清酥类
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=594

1、 中筋粉（AAA级）150克，（或者高筋粉30克+低筋粉120克配制）
2、 无盐黄油10克
3、 鸡蛋10克
4、 盐1克
5、 水80克
6、 麦淇淋120克
成品6个，规格8*8公分


操作步骤：
1、 把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2、 包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。
3、 切割要用工具尺、pizza刀（或者美工刀）关键刀要锋利。、
此折叠方法适合，丹麦酥、咖喱角、
蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠
酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。 

瞅瞅，怎么叠被子！改良芝士蛋糕来了！方子已上！
http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=153027

准备材料

外皮
1、面粉（普通面粉）400克
2、黄油50克
3、盐1/8茶匙
4、水1杯（240ml）我用的牛奶代替

内皮
5、麦琪淋350克（或者起酥油300克） 

看看谁不心动？来了来了---上pp了！

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=174403

根据这个办法来

http://www.51tuangou.com/bbs/showthread.php?s=&threadid=153027

准备材料

外皮
1、面粉（普通面粉）400克
2、黄油50克
3、盐1/8茶匙
4、水1杯（240ml）我用的牛奶代替

内皮
5、麦琪淋350克（或者起酥油300克）


感觉麦淇淋好用 


擀好的面皮扣出花型 

请大家手下留情------菠萝派！
看看新鲜出炉的菠萝派！ 
http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=92215

老规矩先看看材料

派皮的材料
1、普通面粉230克
2、糖5克
3、盐5克
4、酥油140克    当时没有就用猪油代替了
5、水90克

馅料
1、糖70克
2、菠萝汁270克
3、盐2克
4、芡粉40克
5、菠萝450克  我买的是菠萝罐头


以上是基本材料比例，我今天都相应放大了分量 

苹果派

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=84814
苹果派
材料：
派皮：低粉180克，黄油80克，糖2大勺，鸡蛋1个，水2大勺
馅料：苹果丁一杯半，黄油适量（我没称），糖一大勺（根据自己的口味加），肉桂粉少许（可不放）
做法：
先做派皮：
黄油软化后加糖打到乳白色，再加入鸡蛋打匀，再加入筛过的低粉拌匀，再加入水，和匀成面团（不要揉搓，用压），拌好的面团包好放冰箱冷藏一小时以上（我放了一夜）。
面团擀成两块比派盘大2~3厘米的圆片，一块放入抹了油的派盘里，压紧，用叉子在派皮上刺一些小洞，以免烤时面皮鼓起。
将馅料入锅炒熟放凉，加入做好的派皮，再盖上另一块派皮，边上捏紧，皮上也用叉子刺些洞，表面刷上打散的鸡蛋。
进预热180度烤箱烘烤，表面上色后盖上锡纸，共烤25分钟。
这份派皮材料我做了一个六寸的苹果派，另外还做了个焦糖蜜瓜派，剩下的边角料做了3朵小花。 

http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=83018

樱桃派
材料：（一个六寸法式派模的量）
派皮：面粉150克，黄油100克，牛奶80ML，砂糖1小勺
内馅：樱桃约400克（我买了一斤多，去核时自己吃了点，这个量是我估计的），糖3大勺，面粉玉米淀粉各1大勺。
另要一个鸡蛋和1小勺砂糖装饰表面。
做法：
煮内馅：把樱桃去梗去核，加一点点水（我用了红葡萄酒）和糖煮一会，加面粉和淀粉煮熟熄火放凉。
先将冻硬黄油放入面粉，用刀均匀地切碎，大约都切成米粒大小就可以了（我就在面粉盆里切的），再倒入冰牛奶，用叉子轻轻拌匀，不要多拌，只要能基本成团就可以了，包好后入冰箱冷藏冻硬。
取出面团用三折法重复擀三次，再分别擀成两个比派盘大约2厘米的圆片，一片放入预先抹了油的派盘里，压实，用叉子刺些小洞，倒入樱桃内馅，将另一片面片盖上，或是象照片上那样把面片切成条状编好再盖上，边缘捏紧，若是整片盖上的要在表面刺些小洞，编成网状的就不必了，表面刷些打散的鸡蛋，再撒上白砂糖。
进预热180度的烤箱烤约30到40分钟，中间表面上色后要在上面加上锡纸，烤好后取出脱模，放架子上待凉。 

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1787

塔水就是suo j的方子，我是在最后2，3分钟的时候转到上层烤的，不知道是不是这个的关系 )

材料：鲜奶油100克，牛奶80克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

终于下决心买了1L 的雀巢淡奶油，开始变着法子把他用掉

蛋塔，做了3,4炉吧，亲戚朋友都送到了，看到终于腾出来的空盘子，妈妈松了口气 

轻烤重乳酪
方子zt：
重乳酪轻烤

原料：6寸
cream cheese 225g
鲜奶油 50g
蛋 1个
消化饼干 125g
黄油（融化） 15~20g
烤过的核桃仁 10g

先期做法与免烤的一样，然后是水浴烤制，170度，15~20分钟。上表面结皮后马上或者一会就关火，在烤箱里继续闷1小时左右，待凉取出，冷藏半天，即可切开食用。
注意：检验方法不是重烤用的牙签方法，而是用手轻按蛋糕上表面，不粘手，表明已经结皮就可以了，如果不放心或者蛋糕厚，还可以再烤几分钟再关火。

我的小改动：鲜奶油 50g改成15ml白兰地，15ml鲜奶油，消化饼没有，找出一个巧克力夹心饼干，结果饼身太脆，一掰就碎了，只好连夹心一起用粉碎机打碎了做饼底，也不错 

皮萨制作集锦！
开场第一篇

比萨面皮的制作
一、 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了
材料
干酵母1.5小勺
水3/4杯（冬天用温水）==165克
面粉300克
糖1大勺
盐0.5小勺
软化奶油30克

做法
1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时（冬天要3小时），面团比原来达一倍就好。
3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟
4、 擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。
5、 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。

二、 基本比萨汁
材料
1、 洋葱1/4个
2、 大蒜头1瓣
3、 奶油10克
4、 番茄酱2大勺
5、 水6大勺
6、 盐1/4小勺
7、 黑胡椒粉1/4小勺
8、 牛至叶粉（比萨草）1/4大勺
9、 糖1大勺

做法
1、 把洋葱和大蒜头去皮剁碎。
2、 炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。
3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。

烤制
1、 烤箱预热大烤箱210度，长帝25B烤箱190度
2、 放在烤箱下层，烤20-25分钟
3、 入烤箱15-20分钟后，取出撒上乳酪丝，继续烤5-10分钟即可。



制作面皮需要的材料  

一、 什锦海鲜比萨
材料
1、 本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、各种海鲜共300克
4、 乳酪丝160克
制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂
2、 虾仁洗净挑去泥肠、新鲜干贝横切片、蟹肉、蛤蜊烫过、墨鱼切成短条、蟹肉棒撕碎。任选海鲜共300克排在饼皮上。烘烤。 

二、 火腿橄榄比萨

材料
1、基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、美式火腿片100克
4、黑橄榄、绿橄榄各8粒
5、蘑菇40克
6、青椒60克
7、乳酪丝160克

制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂。
2、火腿切成小三角形，橄榄、蘑菇切片，青椒切丝。排在饼皮上。烤制。 

三、 夏威夷比萨

材料

1、基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、美式火腿片100克
4、菠萝6片
5、青椒40克
6、乳酪丝160克

制作

1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂
2、火腿切成小三角形，菠萝切小块，青椒切丝，均匀铺在饼皮上，烤制。 

四、 原味番茄比萨

材料
1、基本饼皮1份
2、番茄4个
3、九层塔20片    九层塔是一种类似香菜的东东，台湾菜里经常有用到。
4、或葱5根    是不是或者葱的意思？
5、橄榄油4大勺+盐1/2小勺+黑胡椒粉1/2小勺+牛至叶粉香料1/2小勺
6、乳酪丝160克

制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂。
2、番茄用开水烫一下去皮去子切成薄片，排在饼上
3、九层塔或葱切碎+5的料搅拌均匀，排在番茄上。烤制 

五、 水果比萨

材料

1、基本皮1份
2、基本比萨汁1份
3、菠萝4片
4、水蜜桃2片
5、葡萄干30克
6、玉米60克
7、猕猴桃1个
8、樱桃10颗
9、乳酪丝160克

制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂
2、菠萝、水蜜桃切小块，连同葡萄干、玉米一起排放在饼皮上
3、烤15分钟后，把猕猴桃削皮切片，樱桃去梗，排入并撒上乳酪丝。在烤5分钟即可。 

六、 什锦蔬菜比萨


材料
1、 基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、蘑菇40克
4、胡萝卜40克
5、青椒60克
6、黑橄榄4粒
7、玉米粒100克
8、乳酪丝160克

制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂
2、香菇、胡萝卜用水煮沸放凉，取出切片
3、把所有材料改好刀铺在饼上，烤制 

七、 辣椒牛肉丸比萨

材料
1、基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、牛肉糜180克+鸡蛋1个+盐1/3小勺+黑胡椒粉1/3小勺
4、红辣椒3根+蘑菇40克+黑橄榄6粒
5、乳酪丝160克

制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂
2、把3做成40个小肉丸排在饼上
3、把4料切片，也排在饼皮上，烤制 

八、 培根洋葱比萨


材料
1、基本饼皮1份
2、番茄酱4大匙
3、黑胡椒粉适量
4、牛至叶粉适量
5、培根100克
6、洋葱100克
7、乳酪丝160克 

九、 鸡丝芙蓉比萨

材料

1、基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、鸡脯肉100克
4、蘑菇50克
5、鸡蛋2各+豌豆、玉米、胡萝卜共50克+盐+味精+黑胡椒粉各1/4小勺
6、乳酪丝160克

制作

1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂
2、鸡肉切细丝，蘑菇切片和5搅拌均匀，撒在面皮上。烤制。