弄着玩的饼干
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饼干方子很简单的:
白脱油: 115 克
砂糖: 60 克
蛋黄: 1 个
面粉: 150 克
发粉: 半小匙
香草精: 半小匙

白脱油+砂糖打发, 加蛋黄和香草精拌匀*#* 面粉+发粉过筛, 拌入白脱油混合物中, 揉成一个面团. 注意不要放冰箱, 直接案板上撒些面粉, 面团放上面擀成3-4毫米薄片, 用3英寸圆的刻模刻出饼干胚子, 大约有12块的样子. 烤盘放上面数下来第二格(我的烤盘有四格), 烤箱预热到200摄氏度, 烤7-8分钟.

 

丹麦曲奇
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材料：(约30个)
奶油(butter)：80克(5+1/2大匙)(室温软化)
酥油(shortening)：40克( 3大匙+1小匙)(室温软化)
糖粉：40克(5大匙)
细砂糖：30克(2+1/2大匙)
鸡蛋：35克(半个)
奶水：16克(1大匙)
盐：1/4小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

做法：(烤箱预热170度)
1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状(fluffy)，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶水，用电动mixer搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。用模型扣出饼干，用手按成圆饼状，或用挤花袋挤花，都可以。排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15-20分钟(自己掌握)。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 

都吃好饭了吧？消化了吗？那么来点下午茶点磨磨牙？------牛奶饼干、芝麻咸饼
来点茶点磨磨牙 
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先看牛奶饼干材料

1、起酥油80克
2、糖60克
3、鸡蛋1个
4、低精粉180克
5、奶粉40克
6、发酵粉1小勺
7、柠檬汁少许 

芝麻咸饼材料

1、起酥油80克
2、盐1/2小勺
3、鸡蛋1个
4、普通面粉160克  今天我没有中粉就用低精粉代替了
5、黑芝麻2大勺
6、柠檬汁少许 

不要告诉我这个是月饼！
这是啥

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=122291

先看牛奶饼干材料

1、起酥油80克
2、糖60克
3、鸡蛋1个
4、低精粉180克
5、奶粉40克
6、发酵粉1小勺
7、柠檬汁少许 

47、Denmark Cookies

丹麦曲奇

材料：(约30个)
奶油(butter)：80克(5+1/2大匙)(室温软化)
酥油(shortening)：40克( 3大匙+1小匙)(室温软化)
糖粉：40克(5大匙)
细砂糖：30克(2+1/2大匙)
鸡蛋：35克(半个)
奶水：16克(1大匙)
盐：1/4小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

做法：(烤箱预热350F)
1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状(fluffy)，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶水，用电动mixer搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。用模型扣出饼干，用手按成圆饼状，或用挤花袋挤花，都可以。排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
5、350F，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 

48、Chocolate Cookies

·材料：
1杯软化的黄油或植物黄油；1又1/4杯红糖；1/2杯白糖；2个蛋；2汤勺牛奶；1茶勺香草香精；1又3/4杯面粉；1茶勺小苏打；1/2茶勺盐；2又1/2杯麦片；一块纯巧克力，切成小丁备用。还可放一些切成小块的坚果。

·做法：
1、将烤箱预热至180C。
2、在大碗内将软化的黄油和白糖、红糖混合均匀。加入2个蛋、牛奶和香草香精，拌匀。加入面粉、小苏打和盐，混和。再加入麦片、巧克力丁和坚果，混匀。
3、将面糊用大勺滴在烤盘子上（大约一寸左右的圆形），相隔一寸再滴另一个。烤9-10分钟（如果烤12-13分钟，就会更脆）。烤完后在烤盘上放一分钟再启下来。完全放凉后即可食用。 

49、住在意大利史特雷莎的马格利特小姐

材料：
蛋黄2个——煮好的白煮蛋的蛋黄
奶油120G
糖60G
面粉100G
玉米粉100G
香草精少许（我没有就没放）

做法：
奶油放软，打发，放入糖搅拌，使糖溶解
蛋黄压碎，用滤网滤细，放进打好的奶油里，香草精也放进去，搅匀
面粉玉米粉混合后过筛，也加进去，拌匀
上面的混合物拌匀成松散状时，压成团状，用保鲜膜包住，放进冰箱冷藏1小时。
在室温稍微放一下，不太硬了，好，分成40等分
手上沾的面粉防粘，把它们搓成拇指大小的小圆球
烤盘刷薄油或垫油纸，放上去
用拇指的指腹把它们压扁一点，压的时候面团边上会裂开，很正常不要去修补它（我觉得我更喜欢圆圆的小饼干，于是只做了几个压扁的。。）。
放进烤箱，180度，15-20分钟，表面有点焦黄就好了，喜欢焦一点的就多烤一下下。 

50、黑加仑软曲奇和蓝莓软曲奇

黄油60克，低粉150克，泡打粉1/2大勺，椰子原粉80克，鸡蛋半个，细糖40克，鲜奶油65ml，蓝莓果酱适量。

打发黄油和细糖，加鸡蛋打匀，加鲜奶油打匀。
倒入混合好的粉类，搅拌均匀，揉成面团。
取3/4的原料，铺在烤模中（我用的是8寸的脱底菊花派盘），均匀的涂上一层蓝莓酱，再把剩下的1/4面团零星的摁在果酱上。
烤箱预热180度，烤30分钟。

椰子粉应该不可以代替，要不然就没有那种特殊的椰子风味了~


黑加仑软曲奇
非常有纪念意义的作品，那时候我还没有烤箱，这个处女作品还是在雨亭家做的，当时的情景还记得非常清楚，那时候我连打发黄油是什么都不知道呢......

蓝莓软曲奇
同一个方子，时隔一年又做了一次，这一次用的是牛奶，因为不高兴去解冻鲜奶油了。当然用鲜奶油味道会更浓郁。
如果用牛奶，面团很烂不成团的话可以适当的加些低粉，成团不粘手就行了。 

51、抹茶棋格酥片

http://www.51tuangou.com/bbs/showthread.php?s=&threadid=126291&perpage=30&pagenumber=2
最后的样子~~

我把可可粉换成了抹茶粉，糖减少了20克，我整形的时候，把面团多切了一份，切了三份，然后错开来叠加。
面团很软，一定要放冰箱里，一盘切好后开烤，余下的放冰箱，等上一盘好了再拿出来切烤下一盘，我一共烤了三盘。 

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1107&highlight=%C5%DD%DC%BD

【原创】酥皮泡芙

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一:方子
酥皮泡芙
泡芙：1、低粉63克 2、精制油32克 3、水70克 4、鸡蛋110克 （约2个鸡蛋）5、盐0.5克
酥皮：1、低粉125克 2、酥油94克 3、糖粉63克
二:做法
酥皮：需提前做好,使用时应该是固体状态的.
1.酥油94克 +糖粉63克混合后搓匀,不要过分揉搓，混合均匀即可
2.加入面粉继续搓,直至混合完全,面团很软，撒上少许手粉成型
3.整型成圆柱状,包上保鲜模进冰箱冷藏.(会凝固)
泡芙：
1.精制油32克+水70克,在锅内烧开,+盐(传统的泡芙是水里放黄油烧至黄油融化)
2.将面粉迅速倒入快速搅拌,直至成表面光滑的面团，用手掌试温很烫手即可
3.分次加入打散的全蛋液,一定要加入融合完全后才可以再次加入蛋液
4.然后装入裱花袋或保鲜袋里,挤入烤盘,以上材料可挤6堆
5.将固体酥皮从冰箱里取出,切0.5-0.8cm厚小片,每堆上放一片
三:烤制
1.烤箱200度预热
2.烤盘放中间层,即上面数下来第二层
3.时间设置30分钟,开烤
4.待稍稍上色和泡芙涨大圆谷状时将温度降至170或160度继续烤
5.中途不可打开烤箱的门,此条切记.

如果出炉后出现塌陷说明没有达到烤制巩固阶段完成，下次烤制时就要再进行调整才可以
因为每个烤箱的温度不同，不能用时间来唯一约束成品。 

鸡蛋布丁
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2044

材料：
1、 水1/4杯+糖1/2杯
2、 香草精数滴+牛奶1/2杯
3、 吉利丁片3片+糖1/3杯+牛奶1杯
4、 鸡蛋2个
做法：
1、 水1/4杯+糖1/2杯，用小火熬制到浓稠状，成焦糖放在模具底部备用
2、 牛奶+香草精略微加热，鸡蛋打散边搅拌边倒入，混合成蛋奶汁备用
3、 牛奶+糖略微加热，放入吉利丁片泡软与蛋奶汁混合均匀
4、 过筛倒入模具中，待凉冷却凝固，放入冰箱冷藏，食用时倒扣在盘中即可 

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2097 

焦糖布丁

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2283

原料：
1、准备焦糖
材料：砂糖7大匙，热水2大匙
做法：糖加热到溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

2、准备布丁液
材料：蛋黄3个，全蛋3个，香草精1/4小匙，奶300C.C（我不知CC和ML怎么换算，所以就蛋CC＝ML），砂糖2大匙
做法：牛奶和糖放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精半小匙，用滤网过滤两遍备用。

3、准备蛋糕糊
材料：奶油52克、低粉65g，蛋黄3个，牛奶60C.C，香草精1/4小匙，砂糖30g，蛋白3个
做法：
1）奶油加热融化，筛入低粉拌匀，蛋黄打散后也加入拌匀,倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均匀融合，加放香草精1/4小匙拌匀，这时预热烤箱150度。
2）蛋白中性发泡用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。

4、烘焙
1）把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，用橡皮刀轻轻拔平表面。
2）把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水， 150度烤45分钟左右。等蛋糕冷透脱模。