看看有没有粘粘的感觉 

我和朋友们是在雨花大酒店里吃完午餐后来到我家的,一进门就吵着要吃蛋糕,真会吃啊,我小心谨慎地从冰箱里拿出了自己的劳动成果等着她们的评判,她们一看就先表扬了我.卖相不错噢.接着就是开吃了.第一个结果是:比克里丝汀的好吃.第二个结果是:上岛咖啡里的没有蛋糕感觉的,都是起司的味道.第三个结果是:是自己做的就很不错了.......
我舒了一口气,算及格算通过了.既然已经比克里丝汀的都好吃了,我们的手艺不是已经上了一个高高的台阶了嘛/
我是报着吃不了的心态给她们吃的,所以有言在先,吃不了得兜着走,谁知我是多虑了,她们把蛋糕吃了精光. :em02: 

好了,这个算成功了,但是7号还有一个我主动请缨的起司蛋糕呢?用哪个方子?看样子正宗的起司蛋糕是没有饼底的,我还得继续探索. :em04: 

10月6日      星期四            也是阴天
时间:下午   
从2号到6号,我在网上又搜了好几个方子,最后决定用空间里一个MM的异海改良版做.
过程也不拍了,就看结果吧.
这是第三个了,我按照方子里说的,在模具的底部和四周都垫上了锡纸.